Навчання безпеці харчових продуктів

Коледж наук про довкілля та життя

Що таке їжа для контролю часу/температури?

Деякі продукти харчування потребують контролю часу та температури для підтримки безпеки (харчові продукти TCS), також відомі як сторпотенційно hнебезпечний foods (PHF). Ці продукти вимагають контролю часу/температури, щоб обмежити ріст патогенних мікроорганізмів або вироблення токсинів.

Ці продукти мають добре задокументовану історію спричинення харчових захворювань, коли певні вимоги до часу та температури не виконуються для витримки, приготування, підігрівання та охолодження. Неналежний контроль часу/температури може забезпечити ріст мікробів. Приклади включають:

Неправильне проведення гарячого або холодного
Неправильне охолодження
Неправильне приготування їжі
Неправильне підігрівання
Залишайте їжу в зоні небезпечної температури (40-140 ° F) більше 2 годин

Ці продукти легко підтримують ріст мікроорганізмів, оскільки в них багато поживних речовин і доступна вода, а кислотність (рН) їжі нейтральна або слабокисла.

Щоб зберегти безпеку продуктів TCS, дотримуйтесь 4 простих кроків: очистіть, відокремте, готуйте та охолоджуйте, щоб запобігти хворобам, що передаються їжею.