Консервування томатів: відповіді на загальні проблеми (розділення рідини, псування тощо)

PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!

Шукати pickyourown.org

Шукаєте консервовані томати: відповіді на загальні проблеми (розділення рідини, псування тощо) у 2020 році? Прокрутіть цю сторінку вниз і перейдіть за посиланнями. А якщо ви приносите додому трохи фруктів або овочів і хочете заморозити, приготувати варення, сальсу чи соління, див. Цю сторінку для простих, надійних, ілюстрованих вказівок щодо консервування, заморожування чи консервування. Є багато інших пов’язаних ресурсів, натисніть на спадне меню вище.

Якщо у вас є запитання чи відгуки, будь ласка, дайте мені знати! На цій сторінці є партнерські посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації, щоб дізнатися більше.

Консервування томатів: відповіді на загальні проблеми (розділення рідини, псування тощо)

Ось питання та відповіді на найпоширеніші проблеми консервування томатів. Інші поширені запитання див. На цій сторінці

Зазвичай сальси - це суміші кислотних та низькокислих інгредієнтів; вони є прикладом підкисленої їжі. Конкретний рецепт, а іноді і спосіб приготування, визначатимуть, чи можна переробляти сальсу в киплячій консервній бані або в консервній бані. Процес повинен бути науково визначений для кожного рецепта. Для консервування сальси в домашніх умовах використовуйте наші рецепти гарячої чилійської сальси або мексиканського томатного соусу. У вашого агента з розширення округу можуть бути додаткові перевірені рецепти сальс.

Що краще: Консервування або заморожування помідорів: Мене цікавить консервування або заморожування помідорів, що найкраще? Я б в основному використовував їх для свого рецепту чилі, який я зазвичай використовую в консервованих томатних кубиках. Друге питання, чи можу я нарізати помідори кубиками перед заморожуванням або консервуванням, чи просто квартувати їх, як ви рекомендуєте, а потім нарізати кубиками, коли готуєте їжу.

Якщо ви плануєте пізніше готувати з помідорами, заморожування найкраще зберігає смак. Якщо ви будете використовувати негазовані (наприклад, на салаті), консервування трохи краще зберігає текстуру.

Отже, для вас рецепт чилі я б заморозив їх. Ви можете нарізати їх кубиками, перш ніж заморозити; це, мабуть, було б простіше!

Чи можете ви заморозити помідори, а потім використовувати їх пізніше, щоб приготувати велику партію соусу із спагетті, сальси тощо, а потім можна або заморозити повторно?

Звичайно! Якщо це лише питання днів або кількох тижнів, це чудово працює. Я просто роблю підготовчі кроки до того моменту, як виробляю підготовлену целюлозу (через крок 7 на цій сторінці http://www.pickyourown.org/canning_tomatosauce.htm), а потім заморожую в мішку на застібці, поки мені не вистачить, щоб вони їх повністю нагріли і закінчити процес.

Чи можна купувати в магазині консервовані помідори (нарізані кубиками, подрібнені або цілі) замість свіжих помідорів для соусу для піци або макаронних соусів без рецептів м’яса, а потім консервувати? Чи буде смак/консистенція нормальною, або їх приготують занадто багато?

У мене багато маленьких виноградних помідорів. Чи можу я їх висушити?

Звичайно! Помідори з винограду та чері не є ідеальним кандидатом, оскільки у них багато води та насіння, але вони будуть працювати!

Це звучить як плутанина між низькокислим та некислим. Їжу з високим вмістом кислот можна сміливо консервувати в консерві для водяної лазні. Продукти з низьким вмістом кислоти можуть потребувати додавання таких кислот, як лимонний сік або оцет, щоб підкислити їх настільки, щоб їх можна було консервувати в консерві для водяної лазні. Для некислої їжі потрібен герметик.

Помідори протягом багатьох років вважалися висококислими. Однак нові сорти, перезрілі плоди та помідори з мертвих або вбитих морозом лоз можуть мати рН більше 4,6. Дослідники USDA та університету визначили, що для забезпечення безпечного рівня кислоти для консервування окропом цілих, подрібнених або соковитих помідорів додайте 2 столові ложки лимонного соку в пляшках або 1 чайну ложку лимонної кислоти на кварту помідорів. Для пінт використовуйте 1 столову ложку лимонного соку в пляшках або 1 чайну ложку лимонної кислоти. Кислоту можна додавати безпосередньо в банки перед тим, як наповнити банки продуктом. За бажанням додайте цукор, щоб компенсувати кислотний смак. Замість лимонного соку або лимонної кислоти можна використовувати чотири столові ложки 5-процентного оцту на кварту. Однак оцет може спричинити небажані зміни смаку. (Джерело: Національний центр Міністерства консервації продуктів харчування в США)

І ця сторінка пропонує чудове пояснення того, чому лимонний сік додають до томатних продуктів.

У наведеній нижче таблиці менша кількість є більш кислим, а отже, і безпечнішим:

Забув додати лимонний сік: я зробив і консервував свої перші помідори та сальсу. Я повністю пропустив введення лимонного соку в кінці. Вони зруйновані? Вони зіпсуються? чи я можу їх їсти? Я не знав, що робити. Я не знав, чи можна їх відкривати та робити на водяній бані після додавання лимонного соку. Я відчуваю жах, що пропустив цей крок.

Нещодавно я консервував помідори, але мав одну маленьку баночку, для якої мені не було місця на водяній бані. Тож я вирішив просто охолодити його. Все, що я зробив з тими помідорами, - це бланшувати їх - не готував, не тушкував, не робив нічого іншого. У них є трохи лимонного соку. Вони зберігаються в холодильнику з тих пір, як я їх упакував - як довго вони будуть в порядку використовувати?

Вони триватимуть приблизно стільки ж часу, скільки триматиме банку помідорів з продуктового магазину, як тільки ви її відкриєте, і покладете в холодильник. Я гадаю, пару тижнів, але це залежить від того, наскільки холодний ваш холодильник.

Вискакують кришки: Минулого тижня я вперше зробив томатний соус і консервував його. Через пару днів все здавалося добре, тому я поклав їх у шафу. тепер через тиждень кришки випадково вискакують. чи слід повторно купати воду на всю ванну?

Крем з томатного супу: Я знаю, що нерозумно консервувати супи, що містять вершки або молочні продукти, через безпеку. Але я намагаюся зрозуміти, як я можу консервувати томатний крем та крем-грибні супи. Чи можу я замість цього використовувати соєве молоко?

Інші поширені запитання див. На цих сторінках

Безкоштовні ресурси про зберігання

Консервування книг

Консервування та консервування для чайників від Карен Уорд

Нова книга про консервування та консервування куль: понад 350 найкращих консервованих, заклинених, маринованих та консервованих рецептів у м’якій обкладинці - 31 травня 2016 р.

Це КНИГА про консервування! Бабуся користувалася цією книгою, коли я була дитиною. У простих інструкціях це розповідає, як можна робити майже все; у комплекті з рецептами варення, киселів, солінь, соусів, консервування овочів, м’яса тощо. Якщо його можна консервувати, ця книга, швидше за все, розповідає вам, як! Клацніть на посилання нижче, щоб отримати додаткову інформацію та/або придбати (не зобов’язані купувати)


Тиск Presto
консерви вийшли
запасу, але Tfal's
доступні!