Консервування проти заморожування

Часто виникає дружня дискусія щодо того, що краще - консервування проти заморожування.

Що краще, звичайно, в кінцевому підсумку буде визначено, про який продукт харчування ви говорите, і охоплювати такі аспекти, як харчування, енергетичні витрати та зовнішній вигляд, текстура та смак після зберігання.

1 Це не повинно бути або/або
2 Безпечне заморожування легше, ніж безпечне консервування
3 Який найефективніший спосіб зберігання продуктів?
4 Плюси і мінуси консервування
5 Плюси і мінуси заморозки
6 Інші причини, що можуть
7 Деякі речі краще консервувати, ніж заморожувати, і навпаки
8 Історія
9 Подальше читання

Це не повинно бути ні /, ні

Майже всі консервні машини використовують домашню морозильну камеру як власне власне основне, додаткове сховище або як “тимчасове” сховище, поки не знайдеться часу або достатньо чогось, щоб виконати консервацію. Сумнівно, що багато консервів добровільно відмовляються від використання домашньої морозильної камери; також сумнівно, що власники морозильних камер надали б доступ до хороших домашніх консервів та консервів, якби вони їх мали.

Однак для більшості консервів це не пропозиція. Вони роблять і те, і інше, і заморожують, якщо це доречно.

Безпечне заморожування легше, ніж безпечне консервування

Простіше заморожувати безпечно, ніж консервувати. Для заморожування можна просто загнати овоч у пакет і заморозити. Звичайно, якщо ви не спочатку бланширували овоч, очищали від шкірки, насіння, серцевини тощо, якість того, що виходить із морозильної камери, може бути не найкращою, але це нікого не вб’є. З цієї причини багато роздратованих експертів з домашньої консервації часто просто здаються і направляють непокірних консервів до морозильної камери і кажуть їм, щоб вони замість цього заморозили їжу.

Який найефективніший спосіб зберігання їжі?

Для протоколу, з точки зору екологічності/зменшення вуглецевого сліду, відповідно до штату Колорадо [1] П. Кендалл та Л. Пейтон. Вартість збереження та зберігання їжі. Розширення університету штату Колорадо. No 8.704. Серпень 2008. Дата доступу: березень 2015 р. Найкращі засоби зберігання знаходяться в порядку зменшення:

Кореневий льох
Сушіння
Консервування
Замороження

Університет Аляски не погоджується з цим, і в таблиці нижче наведено оцінки консервування трохи вигіднішими, ніж сушіння:

Дінстел, Роксі Роджерс. Збереження їжі. Повернутися до основ, урок 1. Служба кооперативних служб університету Аляски Фербенкс. FNH-00562A. Переглянуто в березні 2013 року.

Плюси і мінуси консервування

Потрібно більше кривої навчання;
Більше роботи для зберігання продуктів;
Більше енергії, необхідної для підготовки їжі до зберігання;
Легко організувати банки на полицях в напівраціональному порядку, якщо є достатньо місця для стелажів;
Легше швидко переглядати інвентар і легше обертати інвентар;
Витрати на зберігання енергії дорівнюють нулю;
Простіше знайти інший простір, щоб поставити зайві банки, навіть якщо це тимчасово;
Швидше використовувати їжу зі зберігання: відкрити банку та використовувати.

Плюси і мінуси заморозки

Потрібно менше кривої навчання;
Менше роботи для зберігання продуктів;
Менше енергії, необхідної для підготовки їжі до зберігання;
Морозильна камера швидко засмічується, дуже важко зрозуміти, що там є, і тримати це організовано. Жартів багато про речі, які все ще знаходяться на дні морозильних камер епохи президента Ейзенхауера/короля Джорджа;
Морозильні камери в морозильних камерах просто не підходять для тривалого зберігання. Їжа швидко спалюється в морозильній камері;
Витрати на накопичення енергії постійні і постійно збільшуються на продукті, чим довше він зберігається;
Місце для зберігання в будь-якій морозильній камері є обмеженим і має високу ціну;
Повільніше використовувати їжу зі складу: потрібно попереднє планування та розморожування;
Подавати їжу повільніше: після розморожування їжу часто потрібно готувати, тоді як у консервованих продуктах зазвичай достатньо нагрівання.

Забита домашня морозильна камера в підвалі. Упорядкування їжі в морозильній камері може бути складнішим завданням, ніж у банках на полиці.

Інші причини можна

Тільки невелика морозильна камера;
Жити в районі з частими перебоями в електроенергії;
Надаючи перевагу бути дещо більш незалежним від електромережі;
Бажаючи отримати доступ до варення, смаку та маринування, які ви просто не можете придбати комерційно;
Деякі люди хочуть приготувати багато їжі, коли вона доступна в достатку за вигідною ціною, але не хочуть жертвувати всім морозильним простором, який був би потрібен довгостроково; вони воліють економити простір у морозильній камері для більшої кількості закусок у магазині тощо.

Деякі речі краще консервувати, ніж заморожувати, і навпаки

Автори "Покладання їжі за" говорять,

Переваги та задоволення від консервування ілюструють персики: домашні консервовані персики наповнені смаком, універсальні, і багато кулінарів вважають їх кращими, ніж заморожені ». [2] Герцберг, Рут; Грін, Джанет; Вон, Беатріче (2010-05-25). Розміщення їжі: П’яте видання (стор. 98). Видавнича група "Пінгвін". Kindle видання.

Деякі люди віддають перевагу текстурі домашньої консервованої зеленої квасолі (що є нічим іншому як сховище консервованої зеленої квасолі) перед текстурі замороженої та розмороженої зеленої квасолі.

Картопля в шматочках не заморожує успішно, але зате вона може чудово і готова до напіврозчинних салатів з картоплі влітку.

Для деяких овочів, таких як брокколі, цвітна капуста, селера, брюссельська капуста, баклажани тощо, не встановлено безпечних процедур консервування під тиском, тому їх не можна консервувати як звичайну овоч. (Хоча ви можете замаринувати більшість із них, а потім можете їх.)

Історія

Слід зазначити, що консервні машини не бажали негайно давати заморожувальний безкоштовний пропуск, коли він починав з’являтися. У 1941 році Бюро домашнього господарства Міністерства сільського господарства США заявило, що заморожування не повинно бути приводом для розслаблення належної підготовки їжі:

Продукти харчування можуть погіршитися при зберіганні в морозильній камері, і цей новий та перспективний комерційний метод консервування продуктів не повинен розглядатися як засіб для уникнення всієї уваги до деталей та роботи, яка є причиною належного консервування та затвердіння ". [3] Фурман, Бесс. Громадські центри збереження їжі. Бюро домашньої економіки, USDA. Різне Паб 472. Жовтень 1941 р. Сторінка 62.

Вони хотіли нагадати людям, що підготовчі роботи до належного зберігання все ще повинні бути там!

Подальше читання

Пет Кендалл та Л. Пейтон. Вартість збереження та зберігання їжі. Розширення університету штату Колорадо. No 8.704. Серпень 2008. Доступ до березня 2015 року о