Кон’югована лінолева кислота в молочних продуктах Огляд прискореної мобільної сторінки

Анотація: Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це група октадекадієнових кислот, які в природі присутні в продуктах, отриманих від жуйних тварин, таких як м'ясо та молочні продукти. Багато бактерій із заквасок із сиру та деякі пробіотики здатні виробляти CLA з лінолевої кислоти, присутньої в молоці, збільшуючи вміст цієї сполуки. Деякі дослідження in vitro та на тваринах припускають, що CLA може мати важливу користь для здоров'я для людини, включаючи профілактику раку, модуляцію імунної відповіді та втрату ваги. Необхідні додаткові дослідження, перш ніж може бути видана остаточна рекомендація.

Як цитувати цю статтю

Л.С. Мераз-Торрес та Х. Ернандес-Санчес, 2012. Кон'югована лінолева кислота в молочних продуктах: огляд. Американський журнал харчових технологій, 7: 176-179.

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це назва групи ізомерів 18 вуглецевої дієнової кислоти, відомої як лінолева кислота (9,12-цис-октадекадієнова кислота). Потім ці сполуки є похідними лінолевої кислоти з цис-9, транс-11-; транс-9, цис-11-; транс-9, транс-11-; транс-10, транс-12 і транс-10, цис-12-октадекадієнові кислоти як основні ізомери та цис-9, цис-11-; cis-l0, cis12-; цис-10, транс-12 та цис-11, цис-13-октадекадієнові кислоти як незначні ізомери (Lin et al., 1995). Однак біологічно активними є лише ізомери, що містять транс подвійні зв’язки. Лінолева кислота перетворюється на кілька ізомерів CLA у жуйних тварин під дією багатьох бактерій та ферментів у рубці та інших тканинах. Вживання CLA людьми пов'язано з багатьма можливими перевагами для здоров'я, і одними з основних джерел цієї групи сполук є молочні продукти, такі як молоко, вершки, йогурт, сир та масло (Singh and Sachan, 2011). Молоко та молочні продукти завжди вважалися дуже важливими функціональними продуктами харчування (Bhat and Bhat, 2011). Деякі з цих переваг включають профілактику раку, антиоксидантну активність, імунну відповідь та модуляцію ліпідного обміну (Crumb, 2011).

Зміст CLA МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

CLA І ПРОБІОТИКА

АНТИМІКРОБАЛЬНА ДІЯЛЬНІСТЬ CLA

Калієва сіль CLA (CLA-K) була протестована щодо грампозитивних (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus та Streptococcus mutans) та грамнегативних (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Vibrio parahemolyticus, Klebsiella pneumoniae) та Proteus clearbilis пригнічення росту для всіх тестованих штамів, особливо грампозитивних штамів. CLA-K при менших концентраціях уповільнював ріст усіх досліджуваних штамів і повністю пригнічував ріст при більш високих концентраціях. Усі мікроорганізми, вирощені в CLA-K-вмісному культуральному середовищі, мали CLA в мембранах і мали нерегулярну поверхню клітин та порушення. Можливо, інгібування росту за допомогою CLA опосередковувалось через перекисне окислення ліпідів CLA в мембранах та середовищі (Byeon et al., 2009). Ця антимікробна активність є додатковою цінністю для будь-якого CLA-вмісного функціонального молочного продукту.

Усі молочні продукти містять CLA в різних кількостях, тому в певному сенсі всі вони можуть розглядатися як функціональні продукти харчування. Вміст CLA в молоці можна збільшити, змінивши корм та умови виробництва молока. Крім того, цей вміст може бути змінений шляхом безпосереднього додавання цієї нутрицевтичної сполуки або шляхом додавання попередника, такого як лінолева або лінолева кислота, та штам бактерій, що продукує CLA. Додаткову цінність можна отримати, якщо штам-продуцент є пробіотичним мікроорганізмом.

ЛІТЕРАТУРА

Алдай, Н., Б.Е. Мюррей, А.І. Наджера, Д. Трой та К. Осоро, 2005. Дериватизація жирних кислот та її застосування для досліджень кон’югованої лінолевої кислоти в ліпідах м’яса жуйних тварин. J. Sci. Food Agric., 85: 1073-1083.
CrossRef Пряме посилання

Алонсо, Л., Є.П. Куеста та С.Е. Gilliland, 2003. Виробництво вільної кон'югованої лінолевої кислоти Lactobacillus acidophilus і Lactobacillus casei кишкового походження людини. J. Dairy Sci., 86: 1941-1946.
CrossRef Пряме посилання

Бхат, З.Ф. та H. Bhat, 2011. Молоко та молочні продукти як функціональна їжа: огляд. Міжнародний J. Dairy Sci., 6: 1-12.
CrossRef Пряме посилання

Біон, Дж. І., Х.С. Пісня, Т.В. О, Ю.С. Кім і Б.Д. Чой та ін., 2009. Пригнічення росту харчових та патогенних бактерій кон’югованою лінолевою кислотою. J. Agric. Food Chem., 57: 3164-3172.
CrossRef Пряме посилання

Кемпбелл, В., М.А. Дрейк і Д.К. Ларік, 2003. Вплив фортифікації кон’югованою лінолевою кислотою (CLA) на якість рідкого молока. J. Dairy Sci., 86: 43-51.

Коста, E.N., E.C.Q. Ласерда, С.М.С. Сантос, C.M.S. Сантос, М.Франко, Р.Р.Сільва та Ж.І. Сіміонато, 2011. Дія послідовних термічних обробок жирних кислот бичачого молока. Дж. Браз. Хім. Соц., 22: 2115-2120.
CrossRef Пряме посилання

Crumb, D.J., 2011. Кон'югована лінолева кислота (CLA) -Огляд. Міжнародний J. Applied Res. Нат. Випуск, 4: 12-18.
Пряме посилання

Діман, Т.Р., С.Х. Нам та А.Л. Уре, 2005. Фактори, що впливають на вміст кон’югованої лінолевої кислоти в молоці та м’ясі. Крит. Rev. Food Sci. Nutr., 45: 463-482.
Пряме посилання PubMed

Гомес-Кортес, П., К.Тібурчі, Дж. Бренна, М. Хуарес та М. А. де ла Фуенте, 2009. Характеристика цис-9 переклад- 11 переклад-15 C18: 3 у молочному жирі за допомогою ГХ та тандем танцювальної хімічної іонізації ковалентного аддукту MS. J. Lipid Res., 50: 2412-2420.
CrossRef Пряме посилання

Герцалла, С.М., М.А.Хумейд та К.М. Аль-Ісмаїл, 2005. Вплив методів нагрівання та обробки молока та молочних продуктів на вміст кон'югованої лінолевої кислоти та ізомерів трансжирних кислот. J. Dairy Sci., 88: 1301-1310.
CrossRef Пряме посилання

Ханал, Р. та К. Олсон, 2004. Фактори, що впливають на вміст кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) у молоці, м’ясі та яйцях: огляд. Пак. J. Nutr., 3: 82-98.
CrossRef Пряме посилання

Ханал, Р. та Т.Р. Dhiman, 2004. Біосинтез кон'югованої лінолевої кислоти (CLA): огляд. Пак. J. Nutr., 3: 72-81.
CrossRef Пряме посилання

Лін Х., Т.Д. Бовлстон, М. Дж. Чанг, Л.О. Luedecke and T.D. Shultz, 1995. Дослідження вмісту кон'югованої лінолевої кислоти в молочних продуктах. J. Dairy Sci., 78: 2358-2365.
Пряме посилання PubMed

Лопес, D.C.F., L.M. Geraldi, W.D.O. Афонсо, C.B.D. Ornellas and M.R. Silva et al., 2009. Розробка молочного напою з додаванням кон’югованої лінолевої кислоти: Використання сенсорної оцінки. Am. J. Food Technol., 4: 210-217.
CrossRef Пряме посилання

Макузе, М., Б.Х. Лі та Н. Роберт, 2009. Виробництво кон’югованої лінолевої кислоти пробіотиком Lactobacillus acidophilus La-5. J. Applied Microbiol., 106: 1886-1891.
PubMed

Михайлова, Г. та Т. Оджакова, 2011. Вміст CLA в овечому молоці та овечих молочних продуктах. Закарбований. J. Anim. Наук, 1: 195-200.
Пряме посилання

Нудда, А., М. Меле, Г. Баттаконе, М.Г. Усай та Н.П.П. Macciotta, 2003. Порівняння вмісту кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) у молоці вівцематок та кіз з однаковим режимом харчування. Італ. J. Anim. Наук, 2: 515-517.

Родрігес-Алкала, Л.М., Т.Брага, Ф.Х. Malcata, A. Gomes і J. Fontecha, 2011. Кількісне та якісне визначення CLA, виготовлене Біфідобактерії та молочнокислі бактерії, поєднуючи спектрофотометричні та Ag + -HPLC методи. Food Chem., 125: 1373-1378.
CrossRef Пряме посилання

Sieber, R., M. Collomba, A. Aeschlimanna, P. Jelenb і H. Eyer, 2004. Вплив мікробних культур на кон'юговану лінолеву кислоту в молочних продуктах - огляд. Міжнародний Dairy J., 14: 1-15.
Пряме посилання