Жири, олії та жири: комерційні кухні

Муніципальний кодекс Сіетла перераховує жири, олії та жири (FOG) як заборонений злив. Щоб мінімізувати кількість ТУМ, що надходить у каналізаційну систему, ресторани та комерційні кухні повинні встановлювати та підтримувати перехоплювач жиру. Впровадження найкращих практик управління кухнею (BMP) зменшує витрати резервного стоку або переливу у ваш бізнес та навколишнє середовище.

кухні

Про перехоплювачі жиру



Перехоплювачі жиру не дають FOG потрапляти в каналізаційні труби. Вони можуть розташовуватися всередині або зовні вашої комерційної кухні. Вони утримують стічні води досить довго, щоб жир у воді охолодився, застиг і відокремився. Як тільки жир відокремиться, його можна видалити за рекомендаціями виробника та утилізувати належним чином.

Вимоги до перехоплювача мастила

Будь-який бізнес, що займається комерційними кухонними сантехнічними приладами та дозволом на продовольчий бізнес округу Кінг, повинен встановлювати перехоплювач жиру. Навіть невеликі провайдери послуг харчування, такі як делікатеси, магазини кави та морозива, піцерії та підприємства громадського харчування потребують такого. Після його встановлення перехоплювач жиру потрібно регулярно чистити, щоб відповідати вимогам кодексу міста.

Ресурси для бізнесу

Дізнайтеся більше про перехоплювачі жиру нижче.

  • Завантажте плакат з найкращими практиками управління для вашої кухні (pdf).
  • Завантажте листівку для власників ресторанів (pdf).
  • Використовуйте журнал технічного обслуговування (pdf), щоб простежити, як ви підтримуєте перехоплювач жиру.
  • Знайти постачальника послуг FOG (pdf).

Додаткова інформація

Що робити, якщо я не встановлю перехоплювач жиру?

Будь-який ресторан чи комерційна кухня, які виявляються невідповідними муніципальному кодексу Сіетла, можуть підлягати штрафуванню та застосуванню. На додаток до штрафів, власник бізнесу може бути зобов'язаний оплатити будь-які витрати, понесені Містом, пов'язані з пошкодженням, спричиненим скиданням жиру, навантаженого стічними водами до міської санітарної каналізації.

Що робити, якщо у мене є резервна копія?

Якщо у вас є резервна копія у вашому бізнесі, вам слід негайно закрити і зв’язатися з громадською охороною округу Сіетл-Кінг для подальших вказівок.

Як часто слід чистити перехоплювач жиру?

Підприємства повинні очищати перехоплювачі жиру відповідно до вимог виробника. Якщо специфікації недоступні, не більше 25 відсотків перехоплювача повинно містити накопичення їжі або FOG. Якщо накопичиться занадто багато їжі або ТОМ, він не працюватиме належним чином. Кожне підприємство може визначитися з графіком прибирання, виходячи зі швидкості нарощування. Деяким доведеться прибирати частіше за інших. Кращі практики, такі як вишкрібання посуду перед миттям, зменшать потребу в прибиранні.

Як почистити перехоплювач жиру?

Багато підприємств використовують постачальників послуг для очищення перехоплювачів жиру. Якщо ви вирішили обслуговувати власний перехоплювач жиру, дотримуйтесь цих основних інструкцій. Існує кілька різних способів самостійно очистити перехоплювач жиру, залежно від розміру, місця розташування та типу перехоплювача жиру. Дотримуючись щотижневого графіку технічного обслуговування перехоплювача жиру, ваш заклад буде працювати безпечно та ефективно в будь-який час.

Плануйте очистити перехоплювач жиру в кінці дня, коли всі предмети будуть очищені, або рано вранці, перш ніж розпочати процедуру відкриття. З очищенням перехоплювача жиру можуть виникати сильні запахи, тому настійно рекомендується налаштовувати вентилятори або вмикати вентиляцію перед початком роботи.

  1. Зніміть кришку з перехоплювача жиру. Виймайте його повільно і акуратно, щоб не пошкодити прокладки на кришці.
  2. Видаліть воду з перехоплювача жиру або відром, або невеликим насосом. Відставте цю воду для використання пізніше.
  3. Зачерпніть мастило з перехоплювача в мішок для сміття, використовуючи інше відро, вистелене пластиковим мішком для сміття, лопатою або іншим скутером для важких умов.
  4. Протріть дно, боки та кришку, щоб видалити надлишки жиру. Це допоможе запобігти швидкому накопиченню сміття, що розбилося, але ще не видалене.
  5. Протріть внутрішню частину перехоплювача та промийте екрани.
  6. Налийте воду з кроку 2 назад у ваш перехоплювач жиру.
  7. Правильно встановіть усі видалені деталі та замініть кришку.
  8. Додайте магазинний абсорбент або підстилку для кошенят у мішок, що містить жир і тверді речовини їжі, видалені з перехоплювача, щоб вбрати зайву рідину.
  9. Закріпіть мішок надійно закритим і покладіть його у смітник.

Які муніципальні кодекси Сіетла роблять необхідними перехоплювачі жиру?

Жири, олії та жири заборонені.

  • Муніципальний кодекс Сіетла забороняє скидати стічні води, що містять більше 100 частин на мільйон вагових жирів, олії або жиру (SMC 21.16.300 A. 2).
  • Бізнес порушує правила, якщо є візуальні докази накопичення жиру, що походить від їхньої приватної каналізаційної лінії (SMC 21.16.300 B).
  • Підприємства громадського харчування повинні встановлювати та обслуговувати перехоплювачі жиру (SMC 21.16.310 A).
  • Підприємства повинні чистити перехоплювачі жиру, коли вони переповнені жиром та харчовими відходами більше ніж на 25 відсотків (SMC 21.16.310 B).
  • Підприємства не можуть використовувати емульгатори, ферменти, біодобавки або подібні хімічні речовини у своїх перехоплювачах жиру (SMC 21.16.310 D).
  • Підприємства повинні платити штрафи за невиконання вимог. Комісії коливаються від 250 до 5000 доларів.