Кольори, корисні для передачі харчової інформації, говорить дослідження

Закони, які вимагають від ресторанів вести підрахунок калорій, не виявилися ефективними для поліпшення харчових звичок. Джессі Сінгал повідомляє про новий підхід "світлофора", який впливає на реакцію споживачів на кольори.

Джессі Сінгал

Зліва направо: Корбіс; Getty Images; Getty Images

Якщо ви хочете почати суперечку на наступній вечері, виведіть ці показники калорій у меню ресторану. Залежно від того, кого ви запитуєте, ця інформація - яку мережа ресторанів Нью-Йорка законодавчо вимагала демонструвати з 2008 року (і яку Закон про доступну допомогу в кінцевому підсумку принесе по всій країні) - є передвісниками або просвіченого споживацтва, або недосяжності штатів нянь.

Але серед скарг, які можуть бути подані на дисплеї, найбільш загрозливим може бути те, що вони неефективні. Широке зараз дослідження показників калорій ще не виявило послідовних, переконливих доказів того, що вони значно стримують нездорові харчові звички - принаймні самі по собі.

Зараз може існувати інший підхід, заснований на тій самій логіці, яка підтримує порядок на перехрестях по всьому світу: люди реагують на колір. Нове дослідження, опубліковане 6 серпня в Американському журналі превентивної медицини, припускає, що коли мова заходить про харчування, люди можуть звертати більше уваги на прості кольорові попередження: зелений для здорових, жовтий для менших і червоний для калорійних бомб.

"Найцікавіше в цьому полягає те, що це насправді просто і просто", - сказав Дуглас Леві, провідний автор дослідження, а також асистент професора медицини в Гарвардській медичній школі та дослідник Монганського інституту політики охорони здоров'я в штаті Массачусетс. Лікарня. "Це не вимагає революції".

Дослідження проводилося на домашньому покритті Леві: їдальні MGH, якою користувались працівники лікарні, пацієнти та відвідувачі. На першому етапі дослідники наносили кольорові етикетки на продукти харчування в їдальні. (Коли етикетки були вперше представлені, дієтологи готові були пояснити їх покупцям.)

Другий етап передбачав так зване втручання в архітектуру вибору. Простіше кажучи, пропозиції кафетерію були переставлені, більше здорової їжі та напоїв розміщувались ближче до природного досяжності та зору споживачів, а менш корисні варіанти зробили трохи менш зручним доступ.

Завдяки «платиновим карткам», що використовуються працівниками MGH, що дозволяють їм купувати їжу в їдальні, віднімаючи вартість безпосередньо з майбутніх зарплат, дослідники отримали доступ до досить багатих даних про свої купівельні звички, які вони змогли розбити за расовою та робочою категорією. Для дослідження вони проаналізували закупівлі з грудня 2009 року по серпень 2010 року. (За словами Леві, дослідницька група отримала дозвіл від комісії з питань етики проводити експеримент без згоди суб’єктів, доки їх дані були анонімними.)

Згідно з дослідженням, втручання у маркування призвело до загального зменшення закупівлі «червоних» продуктів харчування та напоїв на 11,2 відсотка та до 6,6 відсотків збільшення закупівлі «зелених» продуктів харчування та напоїв. Єдиним винятком були азіати, результати яких були неоднозначними. Ефекти втручання в архітектуру вибору були не такими чіткими - частково тому, що дослідження не могло відокремити змінну "зручності" від ефектів кольорового кодування.

Наступним кроком, за словами Леві, є більш тривале дослідження, яке вивчає дані за наступні 18 місяців. Якщо припустити, що результати витримують, що може пояснити, чому просте кольорове кодування краще керує людьми у здорових напрямках, ніж, скажімо, явна кількість калорій?

Частково, за словами Леві, багато людей просто не дуже добре володіють математикою. "Однією з причин, чому ми зацікавлені зробити це таким чином, є те, що дані з рахунку та грамотності показують, що люди, навіть володіючи високою грамотністю та грамотністю, не обов'язково розуміють маркування харчових продуктів особливо добре", - сказав він. "І, звичайно, людям з меншою чисельністю та грамотністю буде важче поставити цифри калорій у контекст".

Ця теорія підтверджується дослідженнями прийняття рішень, за словами Джулі Даунз, доцента-професора Карнегі Меллона, яка вивчає, як і чому люди приймають рішення. "Для того, щоб використовувати інформацію про калорії, - сказав Даунз, - вам дійсно потрібно робити математику і порівняно складну математику". Наприклад, споживачу, можливо, доведеться обчислювати калорії кілька разів на день, додаючи великі числа, віднімаючи кількість калорій на основі фізичних вправ тощо. Іншими словами, це не так просто, як здається. "Перспектива використання цифр насправді вимагає досить високої когнітивної активності під час кожного прийому їжі", - сказав Даунс.

З іншого боку, кольорові етикетки дозволяють споживачам робити швидкий, не когнітивно-інтенсивний вибір. "Це значно зменшує навантаження на споживача", - сказала вона.

Річард Талер, професор Школи бізнесу Бутського університету Чикаго, який написав книгу про те, як підштовхнути людей до більш вигідних розумних рішень щодо харчування, сказав, що, хоча показники калорій не здаються ефективними, детальна інформація про харчування не повинна нехтувати взагалі.

"Ви хочете рухатись у двох напрямках одночасно", - сказав Талер, надаючи інструменти, необхідні як для швидкого, простого прийняття рішень на льоту, так і для більш продуманого, поглибленого планування. До чого зводиться, як він стверджував як у своїй книзі, так і в інших працях, це три слова: "полегшіть це".

"Немає твердої теорії, яка б сказала нам, який найкращий спосіб це зробити", - сказав він. "Багато з цього - здоровий глузд".