Коли калорія - це не калорія: розбір дебатів між сирою та приготованою їжею та цікавим випадком мигдалю

Існують нові докази того, що тип їжі та переробка можуть впливати на кількість калорій, доступних нашому організму

розбір

Можливо, ви вже чули про концепцію «негативних калорій», давню теорію, згідно з якою деякі продукти харчування (селера та салат часто згадуються) потребують більшої кількості введених калорій для пережовування та перетравлення, ніж вони насправді забезпечують. Хоча теорію негативних калорій в основному розвінчували, є нові докази, що тип їжі, а також ступінь переробки можуть впливати на кількість калорій, доступних нашому організму, коли ми її їмо. Іншими словами, чи є спосіб скоротити калорії зі свого раціону, фактично не зменшуючи калорій? Давайте детальніше розглянемо працюючу науку.

Дистроска

Результати були вражаючими: кількість калорій мигдалю, доставлених 18 людям, становила 129 калорій за унцію (28 грам, або приблизно 23 мигдаль) - повністю на 20% менше, ніж 168-170 калорій за унцію, які ми в даний час використовуємо як еталон.

Однак кілька років тому почали з’являтися докази того, що жири в цілому арахісі та деревних горіхах (серед яких мигдаль) засвоюються не повністю; натомість відсоток потрапляє в наш кал, припускаючи, що формула Атвотера, можливо, була не зовсім точною.

Хоча дані про горіхи нові, давно відомо, що доступність калорій з вуглеводів може відрізнятися. Хоча спочатку фактори Атуотера припускали, що всі вуглеводи рівні, принаймні з точки зору калорій, десятиліттями пізніше було виявлено, що клітковина, різновид вуглеводів, засвоюється менш легко - це означає, що вона забезпечує менше доступних калорій, ніж інші типи вуглеводів. Зовсім недавно було виявлено, що деякі види крохмалю, відомі як стійкі крохмалі, також не є повністю доступними для організму.

Але найбільший ефект був отриманий від приготування їжі: воно дало найбільшу кількість доступних калорій, незалежно від того, чи був крохмаль цілим, чи був розтертий/оброблений. Додатковим підтвердженням їхніх знахідок було те, що миші, що харчувалися дієтами на основі приготованих продуктів, зберігали свою вагу протягом чотирьох днів дослідження, тоді як миші, які годували сирою їжею, втрачали вагу, хоча рівень їх активності був рівним. Ця ж дослідницька група також виявила, що миші отримували більше калорій від м'яса, яке було приготовано проти сирого, і що стукання (розбивання м'яса, щоб було легше його пережовувати і засвоювати) збільшувало доступні калорії порівняно з сирим м'ясом, але готування мала найбільший ефект.

Думка, що наше тіло може отримувати змінну кількість калорій з їжею, є інтригуючою. Принаймні, це ще одна частина загадки, яка свідчить про те, що ціла, мінімально оброблена і так, в деяких випадках сира їжа може бути не тільки кращою для нашого здоров’я, але, можливо, і ваги. Отже, хоча потрібні додаткові дослідження (а сире м’ясо все ще зазвичай не рекомендується), можливо, ви захочете передати яблучне пюре або картопляне пюре і замість цього захопити справжнє.