Фруктовий сік

Ви не збираєтесь далеко зайти в коктейльний світ без фруктових соків, і мантра тут свіжа найкраще. В основному. Хороша новина полягає в тому, що свіжий фруктовий сік насправді не дуже складний. Перш за все 80 +% коктейлів на основі соків використовують або сік лайма, або лимонний сік. Якщо ви серйозно ставитесь до коктейлів, у вас завжди повинно бути принаймні кілька лимонів і лаймів у холодильнику, і свіжий лимонний або лаймовий сік просто не замінить. Ніколи. Якщо ви бачите рецепт, який вимагає кислої суміші (вона ж кисло-солодка) або вапняної солодощі, то це поганий рецепт - ймовірно, що залишився з темних віків.

Гарнір вапна (ліворуч) і стиглого соку вапна, всі набряклі від чудової соковитості (праворуч).

Лайми

Найкращий спосіб соку вашої лайми - це ручна соковижималка для мексиканських ліктів. Це схоже на негабаритний прес для часнику і його можна легко придбати в будь-якому пристойному магазині посуду. Як правило, вони бувають зеленого, жовтого або оранжевого кольору, що відповідає виду фруктів, які вони найкраще вичавлюють. То який колір ви хочете для лаймів? Ні, ти хочеш жовтого. Ні, справді, ти хочеш. Жовтий найкраще підходить як для лимонів, так і для лаймів. Ви також можете використовувати роторну соковижималку, але ви не отримаєте стільки смачного масла зі шкіри у своєму соку, і це було б шкода. Для використання мексиканського ліктя розріжте фрукти навпіл вздовж «екватора» і покладіть вирізаною стороною вниз у соковижималку. Сильно стисніть, і фрукти будуть вивернуті навиворіт. Це трохи протилежне інтуїтивне відчуття з першого разу, але з практикою ви можете соком лайма за кілька секунд. Не намагайтеся вичавити з фруктів останню краплю, оскільки ви просто вичавлюєте гіркоту з кісточки. Не потрібно проціджувати сік лайма, оскільки лайми не мають кісточок і дуже мало м’якоті. Будьте обережні, щоб добре вимити руки після видавлювання лаймів, оскільки сильне сонячне світло на залиті вапном шкірі може призвести до неприємного опіку, який проходить через тижні. Я знайшов це з важкого шляху.

Лимони

Я знаю, ти думаєш: "ось ми знову!" але не хвилюйтеся; лимони - це в основному просто лимони. Все, що я сказав про лайми, стосується і лимонів, за винятком того, що ви отримаєте трохи більше соку на лимон (приблизно 1,5 унції/45 мл). Видавлюйте їх так само, як вапно у вашому віджимачі жовтого вапна, але перед використанням або розливом розсійте насіння і м’якоть.

Інші соки

З іншими соками, такими як апельсиновий, грейпфрутовий або ананасовий, у вас є вибір. Свіжий завжди найкращий, але ці соки справляються набагато краще з пастеризацією, ніж лимон або лайм. Соки у пляшках із вашого магазину здорової їжі, як правило, набагато свіжіші на смак, ніж картонні соки з супермаркету і варті запасів. Яблучний сік іноді вимагають у коктейлях, і це завжди має бути похмурим видом, бажано в пляшках. Багато напоїв Тікі вимагають грейпфрутового соку, і якщо цього не сказано, то це означає білий грейпфрутовий сік. Здається, їх стає дедалі важче знайти на користь солодших червоних та рожевих, які повністю зруйнують ваш флотський грог. На щастя, я знайшов найкращий бутильований сік білого грейпфрута цілком прийнятним.