Книга підсолоджувачів

Також відомий як глюцитол

Що це:

Сорбіт - це поліол (цукровий спирт), який природним чином міститься в багатьох фруктах, включаючи яблука, груші та сливи.

Смак

Сорбіт має чистий, солодкуватий смак. Це приблизно на 60% так само солодко, як сахароза на вагу.

Калорії

Сорбіт лише частково засвоюється організмом, і його всмоктування відбувається досить повільно. Поглинутий сорбіт може перетворитися на глюкозу. Його калорійність залежить від кількох факторів, включаючи кількість споживаного та індивідуальні коливання в швидкості поглинання. У США сорбіт надає 2,6 калорій на грам для маркування. В Європейському Союзі він входить до списку 2,4 калорій на грам.

Властивості

Сорбіт поводиться так само, як сахароза в харчових системах, забезпечуючи об'ємну частину та взаємодіючи з іншими компонентами для отримання відповідної текстури. Це особливо добре при зв'язуванні вологи (зволожуюча активність).

Сорбіт та інші поліоли, як правило, не беруть участі в реакціях побуріння, які надають характерний колір хлібобулочним виробам.

Безпека

Людський організм може поглинати сорбіт і перетворювати його в глюкозу, але робить це не так ефективно. Неабсорбований сорбіт може спричинити нещастя травної системи, включаючи гази, бурчання (борборигм) та діарею. Ви можете прочитати про це в моєму недавньому нарисі "Поліоли - проблеми з травленням".

Інша інформація

Сорбіт є загальним інгредієнтом жувальної гумки без цукру.
Проносний ефект чорносливу обумовлений поєднанням вмісту клітковини та сорбіту, що присутній у плодах. Сливи матимуть такий самий ефект, але легше з’їсти 5 або 6 чорносливу, ніж з’їсти 5 або 6 слив.