Що таке дика їжа і чи варто їсти її?

Ада Чунг - перевірка фактів, письменниця, дослідниця та ерготерапевт.

Якщо ви коли-небудь зривали ожину з куща або смажили рибу, яку ви зловили в озері, ви занурили палець ноги у світ дикої їжі. Хоча система харчування в першому світі зосереджена на наповненні наших тарілок через одомашнені джерела, насправді багато можна сказати про пошук та споживання продуктів, що знаходяться в дикій природі. Насправді, деякі дикі продукти мають дивовижну користь для здоров’я! (І вам не потрібно бути мисливцем-збирачем, щоб їх випробувати.)

Однак є також деякі важливі занепокоєння щодо безпеки вживання неприручених фруктів, овочів та м’яса. Ось погляньте, чи є гарною ідеєю здичавитись зі своєю їжею, і як це зробити безпечно.

Дика проти культивованої їжі

Дика їжа не має єдиного офіційного визначення, і, безумовно, існує цілий спектр того, що «враховує» цю категорію. Загалом, дикою їжею може бути будь-яка їстівна рослина, яка росте без вирощування людьми, або будь-яка тварина, взята з природного середовища існування для споживання людиною. Це, звичайно, відрізняється від культурних культур та одомашнених тварин, які складають переважну більшість стандартного західного раціону.

Приклади дикої їжі

Подивившись уважно, легко переконатися, що Земля кишить дикими продуктами. Дика дичина в США включає таких тварин, як олень, лось, гуска, індичка та багато інших. Плюс, у багатьох місцях країни безліч фруктів та овочів росте без догляду. Численні сорти ягідних кущів дають їстівні плоди, тоді як гриби викладають лісові підлоги. За оцінками експертів, у всьому світі існує понад 2000 сортів їстівних та лікарських грибів. U

Навіть деякі бур’яни, які ростуть на вашому подвір’ї, насправді можуть бути дикою зеленню, яку ви можете додати до салату, наприклад, кульбаба або щавель.

Горіхи, трави, плоди дерев та подушечки кактусів (їх ще називають нопалес) - додаткові приклади продуктів, які ростуть самі по собі, навіть у міських районах.

Харчові відмінності дикої та культивованої їжі

Існує безліч випадків, коли дика їжа насправді є більш поживною, ніж їх культивовані аналоги. Ймовірно, це пов’язано з властивими оборонним стратегіями.

«Жити в дикій природі небезпечно і напружено для всіх істот, включаючи рослини. Стрес, який зазнають дикі рослини, змушує їх виробляти захисні механізми, які допомагають їм вижити ». -Кітті Бруйє, MS, RD, LDN, з Асоціації дикої чорниці Північної Америки

Фітохімікати

Деякі рослини роблять це, пророщуючи колючки або видаючи неприємний запах, а інші створюють хімічні сполуки гіркого смаку, щоб стримати хижаків. "Ці сполуки називаються фітохімікатами, і дослідження показують, що у багатьох випадках ті самі гіркі хімічні речовини приносять нам користь для здоров'я, коли ми їх регулярно їмо", - говорить Бруйє.

Показано, що фітохімікати зменшують окислювальний стрес у клітинах, що може допомогти запобігти раку, зберегти молодість шкіри та зменшити запалення загалом. U

Дика їжа часто не тільки містить більше фітохімічних речовин в цілому, але і може містити їх більшу різноманітність. "Це випадок із сімейством блакитних пігментів у дикій чорниці (та інших фіолетових та синіх продуктах), які називаються антоціанами", - пояснює Бруйє. "Дика чорниця містить приблизно на 30% більше антоціанів, ніж культивовані ягоди, а також містить їх більше різноманіття". Антоціани пов’язані зі зниженим ризиком серцевих захворювань та раку молочної залози, і, схоже, покращують рівень холестерину в крові та метаболізм цукру в крові. U

Харчова різноманітність

Перехід від культивованої до дикої їжі також означає, що ви урізноманітнюєте свій раціон, що може бути дуже добре. "Люди, які споживають дикорослі рослини, також збільшують різноманітність свого раціону в цілому, а разом із різноманітністю з’являється і більш широкий вибір поживних речовин загалом", - зазначає Бруйє. Крім того, вживання продуктів, які ростуть неподалік, - це чудовий спосіб взяти участь у місцевому продовольчому русі. Фрукти, овочі, горіхи та м'ясо, які ви самі постачаєте, зменшують вартість та вплив на навколишнє середовище транспортування їжі на великі відстані.

Проблеми безпеки щодо дикої їжі

Купуючи їжу в продуктовому магазині, ви маєте впевненість, що державні органи пильно стежили за її безпекою. Але те саме не стосується гриба, якого ви знайшли в поході, або оленів, яких ваш кузен вистрілив минулої зими. Оскільки постачання дикої їжі в основному є нерегульованим (і без нагляду, коли ви робите це самостійно), воно має деякі основні проблеми безпеки.

Полювання

Полювання та полювання на власну дичину вимагає освіти та попереднього планування, щоб м’ясо не псувало та не забруднювало інші продукти. Якщо ви одягаєте свою власну дику гру, важливо дотримуватися найкращих практик, таких як носіння рукавичок та використання мішків з льодом, щоб підтримувати температуру м’яса нижче 41 градуса за Фаренгейтом.

Нагул

Подібним чином, щоразу, коли ви стикаєтесь із незнайомою продукцією в дикій природі - якою б апетитною вона не виглядала, - існує ризик, що вона може бути не безпечною для споживання. Тільки дикі гриби щороку отруюють тисячі людей. U

Дуже важливо бути впевненим на 100% в ідентичності та безпеці їжі, перш ніж її вживати. Якщо ви вирішите поїхати на корм, приведіть посібника та навчіться саме того, що ви шукаєте - і якщо ви сумніваєтесь, не їжте його.

Нарешті, непогано ретельно промити дикі продукти перед їжею. Ніхто не хоче випадково проковтнути шкідливі бактерії.

Захист дикої їжі та пошук

Хоча для диких продуктів може здатися приємним зберігати їх у власних безпечних заповідниках, земля, де ростуть дикі рослини, не завжди охороняється законом. Також не обов’язково законно добувати власні гриби чи ягоди волею-неволею.

Багато громадських земель мають дуже конкретні правила щодо того, чи (або скільки) людям дозволяється збирати дику їжу. Завжди проконсультуйтеся з муніципальними, державними чи національними органами влади, перш ніж намагатись здобувати корм у громадській місцевості.

Полювання та риболовля теж мають свої власні правила, тому обов’язково дотримуйтесь правил охорони дичини та рибного відділу перед тим, як вирушати на полювання за вечерею.

Слово з дуже добре

Розвинений світ може не розглядати дику їжу як основне джерело харчування, але в багатьох країнах другого та третього світу дикі та кормові продукти є основною дієтою. Ми могли б добре наслідувати цей приклад. Дика їжа може додати різноманітності, збільшити поживні речовини та зменшити використання цінних екологічних ресурсів. При безпечному постачанні вони можуть створити унікальне та здорове доповнення до вашого раціону.