СІМРАН СЕТІ

журналіст, педагог та спікер, зосереджений на стику науки, культури та стійкості

Доступний англійською, італійською та корейською мовами .
Названий однією з найкращих книг про їжу Смітсоніана 2016 року.
Переможець аудіокниги «Сучасна культура» за журнал «AudioFile» за 2018 рік.
Лауреат премії «Наутілус» (золота) за 2015 рік.
Прочитайте статтю в The Wall Street Journal .
Слухайте інтерв’ю на Національному громадському радіо .
Дивіться статтю The Guardian .
Прочитайте огляд у Science .

шоколад
"Хіб, вино, шоколад, наповнений інформацією та достатньо виноски, - одкровення". - Наука

У минулому столітті ми пережили - і з’їли - найдраматичніші зміни коли-небудь досвідчений у галузі харчової та сільського господарства Хоча більша частина цього невидима, нам відомо, що їжа починає виглядати і смакувати однаково, незалежно від того, прогулюєтесь ви фермерським ринком у Сан-Франциско, середньозахідним потлуком чи Макдональдсом в Індії. На сьогодні дев’яносто п’ять відсотків калорій у світі припадає лише на 30 видів, і при детальнішому вивченні американського рігу достатку продуктових магазинів виявляється, що наша їжа складається переважно з кукурудзи, пшениці, рису, пальмової олії та сої. Сама їжа - найсмачніші, різноманітні різновиди їжі - втрачається повільно і безповоротно.

Але це не повинно бути так.

Приєднуйтесь до нагородженої журналістки Сімран Сетхі, коли вона подорожує від диких кавових лісів в Ефіопії до плантацій какао в Еквадорі, від пивоварні до пекарні та храму, щоб зустріти вчених, фермерів, шеф-кухарів, виноробів, пивоварів, кавосмажок та шоколаду поціновувачі, щоб обговорити причини цієї втрати і дізнатися, що означає переживати їжу по-новому, смакуючи їжу глибше через кожне з наших почуттів, щоб насолодитись - і зберегти - їжу, яку ми любимо.

Хліб, вино, шоколад були представлені в The Splendid Table, CBS News, Forbes, у The Wall Street Journal та їх підкасті PRI’s The World, The Guardian, Civil Eats, NPR, USA TODAY та Quartz. Книгу рецензували Science, Magazine Orion, The Boston Globe, The Independent, Experience Life Magazine, Organic Life Magazine та The Wall Street Journal.

ПОХВАЛА ХЛІБУ, ВИНУ, ШОКОЛАДУ:

“... повний дивовижних вивержених шматочків науки, включаючи чудовий розділ про те, як пам’ять і культура впливають на наше сприйняття смаку. Але привітний, привітний тон Сетхі робить серйозні теми засвоюваними та приємними. "Їжте і пийте з благоговінням і з задоволенням, незалежно від того, це Біг Мак або гора капусти", - пише вона, маючи чудову відсутність претензій на гурманів ". - Associated Press

“Чи є біорізноманіття ключем до кращої чашки кави? І наскільки сексуальним може бути досягнення продовольчої безпеки насправді? Відповіді Сімран Сетхі - "так" і "ви б здивовані". У своїй книзі [вона] розглядає способи, за допомогою яких монокультура та все більш стандартизований світовий раціон ставлять під загрозу харчові системи та роблять врожаї вразливими до ураження шкідливими кліматичними кліматичними змінами. І вона робить це виграшно, насолоджуючись улюбленими стравами, щоб їсти та пити, відвідуючи місця, де вони виробляються, розкопуючи їхні історії та дратуючи нюанси смаку, характерні для окремих сортів та ландшафтів ". - The Wall Street Journal

"На відміну від багатьох інших нещодавніх книг, які охоплюють деяку частину тієї ж території, що відрізняє роботу Сеті, це її радісне, щедре ставлення до людського апетиту". - Бостонський глобус

"Наші столи ... ніколи насправді не є, або для одного, як це елегантно показує нам". - NPR

"Щирий нарікання для гомогенізації наших смакових рецепторів". - Незалежний

“Прочитайте цю чудову книгу, і ви поринете у хитромудрі світи не менше шести (смачних) страв та напоїв. Але це насправді не книга про їжу. Швидше, мова йде про наші стосунки з життєвими формами, які нас підтримують, і про те, як ми можемо навчитися підходити до цих стосунків набагато більше любові, співчуття та доброго смаку ».
- Наомі Кляйн, Автор бестселерів New York Times "Це все змінює" та "Шокова доктрина"

«Нам потрібно більше журналістів-розслідувачів, таких як Сімран Сетхі. Вона пише з глибоким розумінням задоволення та смаку, щоб передати своє нагальне повідомлення - ми повинні робити безкомпромісний, цілеспрямований вибір, коли справа доходить до того, що ми їмо, поки не пізно! Хліб, вино, шоколад: повільна втрата їжі, яку ми любимо, - це люблячий заклик до дії, до якого ми повинні прислухатися ».
- Аліса Уотерс, шеф-кухар, автор та власник Chez Panisse

«Пристрасна книга Сімрана Сетхі про їжу та біорізноманіття нагадує нам, якою цілющою може бути їжа. Світ на нашій тарілці ».
- Діпак Чопра, М.Д., автор понад 80 книг, включаючи Супергени: розкрийте дивовижну силу вашої ДНК для оптимального здоров'я та благополуччя

«Книга Сімрана Сетхі відкриває цей світ новому поколінню, зосереджуючись на продуктах, які, на нашу думку, ми знаємо, але не знаємо. Хліб, вино, шоколад допомагають нам зрозуміти багатство цих продуктів та інших, а також чому важливо зберегти різноманітність, якщо ми хочемо цінувати та цілком корисно використовувати такі продукти в майбутньому. Читачі цієї книги одночасно будуть насолоджуватися і отримуватимуть освіту; багато хто навіть виявить, що їх смакові рецептори помітно змінилися завдяки новому усвідомленню того, що вони насправді їдять ".
- Кері Фаулер, старший радник Глобального трасту різноманітності сільськогосподарських культур

«Ця захоплююча книга служить для нагадування нам про те, що біорізноманіття завдяки різноманітності видів, сортів та порід рослинної та тваринної їжі, включаючи дику їжу, забезпечує різноманітність харчових продуктів, повноцінне харчування та здоров’я. Це також підкреслює необхідність зробити новий акцент на підтримці природних сортів сільськогосподарських культур та тварин, що сприяють сільському господарству, включаючи нехтувані, але поживні традиційні продукти харчування, з метою покращення продовольчої безпеки ".
- Доктор Брауліо Феррейра де Соуза Діас, Конвенція про біологічне різноманіття

«Важливою складовою агробіорізноманіття є кулінарне та культурне різноманіття. Ця прекрасна книга привертає увагу до загрози кулінарному різноманіттю в результаті генетичної ерозії. Вже продовольчий кошик скорочується, і кілька врожаїв займають домінуюче положення в нашому щоденному раціоні. У цій книзі Сімран Сетхі чітко висвітлив важливість різноманітності їжі та необхідність збереження продуктів, смак яких ми дорожимо та насолоджуємось. Книга дає обгрунтування необхідності кулінарної революції у всіх частинах світу ".
- М. С. Сумінанат, Фонд досліджень імені М. С. Сумінаната

“У цій яскравій та вражаючій книзі Сімран Сетхі проливає світло на зменшення різноманітності нашого харчування та наших пейзажів через історії найулюбленіших смаків. Вирішення цієї глобальної сільськогосподарської та кулінарної кризи, стверджує вона, полягає в наших колективних смаках. Хліб, вино, шоколад закликає всіх нас берегти - і тим самим зберігати - аромати, що перебувають під загрозою зникнення у світі ".
- Ден Барбер, Автор бестселерів "Третя тарілка" New York Times

“Хліб, вино, шоколад читається як перегортаючий сторінку роман. Автор пише як сон, і вона залишає у читача інтимне та змінене ставлення до їжі та напоїв (наприклад, хліба, вина, пива, шоколаду, кави), які радують нас. Те, що сказано в книжковій куртці, є правдою: "Це книга про їжу, але це насправді книга про любов".
- Гаррієт Лернер, автор бестселера New York Times «Танець гніву»

"По черзі дослідник і пояснювач, Сімран Сетхі проводить вдумливу і щиру подорож найулюбленіших смаків людства - і загроз, які можуть згасити їх назавжди".
- Майкл Бруне, Клуб Сьєрра

“У цьому необхідному і живильному обсязі ви дізнаєтесь, як смаки можуть відновити ще більший сенс, Я, який тісно пов’язаний з величезним, пульсуючим життям екстазу та захоплення. Прочитайте це, і ви зрозумієте, що кухня - це те, як ми цілуємо світ. Є ще хороші новини: це цілує у відповідь ".
- Пол Хокен, Автор бестселерів New York Times "Природний капіталізм і блаженні заворушення"

«Історія того, як хліб, вино та шоколад увійшли в наше життя, пов’язана із Сімраном Сетхі, надихає і принижує. Покірливість через багатство та різноманітність смаків, якими ми можемо насолоджуватися і які наповнюють наші душі. І надихає, оскільки запрошує нас цікавитись їхнім походженням та пам’ятати про важку працю багатьох чоловіків та жінок, які вирощують, переробляють та роблять ці насолоди можливими. Різноманітність загрожує і швидко зникає, і ця книга нас пробуджує, щоб оцінити ці дорогоцінні ресурси і зупинити цей процес ".
- Бріжит Лаліберте, Bioversity International

"Зворушливий заклик до зброї для тих, хто любить їжу!"
- Андреа Повторне використання, Джеймс Бірд, удостоєний нагороди шеф-кухар і автор книги "Готування в даний момент: рік сезонних рецептів"

“Коли Сімран Сетхі лазерує на тему, зупиніться і зверніть увагу. Вона - запеклий спостерігач і холодна голова у світі, розсіяному дезінформацією, дезінформацією та простою хибністю. Її нову книгу "Хліб, вино, шоколад" слід обов'язково прочитати студентам кулінарних спеціальностей, шеф-кухарям, що навчаються, журналістам, науковцям, кухарям та громадянам, які піклуються про те, що вони кладуть у рот, а також про те, що ми робимо з Матінкою-Землею.
Все, що я можу вам сказати, це: Остерігайтесь Гері Таубеса, Майкла Поллана, Маріон Нестле, Ніни Планк. На місці виходить новий експерт. Новий гарячий голос розуму в холодному, переляканому світі, Сімран Сетхі - той письменник, який може покрити гірку пігулку медом, і ми всі просто ковтаємо і дякуємо ».
- Лінда Вест Екхардт, Автор книги "Хліб за половину часу", удостоєний премії IACP Julia Child