Газета речника-огляду

Пюре з чорносливу в хлібобулочних виробах, таких як тістечка та тістечка, ріжуть жир

Середа, 28 травня 2014 р

Чорнослив робить на кухні набагато більше, ніж зміцнює травне здоров’я.

Ріжте жир, одночасно додаючи клітковину та більше поживних речовин у випічку з пюре з чорносливу. Різницю робить саме клітковина.

Чорнослив містить 3,3 грама клітковини на 100 грамів плодів. Як клітковина підживає жир? У хлібобулочних виробах клітковина утримує бульбашки повітря, які допомагають створити "підйом". Закваска, така як сода або розпушувач, виділяє вуглекислий газ під час випікання, що надуває ці бульбашки повітря. Результат - легша текстура, яка також дурить рот; це "відчуває", як жир, а не клітковина, для наших мов.

Перш ніж додавати чорносливне пюре в кожен пиріг або швидкий хліб, пам’ятайте, що чорнослив додає свій сильний смак і колір. Його темно-фіолетовий відтінок підходить до брауні, але виглядає не так привабливо в жовтому торті.

Щоб приготувати пюре, обробіть 1 склянку чорносливу без кісточок (близько 6 унцій) 6 столовими ложками гарячої води в кухонному комбайні до однорідності. Це робить 1 склянку сушеного чорносливу.

Цей пишний шоколадний торт максимально використовує силу чорносливу, що вирізає жир, зберігаючи при цьому свою вологість. Замість приготування пюре нарізаний чорнослив гаситься на плиті перед додаванням в кляр. Але ефект той самий: легший десерт з великою кількістю насиченого смаку, але менше провини. (І це добре і для вас.)

Виробники Sunsweet, найбільший переробник чорносливу в країні, також пропонує безліч рецептів чорносливу на своєму веб-сайті www.sunsweet.com.

Пухнастий шоколадний торт

Від соняшникових виробників

1 (9 унцій) мішок чорносливу без кісточок, подрібнений

3/4 склянки води

1 склянка плюс 2 столові ложки цукру, розділені

1/4 склянки здорового для серця масляного спреду (наприклад, Smart Balance), пом’якшеного

1/2 склянки знежиреного молока

1 чайна ложка екстракту мигдалю

4 яєчних білка

1 склянка борошна

3/4 склянки несолодкого какао-порошку

2 чайні ложки розпушувача

1/4 чайної ложки солі

Розтоплене варення з малини та розігрітий шоколадний соус (на вибір)

Розігрійте духовку до 350 градусів. Доведіть чорнослив і воду до кипіння в маленькій каструльці; зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин, часто помішуючи, поки суміш не стане дуже густою і рідина не вбереться; нехай охолоне. Обприскайте 9-дюймову каструлю з пружинною формою антипригарним розпилювачем, а потім покрийте 2 столовими ложками цукру, струшуючи надлишки. Збийте разом залишок цукру, здобний спред, молоко, екстракт, яєчний білок та чорнослив у середній мисці протягом 3 хвилин на високій швидкості за допомогою електричного міксера. Збивайте сухі інгредієнти на низькій швидкості, а потім збивайте кілька хвилин на високій, щоб вийшло легке тісто. Викладаємо в підготовлену сковороду і випікаємо від 40 до 45 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.

Для подачі полийте порційні тарілки невеликою кількістю розтопленого варення, додайте шматочок торта і полийте шоколадом.