Кімчі: Чому ця смачна корейська основна їжа - це ще й чудесна їжа для здоров’я (включає рецепт кімчі!)

Ви чули про кімчі, корейську ферментовану їжу Здоров'я журнал, названий одним із “п’ятірка найздоровіших продуктів у світі?"

Якщо ні, то ви втрачаєте такі переваги для здоров'я, як: знижений рівень холестерину, покращене травлення, необхідні вітаміни та мінерали та живі пробіотики.

Наступного разу, коли ви зробите сімейний знімок, наведіть камеру і попросіть усіх сказати: "Кімчі!" Корейці використовують слово kimchi, коли фотографують так само, як американці кажуть "сир!" За даними журналу Health, ця кисла, гостра корейська страва входить до п’ятірки найкорисніших продуктів у світі. Для початку скористайтеся нашим Veggie Culture Starter.

Що таке кімчі?

Кімчі протягом багатьох століть є основним продуктом корейської кухні, і його подають до кожного прийому їжі. Завдяки цій смачній та поживній їжі в меню, не дивно, що корейці, які традиційно харчуються дієтою на основі овочів, зерен та ферментованих продуктів, є одними з найздоровіших людей на планеті.

Корейці їдять невелику кількість білка, включаючи м'ясо та морепродукти, але споживання ферментованого кімчі є тим, що відрізняє їх дієту.

Традиційне кімчі готується з капусти, часнику, червоного перцю та солі. Деякі люди люблять додавати інші аромати, використовуючи цибулю-цибулю або імбир. Інший варіант - включити подрібнене яблуко для дотику солодкості.

Незалежно від інгредієнтів, овочі подрібнюються на шматочки розміром укусу або подрібнюються. Потім їх змішують разом із приправами та ферментують (за старих часів їх ховали під землею в глиняних горщиках, де вони бродили при постійній температурі 55 градусів).

Результат - надмірна поживна їжа, яка є кориснішою за майже все, що ви можете з’їсти.

Кімчі на все життя

Корейці вже багато століть знають, що зараз відкривають інші культури: ферментована їжа - запорука здорової травної системи та імунітету.

Нові дослідження проливають світло на ефективність кімчі у боротьбі з вірусними інфекціями та вказують на кімчі як на потенційного борця з раком.

Інші дані показують, що процес бродіння примножує доступність вітамінів, мінералів та усіх інших поживних речовин у кімчі та вказує на те, що пробіотики в кімчі мають вирішальне значення для нашого самопочуття.

Тут, в Екології тіла, ми схвильовані тим, що кімчі приділяється засобам масової інформації, оскільки це підвищує обізнаність про ферментовану їжу та напої загалом.

Екологія тіла завжди підкреслювала важливість життєво важливої внутрішньої екосистеми з великою кількістю корисних бактерій (мікрофлори) у кишечнику для підвищення імунітету. Ферментовані продукти харчування та напої, такі як кімчі, забезпечують необхідну мікрофлору, яка працює для збереження здоров’я та міцності.

Спробуйте цей чудовий рецепт кімчі, щоб на власні очі переконатися, наскільки хорошими можуть бути ферментовані овочі!

Корейська кімчі

2 головки капусти Напа (або іншого сорту китайської капусти), подрібнені в кухонному комбайні
5-10 цибулин-цибулин або зеленої цибулі (схожий на цибулю-цибулю, тільки міцніший і гарячіший на смак), дрібно нарізаний
2-3 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка подрібненого свіжого імбиру або імбирного порошку
2 халапеньо, подрібнені дрібно
2 столові ложки подрібненого свіжого червоного перцю чилі
Половина цибулі (за бажанням)
Культурний засіб
½ чайна ложка морської солі кельтського тонкого помелу
2 столові ложки меду або 1-3 ложки EcoBloom як їжі для мікрофлори (див. Нижче)

Інструкції:

З’єднайте всі інгредієнти у великій мисці, крім закваски, морської солі, EcoBloom або меду.
Вийміть кілька склянок цієї суміші і поставте в блендер.
Додайте у блендер достатньо фільтрованої води із сумішшю, щоб вийшло “розсіл” консистенції густого соку. Додайте закваску, сіль та EcoBloom або мед. Добре перемішайте, а потім додайте розсіл у першу суміш. Добре перемішати.
Упакуйте суміш у скляну ємність з 1 or літра скляної або нержавіючої сталі з герметичною кришкою. Щільно пакуйте овочі кулаком, дерев’яним дюбелем або картоплерушкою.
Наповніть контейнер майже повним, але залиште близько 2 дюймів місця вгорі, щоб овочі розширилися.
Згорніть кілька листочків капусти в щільне «колоду» і покладіть їх зверху, щоб заповнити решту 2 дюймового простору. Банку затискача закрийте або закрутіть на герметичну кришку.
Нехай овочі сидять при кімнатній температурі близько 70 градусів принаймні три дні. Тиждень - ще краще. Поставте в холодильник, щоб уповільнити бродіння. Насолоджуйтесь!

Щоб скористатися початком культури Body Ecology:

Розчиніть одну або дві упаковки Culture Starter в 1½ склянки теплої (90 °) води. Додайте якусь форму цукру для годування стартером (спробуйте Рападуру, Суканат, мед, Агаву або EcoBloom).
Нехай закваска/цукрова суміш сидять близько 20 хвилин або довше, поки L. Plantarum та інші бактерії починають прокидатися. Додайте цю початкову культуру в розсіл (крок 3 в інструкціях вище).

Примітка про цукор, сіль та спеції

Вам цікаво, чому в цьому рецепті буде використаний мед або якийсь підсолоджувач? Причина полягає в тому, що здоровій мікрофлорі насправді потрібна їжа, щоб рости, як і нам.

Мікрофлора любить солодощі, як цукор, і вони “з’їдають” цукор в процесі бродіння, залишаючи нам усі корисні переваги ферментованих продуктів. Щоб дізнатись більше про годування здорової мікрофлори пребіотиками, прочитайте: Як зробити кишечник найбільш запрошуючим до здорових пробіотиків.

Багато рецептів кімчі містять велику кількість порошку чилі, солі та інших спецій, які можуть пригнічувати ріст здорової мікрофлори на початкових етапах бродіння. В Body Ecology ми вважаємо, що найпотужнішим методом бродіння продуктів є використання початкової культури.

Що стосується солі ... Ми дуже любимо високоякісну морську сіль - як настійно рекомендовану кельтську морську сіль - але лише невелику кількість. Ви можете додати більше після того, як овочі ферментовані і перед тим, як їх з’їсти (за бажанням). Кінцевий продукт буде насичений корисною мікрофлорою, яка допомагає нашому здоров’ю та життєздатності.

Пропозиція: Замість порошку чилі використовується у багатьох традиційних рецептах ким-чи, використовуйте свіжі халапеньо та перець чилі, щоб дати своїм кімчі "удар".