Керівництво з осені: цикорій

Поради щодо покупки, зберігання та приготування цикорію, ендівії, радиккіо, фрізе та ескаролу, а також наші улюблені рецепти

виробництва

Цикорій, до складу якого входить червонолистий радиккіо, бельгійська ендівія у формі торпеди, мереживна зелено-біла кучерява ендівія, рясно кучеряво-листяний фрізе та схожий на салат ескарол, є членами сімейства салатних, які поділяють приємну гіркоту. При використанні в сирому вигляді вони вносять текстуру та вишуканий прикус у салати, особливо в поєднанні з солоними елементами (наприклад, азіаго або блакитним сиром, шинкою або теплою заправкою з бекону), оскільки сіль зменшує сприйняття гіркоти. У вареному вигляді ця гірка нотка перетворюється - овочі стають м’якими і приймають горіховий смак. Міцне листя добре підходить для тушкування, соління та смаження на грилі. Ми любимо їх додавати в супи, смажити на коренеплодах до солодкого або перемішувати в різотто.

ЯК КУПИТИ

Шукайте яскраво забарвлених, твердих листя, вільних від коричневих плям. Купуючи спеціально бельгійську ендівію, зверніть увагу на сорти, упаковані тканинами, які не допускаються до світла. (Світло призводить до того, що листя зеленіє і стає неприємно гірким.)

ЯК ЗБЕРІГАТИ

Зберігайте цикорій та ендівію, загорнуті в поліетиленовий пакет, у чіткішій шухлядці холодильника до тижня. (Їх можна використовувати через тиждень, але відкиньте будь-які листя, що мають ознаки пожовтіння).

ЯК ПІДГОТОВИТИСЯ

Перед вживанням цикорій та ендівію слід промити. Вони підрум’янюються при зрізі або порванні, тому, якщо ви використовуєте їх сирими, розбийте їх (обрізавши основу, щоб відокремити листя) безпосередньо перед подачею.