Посібник із сушіння фруктової шкіри

Знайдіть найкращі дегідратори їжі в Pleasant Hill Grain! Ми обираємо лише найякісніші дегідратори, щоб запропонувати нашим клієнтам, і ми виявили, що дегідратори American Harvest, L'Equip, Brod & Taylor та Excalibur є найкращими у світі.

Дегідратори American Harvest дуже популярні, зокрема, завдяки своїй розширюваності: можна додати 30 лотків для дегідраторів на 30 кв. Футів поверхні дегідратора. Дегідратори Brod & Taylor та L'Equip улюблені багатьма завдяки своїм компактним розмірам та вражаючому дизайну. Дегідрататори Екскалібур мають сильну репутацію; їх користувачі цінують свободу виймати будь-який лоток для сушіння їжі, не пересуваючи інші лотки. Рецепти дегідратора харчових продуктів містяться в книзі cookie «Як сушити їжу».

Нарізка для їжі - це хороший супутник для вашого дегідратора їжі, виробляючи скибки однакової товщини для найбільш рівномірного зневоднення.

Натисніть для отримання інформації про зневоднення їжі та обладнання та аксесуари для зневоднення їжі:

Сушка фруктової шкіри, складена Алісою Хеннеман, M.S., R.D., C.N., викладачем з підвищення кваліфікації та Ненсі Мелоун, помічником з розширення

Адаптовано з "Так легко зберегти", Кооперативне розширення, Університет Джорджії, 1993

Фруктові шкірки - це домашні рулетики з фруктів. Це смачний, жувальний, сухофруктовий продукт. Фруктові шкірки роблять, висипаючи пюре з плодів на рівну поверхню для сушіння. При висиханні фрукти витягують з поверхні і згортають. Назву «шкіра» він отримав від того, що коли пюре висушується, він блискучий і має текстуру шкіри.

Переваги виготовлення власних фруктових шкір включають можливість вживати менше цукру та можливість змішувати фруктові смаки за вашими особистими уподобаннями.

Для дорослого або дитини з діабетом фруктові шкірки, виготовлені без цукру, є здоровим вибором для закусок або десертів. Окремі фруктові шкірки повинні містити кількість фруктів, дозволену для обміну фруктами.

Дотримуйтесь інструкцій з виготовлення фруктових шкір. Можна використовувати свіжі, заморожені або осушені консервовані фрукти.

ЯК СУШІННЯ ЗБЕРІГАЄ ФРУКТОВУ ШКІРУ

Сушка видаляє вологу з фруктової шкіри, щоб бактерії, дріжджі та цвіль не могли рости та псувати шкіру фруктів. Це також уповільнює дію ферментів, але не деактивує їх. Оскільки сушка видаляє вологу, їжа стає меншою та легшою за вагою.

Оптимальна температура для сушіння їжі - 140 ° F. Якщо використовуються більш високі температури, шкіра плодів може "затвердіти"; тобто готувати і затвердівати зовні, захоплюючи вологу всередині. Затверділа шкіра плодів з часом зліпне, як тільки волога вирівняється під час зберігання. Таким чином, процес сушіння ніколи не слід поспішати, підвищуючи температуру сушіння. (Див. Таблицю 1 щодо придатності різних фруктів для виготовлення фруктової шкіри.)

Шкіра зі свіжих фруктів

Виберіть стиглі або трохи перезрілі плоди.

Мийте свіжі фрукти або ягоди в прохолодній воді. Видаліть шкірку, насіння, стебла та забиті або зіпсовані частини.

Нарізати фрукти шматочками. Використовуйте дві чашки фруктів на кожну фруктову шкіру розміром 13 "X 15". Пюре фрукти до однорідності. Якщо вона густа, додайте рідини, щоб довести до консистенції розливу.

Додайте дві чайні ложки лимонного соку або 1/8 чайної ложки аскорбінової кислоти (375 мг) на кожні дві склянки світлих фруктів, щоб запобігти потемнінню.

Плоди з першого погляду

ШКІРА З КОНСЕРВОВАНОГО ТА ЗАМОРОЖЕНОГО ФРУКТУ

Можна використовувати консервовані або заморожені фрукти в домашніх умовах або в магазинах. Яблучний пюре можна сушити самостійно або додавати до будь-якого пюре зі свіжих фруктів як подовжувач. Це зменшує терпкість і робить шкіру більш гладкою та податливою.

Зцідити фрукти, зберегти рідину.

Використовуйте одну пінту фрукта на кожну шкіру розміром 13 "X 15".

Пюре фрукти до однорідності. Якщо вона густа, додайте рідини, щоб довести до консистенції розливу.

СПЕЦІЇ І АРОМАТИ

Щоб додати інтересу до ваших фруктових шкір, додайте спеції або ароматизатори.

Спеції, які потрібно спробувати - духмяний перець, кориця, гвоздика, коріандр, імбир, булава, м’ята, мускатний горіх або спеція з гарбузовим пирогом. Використовуйте економно, починайте з 1/8 чайної ложки на кожні дві склянки пюре.

Ароматизатори, які слід спробувати - мигдальний екстракт, лимонний сік, цедра лимона, сік лайма, цедра лайма, екстракт апельсина, апельсиновий сік, апельсинова цедра або екстракт ванілі. Використовуйте економно, спробуйте від 1/8 до 1/4 чайної ложки на кожні дві склянки пюре.

ПІДГОТОВКА ЛОТІВ

Для сушіння в духовці добре працює форма для випікання розміром 13 "X 15" з краями. Вистеліть каструлю поліетиленовою плівкою, обережно розгладжуючи зморшки. Не використовуйте вощений папір або алюмінієву фольгу.

Для сушіння в дегідраторі можна придбати спеціально розроблені пластикові листи або пластикові піддони можна вистелити поліетиленовою плівкою.

ЛИНЕННЯ ШКІРИ

Фруктові шкірки можна заливати на один великий аркуш (13 "X 15") або на кілька менших розмірів. Розкладіть пюре рівномірно, приблизно 1/8 до 1/4 дюйма, на піддон для сушіння. Уникайте наливання пюре занадто близько до краю аркуша; залиште дюйм або більше межі, щоб забезпечити розповзання під час сушіння. Великі фруктові шкірки сушаться довше.

СУШЕННЯ ШКІРИ

Шкіра сохне від зовнішнього краю до центру. Тест на сухість, торкаючись центру шкіри; жодні заглиблення або липкі плями не повинні бути помітними. Сушіть, поки вона ще не стане гнучкою. Поки тепле, очистіть від пластику та скрутіть, дайте охолонути та перемотайте рулет у поліетиленову плівку або спеціальні пластикові пластикові шкіряні листи.

СУШІННЯ ДЕГІДРАТОРА: Висихання фруктової шкіри в дегідраторі займає приблизно шість-вісім годин. Дотримуйтесь інструкцій виробників. Загалом, фруктову шкіру слід сушити при температурі близько 140 ° F.

СУШІННЯ В ПЕЧІ: Піч можна використовувати для випадкового сушіння фруктової шкіри. Оскільки піч також може знадобитися для повсякденного приготування їжі, вона може бути недостатньою для збереження рясної фруктової шкіри. Сушка в духовці може зайняти до 18 годин для фруктової шкіри.

Сушіння в духовці відбувається повільніше, ніж дегідратори, оскільки в духовку немає вбудованого вентилятора для руху повітря. (Однак деякі конвекційні печі мають вентилятор.) Сушіння фруктової шкіри в духовці займає в два-три рази більше часу, ніж у дегідраторі; таким чином, піч не така ефективна, як дегідратор, і використовує більше енергії.

Щоб користуватися духовою шафою - Спочатку перевірте циферблат і перевірте, чи має показник значення до 140 ° F. Перевірте температуру духовки на теплому рівні за допомогою термометра духовки. Якщо ваша піч не занизиться, ваша їжа буде готуватися замість сухої.

Низька вологість сприяє процесу сушіння. Щоб висушити фруктову шкіру, вода повинна переміститися з фруктової шкіри на навколишнє повітря. Якщо навколишнє повітря вологе, сушіння сповільнюватиметься. Уникайте сушіння фруктової шкіри під час дощової або вологої погоди.

Збільшення потоку повітря прискорює сушіння, віддаляючи навколишнє вологе повітря від шкірки фруктів. Щоб пришвидшити час сушіння, збільште потік повітря. Для циркуляції повітря залиште дверцята духовки відкритими на два-шість дюймів. Циркуляцію можна покращити, розмістивши вентилятор поза духовкою біля дверей. Під час сушіння часто змінюйте положення вентилятора, щоб змінити циркуляцію повітря. ПОПЕРЕДЖЕННЯ. Це не безпечна практика для дому з малими дітьми.

Оскільки дверцята залишаються відкритими, температура буде змінюватися. Помістіть точний і зручний для читання термометр духовки на верхній піддон у напрямку до задньої частини. Відрегулюйте регулятор температури, щоб досягти необхідних 140 ° F.

Підтримуйте температуру на рівні 140 ° F. Щоб підтримувати температуру на рівні 140 ° F по мірі сушіння, потрібно менше тепла, тому уважно стежте за температурою до кінця сушіння.

ЗБЕРІГАННЯ ШКІРИ

Помістіть загорнуті шматки в герметичні, вологонепроникні контейнери, такі як мішки для морозильної камери, скляні банки або контейнери для зберігання морозильної камери. Фруктова шкіра зберігатиме близько двох-чотирьох тижнів при кімнатній температурі, зберігаючи в темному, прохолодному місці. Для зберігання до одного року зберігайте у морозильній камері.

Знайдіть найкращі дегідратори їжі в Pleasant Hill Grain. Ми обираємо лише найякісніші дегідратори харчових продуктів, щоб запропонувати нашим клієнтам, і ми виявили, що дегідратори їжі American Harvest, дегідратори їжі L'Equip та Excalibur є найкращими дегідраторами їжі у світі. Дегідратори їжі American Harvest дуже популярні, зокрема, завдяки своїй розширюваності: на 30 кв. Футів поверхні дегідратора можна додати до 30 лотків для дегідраторів. Дегідратори їжі L'Equip улюблені багатьма завдяки своїм компактним розмірам та вражаючому дизайну. Зневоднювачі їжі Екскалібур мають сильну репутацію; їх користувачі цінують свободу виймати будь-який лоток для сушіння їжі, не пересуваючи інші лотки. Рецепти дегідратора харчових продуктів містяться в книзі cookie «Як сушити їжу».

Через нещодавню переважну кількість дзвінків наш час відповіді по телефону тепер довший, ніж зазвичай. Чи можете ви допомогти нам, надіславши електронне повідомлення на своє запитання? Ми тут, щоб допомогти вам, але наш персонал служби обслуговування клієнтів дуже стикається з поточним навантаженням, і вони вдячні за ваше розуміння!