Керівництво м’ясника щодо вживання м’яса

Так званий "флекситаризм" - практика вживання менше м'яса, не переходячи вегетаріанськи, - це дієтичний вибір, і веганство є вищим, ніж будь-коли. Бути хижаком ніколи не здавалося менш модним, але нова тенденція до їжі на основі овочів мало пов’язана з м’ясом, а більше з тим, що люди докладають усвідомлених зусиль, щоб зрозуміти, що вони їдять, звідки це походить і який вплив це є у світі - і м’ясоїди не є винятком.

Ми поговорили з трьома лондонськими м’ясниками про те, щоб бути кращим м’ясоїдом.

Тім Вільсон - Імбирна свиня

«Їсти високоякісні м’ясні нарізки рідше, на відміну від їжі низькоякісного м’яса, що вирощується на фабриці, слід заохочувати щодня.

«Свиня імбиру завжди була зосереджена на сталому розвитку - ми обробляємо понад 3000 акрів власних пасовищ та північного Йоркширу, а також співпрацюємо з невеликою мережею однодумців-фермерів, щоб забезпечити наші лондонські м’ясні магазини високоякісним м’ясом.

«Як м’ясники з головою до ніг ми використовуємо всіх тварин, а ті частини, які в іншому випадку були б витрачені, використовувались у фантастичних приготованих гастрономічних продуктах та запасах. Якщо у вас від залишків шматка м’яса залишилися кістки та шматочки, приготування свіжих бульйонів - чудовий спосіб використати їх. "

Річард Тернер - Тернер і Джордж, Хоксмур, Мітопія

«Я твердо вірю, що флекситаризм - це майбутнє. Я їжу м'ясо майже щодня, оскільки це моя робота, але, враховуючи можливість, я пом'якшую споживання м'яса, вживаючи якомога більше овочів.

«Меатопія - це хижий карнавал з етично та стійко вирощеного м’яса, розсудливо приготований деякими провідними лідерами у цій галузі. Наш етос: їжте менше, але якіснішого м’яса, задавайте питання, а потім ставіть більше питань. Вибираючи більш якісне м’ясо, ми заохочуємо етичне землеробство, і фермери можуть лише забезпечити ринковий попит. Те ж саме стосується молочних продуктів та яєць, звичайно.

„Якщо якісне, добре вирощене м’ясо стає все дорожчим і дорожчим, нам усім доведеться вибирати між флекситаризмом або вживанням дешевого м’яса, а в багатьох випадках жорстокого вирощування м’яса. Я знаю, який би я вибрав для своєї сім’ї. '

Пол Грот - М'ясо N16

‘У 80-90-х роках хвороба божевільних корів спонукала людей задуматися над тим, звідки береться їх їжа. Це покращило британське фермерство, і це не закінчило. Нещодавні скандали з кінським м’ясом мали подібний ефект, але для мене справжнім скандалом було те, що роздрібні продавці не могли сказати нам, звідки їхнє м’ясо походить. Зараз є краще розуміння того, що означає вирощування тварин природним шляхом, і розмова про фермерів та виробників - велика частина цього.

„Наша м’ясна крамниця знаходиться в заможному районі, але це прагнення - люди витрачають стільки на оренду житла, що не завжди мають величезні обсяги наявного доходу. Їм важлива річ - отримати максимум користі від гарного шматка м’яса. Наші клієнти по-справжньому розумні, щоб отримати три-чотири страви з однієї курки від нас.

"Якщо ви вмієте готувати, ви можете робити гарні речі з овочів, м'яса, риби - і все це".