Добра їжа

Кеті Фолкін

Кефір, відомий своїм шанувальникам як засіб від похмілля, давня чудова їжа та чудо для схуднення, - це кисломолочний напій. Росіяни споживають близько 20 літрів на рік, і зараз Австралія починає це сприймати.

Він відомий лікуванням розладів шлунку, і матері додають його до свого арсеналу. Коли жук пробрався по сусідству з генералом Келлі, мати двох дітей дала своїм дітям кефір. "Як тільки діти почали приймати кефір, вони оживились і мали енергію повернутися до школи", - каже вона.

Кефір нагадує газований йогурт. Його лактоза ферментована в молочну кислоту, завдяки чому її легко засвоювати. Ферментація також збільшує профіль поживних речовин і наповнює кефір корисними бактеріями. Турецькою "кефір" (кех-страх) означає "почувати себе добре".

Традиційний російський кефір.

Історія Кефіру наповнена запалом і шпигунством. Її витоки знаходяться в Кавказьких горах, і багато хто вважає, що це манна, отримана з неба за часів Мойсея, або подарунок від пророка Мухаммеда. У своїй книзі Дике бродіння, Шандор Кац розповідає історію Всеросійського товариства лікарів, яке, знаючи про довголіття кавказьких племен, залучало місцевих сироварів, щоб допомогти їм забезпечити зерно для медичного використання. Сировари відправили вражаючу Ірину Сахарову в гості до кавказького принца Бек-Мірзи Барчарова, щоб зачарувати від нього зерна. Не бажаючи зрадити свого пана, він відмовився, вона спробувала піти, його викрали, вона була врятована і царський суд виніс йому обвинувачення ". Цар наказав дати Сахаровій зерна кефіру, які вона взяла Москва На сьогоднішній день російські школярі все ще мають щоденний кефір.

Молочний кефір традиційно виготовляють з коров’ячим або козячим молоком та кефіром «скобі», частіше називають «зернами». COBY - це симбіотична культура бактерій і дріжджів, а молочний кефір може містити близько 30 різних мікробів. Харчові вчені намагалися відтворити зерна кефіру, але, незважаючи на виділення задіяних мікробів, вони не можуть створити кефірний скобі. Комерційні кефірні закуски доступні, але вони здатні культивувати молоко лише кілька поколінь, перш ніж вони помруть. Молочно-кефірний скобі, доглянутий належним чином, безсмертний і подвоюватиметься кожні сім-10 днів.

Якщо молочні продукти не для вас, тоді водний кефір є однією з найрізноманітніших пробіотичних культур навколо і, як кажуть, пропонує подібні переваги як молочний кефір. У нього своє власне інтригуюче минуле: його, як кажуть, подарували Матері Терезі тибетські ченці, привезли з Криму британці і, ймовірно, розмножували на мексиканських кактусах. Немає двох однаково схожих водних кефірів, і у них багато назв, включаючи тібікос, сніговий лотос та каліфорнійські бджоли. Водний кефір - це також культура скобі, але з бактеріями та дріжджами, які харчуються вуглеводами, що дозволяє виробляти водний кефір з багатьох рідин, включаючи цукрову воду, кокосову воду та соєве молоко. Зазвичай він ароматизований фруктами та імбиром, внаслідок чого виходить пухирчастий напій, не схожий на імбирне пиво.

Отримання зерен

На щастя, більше не потрібно отримувати доступ до радянської шпигунської мережі. Запитайте людей, які готують кефір, або перевірте в Інтернеті.

Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter

Гарна їжа - Інформаційний бюлетень

Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.

Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.

днк /кефірpage.html) містить все, що ви хочете знати про кефіри та багато іншого, включаючи покупку зерна.

pinkfarm.com.au перелічує австралійців, яким приємно ділитися культурами.

Молочний кефір

Традиційно зерна зберігали в мішку з козячим шлунком, наповненому молоком, і вішали біля дверей. Коли люди приходили та йшли, вони вибивали мішок, допомагаючи бродінню, розганяючи зерна. Якщо у вас немає козячого шлунка, використовуйте баночку.

1 ст. Л. Кефірних зерен

Найкраще підходить 1 літр молока, коров’ячого чи козячого, органічного та негомогенізованого

1 ст. Ложка вершків (за бажанням, робить розкішний, вершковий кефір)