Кефірне молоко: замінник непереносимості лактози

Хоча йогурт є звичною їжею для багатьох американців, його відносний кефір менш відомий. Обидва - кисломолочні продукти. Легко доступні в більшості магазинів здорової їжі, зерна кефіру пропонують вам можливість зробити власний кефір.

Кефір своїми корисними властивостями зобов'язаний процесу бродіння. Зерна кефіру - крохмалисті грудочки вуглеводів, що утворюються при кожній партії бродіння - змішуються в коров’ячому або козячому молоці. Також зерна містять лактобактерії (молочнокислі бактерії), цукри, жири та білки. Продукт накривають і залишають для бродіння при кімнатній температурі від 24 до 36 годин. Ви також можете додати в молоко трохи вершків, щоб кефір став густішим. Як тільки кефір закінчить бродити, процідіть зерна і збережіть для наступної партії. Холодити і кефір, і зерна.

Як і багато ферментованих продуктів, кефір пропонує додаткові переваги для здоров'я порівняно зі звичайним молоком. У ферментованому молоці містяться пробіотики - корисні молочнокислі бактерії, які сприяють поліпшенню травних функцій кишечника. На додаток до деяких корисних бактерій, що містяться в йогурті, кефір також містить один специфічний пробіотик, який більше ніде не зустрічається. Більшість кефірів містять понад 30 різних штамів лактобактерій. Люди, які не переносять лактозу, можуть переносити кефір, а кефір також може зменшити абдомінальний газ, що є однією з характеристик непереносимості лактози.

Ви можете пити кефір самостійно або ароматизувати його фруктами. Це чудова основа для смузі. Кефір також можна використовувати в супах, але підігрівання знизить ефективність пробіотиків. Традиційні рецепти таких країн, як Росія та Східна Європа, часто використовують кефір у холодних супах. Наприклад, традиційна російська «Окрошка» - це холодний суп з кефіру, сметани та подрібнених овочів, таких як редис, зелена цибуля та огірки з зеленню.