Кефір для чайників - що це за біс, кефір?

Ферментовані продукти є частиною людства протягом тисячоліть. Задовго до появи холодильників бродіння було засобом збереження їжі та забезпечення джерелом їжі, коли врожаї були худими.

Однак останнім часом через зростаючий інтерес до всього, що стосується здоров'я кишечника, ферментовані продукти знову потрапляють у центр уваги.

Популярні за останні кілька років - йогурт, соління та комбуча. Однак "нова" їжа потрапила в центр уваги і отримала власний "ореол здоров'я".

Ця їжа - це кефір, ферментований йогуртоподібний напій, який має серйозний харчовий ефект.

Нижче ми отримали всі подробиці цієї їжі “старе - це знову нове”, а також те, як ви можете зробити свою власну партію кефіру безпосередньо у своєму будинку.

Почнемо з відповіді на дуже просте запитання ...

Що за біса - це кефір?!

Кефір - це культивований кисломолочний напій, схожий за смаком на йогурт, але з меншою консистенцією, подібною до молока, ніж ваш типовий кефірний йогурт. Подібно до йогурту, кефір містить багато білків, кальцію та вітаміну D. Він має терпкий та гострий смак та найтонший натяк на карбонізацію завдяки природному процесу бродіння.

Як і слід було очікувати, кефір виготовляється з “початкової” культури, але на відміну від йогурту, закваскою якого є лише бактерії, кефір ферментується за допомогою комбінації бактерій та дріжджів. Ця комбінація бактерій + дріжджів називається «кефірним зерном».

Однак зерна кефіру - це не ваші звичайні зерна, такі як пшениця, ячмінь або рис, і вони не містять жодної клейковини (що є ще однією причиною величезної популярності кефіру в наші дні, оскільки, здається, всі бояться глютену завдяки палео/кето натовп).

Отже, яким саме видом «зерна» є зерна кефіру?

В основному, кефірні зерна - це сукупність полісахаридів, кефіран є найпоширенішим у партії. [1] У матриці полісахаридів розташовані комбінації дріжджів і бактерій, які живуть в гармонії один з одним і живляться лактозою будь-якого типу молока, яке вони змішують.

Як виглядають зерна кефіру?

По суті, живі кефірні зерна схожі трохи на квіточки цвітної капусти і мають квазі желатинову структуру.

Звідки береться кефір?

Назва кефір походить від турецького слова «keyif», що стосується почуття задоволення або радості, яке зазвичай відчувається в стані розслабленості. Іншим способом описати це було б щасливе, розслаблене почуття, яке ви відчуваєте після випивки.

Хоча кефір здається відносно новим на дієтологічній арені в США, він насправді є досить популярним у Європі та Азії протягом багатьох років.

У чому причина раптового сплеску популярності кефіру?

Зростаючий інтерес та дослідження науки про здоров'я кишечника та пробіотики.

Які переваги кефіру?

Були проведені численні наукові дослідження щодо потенційних наслідків споживання кефіру для здоров’я. Серед переліку переваг, пов’язаних із споживанням ряжанки, є:

Поліпшене засвоєння лактози (тобто кефір можна вживати тим, хто не переносить лактозу) [4]
Покращена регуляція рівня цукру в крові [5]
Знижує рівень холестерину [6]
Зміцнює здоров’я кишечника [7]
Антибактеріальні та протигрибкові властивості [8]
Підвищення імунної системи

Скільки калорій містить кефір?

Точна калорійність та кількість макроелементів буде відрізнятися залежно від марки, яку ви купуєте, або конкретного молока, яке ви використовуєте для приготування кефіру (більше про це за хвилину), але в середньому чашка (240 мл) кефіру з цільного молока, що купується в магазині, містить приблизно: [2]

Калорії: 160
Білок: 10 грам
Вуглеводи: 12 грам
Жир: 8 грам
Кальцій: 300 мг (30% щоденної норми)
Вітамін D: 100 МО (25% щоденної норми)
Вітамін А: 500 МО (10% щоденної норми)

Як ми вже згадували вище, кефір також доставляє багато корисних пробіотиків, залишаючи кишечник повністю щасливим для живота.

Кефір проти Йогурт

Оскільки йогурт і кефір є одночасно кисломолочною їжею, їх часто порівнюють між собою. І насправді між ними обох є багато спільного.

І кефір, і йогурт мають терпкий і гострий смак, а також надзвичайно кремову текстуру. Обидва вони також традиційно виготовляються з молочних продуктів. І, як ми вже згадували вище, обидва мають високий вміст білка, кальцію, пробіотиків та калію.

Незважаючи на спільну низку подібних особливостей, два молочні продукти мають деякі помітні відмінності.

Головне серед них - у кількості та різноманітності пробіотиків. Кефір містить декілька важливих штамів бактерій, що сприяють кишечнику, які зазвичай не зустрічаються в йогуртах. Серед переліку пробіотиків, які містяться в кефірі, але не в йогурті, є:

Лактобактерії Кавказу
Acetobacter видів
Види стрептококів
Saccharomyces Florentinus
Leuconostoc Cremoris
Bifidobacterium Longum

Крім того, кефір також містить корисні дріжджі, такі як кефір Saccharomyces та кефір Torula, які допомагають контролювати та знищувати патогенні дріжджі в організмі.

FYI, основними штамами бактерій, що містяться в йогурті, є Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.

Продовжуючи різницю між кефіром та йогуртом, кефір має більш тонку консистенцію, ніж йогурт, завдяки чому його краще вживати як напій.

Методи, що використовуються для отримання кожного, також досить різні. Йогурт, як правило, починає культивування та бродіння під нагріванням, тоді як кефір бродить при кімнатній температурі.

Що стосується калорій, чашка повноцінного йогурту, придбаного в магазині, приблизно однакова з чашкою кефіру:

Тепер, коли ми обговорили відмінності між йогуртом та молоком, давайте дізнаємось, як ми можемо зробити це вдома.

Як зробити кефір в домашніх умовах

Чудова річ у виготовленні власного кефіру, крім уникнення витрат торгових марок, полягає в тому, що, на відміну від виготовлення власного йогурту, вам не потрібно жодне джерело тепла для його виготовлення.

Отже, якщо настане зомбі-апокаліпсис, і ви не знаєте, як розвести вогонь, ви зможете приготувати свій терпкий та гострий молочний напій, уникаючи полчищ ходоків.

Щоб зробити власну партію кефіру, вам знадобиться кілька простих речей, більшість з яких ви, мабуть, уже лежите у своїх шафах:

1 чайна ложка активних зерен кефіру
1 склянка молока на вибір (коров’яче, козяче, овече, кокосове або котяче)
Скляна банка (або баночка)
Паперовий кавовий фільтр або марля
Гумова пов'язка
Неметалевий посуд для перемішування (тобто дерев'яна ложка або силіконовий шпатель
Сітчастий фільтр неметалевий

Напрямки:

З’єднайте 1 ч. Ложку зерен кефіру з однією склянкою молока в скляній банці
Накрийте банку паперовим фільтром і закріпіть її гумкою
Зберігайте банку в теплому місці (наприклад, на стільниці або кухонному столі) при температурі не менше 70 ° F протягом 24-48 годин (Примітка: чим довше вона бродить, тим гірше стає і смачніше, тому регулюйте час бродіння відповідно до своїх смакових уподобань )
Коли суміш загусне до консистенції, подібної до пахта, і має помітно гострий смак, вона готова до проціджування.
Процідіть кефір через неметалевий ситечко в ємність і випийте, або зберігайте до 1 тижня в холодильнику.

Що стосується залишків, проціджене «зерно» НЕ ВИГАДАЙТЕ ІХ.

Ви можете повторно використовувати зерна і розпочати наступну партію кефіру, помістивши проціджене зерно в скляну банку і додавши в іншу склянку молока. Повторіть наведені вище кроки, і після закінчення першої партії вас буде чекати більше кефіру.

Ось декілька речей, про які слід пам’ятати:

Із часом зерна продовжуватимуть розмножуватися, коли ви продовжуєте робити все більше і більше кефіру. Ви можете викинути зайві зерна, або, ще краще, поділитися ними з друзями, які виявили інтерес зробити власний кефір.
Якщо ви втомилися пити кефір, але не хочете викидати зерна, покладіть їх у скляну банку разом з чашкою молока і зберігайте в холодильнику.
Причина уникати використання металевих інструментів полягає в тому, що метал може послабити кефірні зерна, тому якщо ви хочете кефір з повною потужністю, змішайте метал і використовуйте пластик.
Переконайтесь, що кімнатна температура не перевищує 85-90 ° F, оскільки це може призвести до псування молока. Відповідно до цього, слід також тримати ферментаційну банку подалі від прямих сонячних променів (тобто на підвіконні).
Ви можете ароматизувати свій кефір, додавши вибраний фрукт до процідженого кефіру і даючи йому «маринуватися» ще 24 години. Тоді ви можете випити свій фруктовий кефір як є або процідити фрукти, якщо не хочете шматочки.

Інше використання кефіру, крім пиття

Скажімо, наприклад, у вас є купа кефіру, що валяється, але у вас справді не було настрою пити його, і ваші друзі/сім'я не цікавляться ним. Що ще можна з цим зробити?

Ну, подібно до йогурту або сироваткового білка, коли ви втомилися використовувати його звичайним способом (тобто білковий коктейль), ви можете перепрофілювати свій кефір для приготування та випічки.

В основному, все, що ви можете зробити з молоком або йогуртом, ви можете зробити з кефіром.

Ось кілька ідей щодо способів приправити кефір:

Зробіть це основою для ранкового коктейлю або коктейлю після тренування
Зливаємо з неї нежирну «сироватку» і готуємо кефірний сир
Змішуйте в приправах, щоб створити смачне ранчо або цибулевий діп
Змішайте в тісто для здоби або млинців, щоб отримати додатковий пухнастий хліб
Використовуйте замість молока як основу для заморожених десертів, таких як морозиво або фруктове морозиво.
Використовуйте як маринад для делікатесу та ароматизації м’яса
Для заправки салатів використовуйте вершкову основу

Підсумок на кефірі

Кефір - це старомодний молочний продукт, який знову зацікавився завдяки зростаючій увазі здоров'я кишечника та пробіотиків, які отримують протягом останніх років. У ньому мало лактози, багато кальцію та білка, а також пробіотик-пунш, як і багато інших ферментованих продуктів.

Що ви думаєте про Кефір?

Ви пробували це?

Чи готові ви торгувати у своїй ванні грецького йогурту за пляшку кефіру?

Залиште коментар нижче зі своїми думками.