Здоров’я та харчування кави: підсолоджуючі та смакові рішення

Це третя і остання публікація в нашій серії "Здоров’я та харчування кави". У нашому першому дописі “Харчування кави та здоров’я: чорна кава” ви охоплювали, як ви вже здогадалися, харчування чорної кави. У нашому другому дописі “Харчування кави та здоров’я: варіанти молока та харчування” обговорювалось, як молоко у вашій каві може зробити або порушити ваші дієтичні цілі. Ця остання публікація розповість про те, як ви можете підсолодити та ароматизувати каву новими способами, щоб задовольнити те, що ми вважаємо загальними цілями харчування.

Цукор, сиропи, соуси. Тут ми можемо виявити, що п’ємо каву, коли в основному потягуємо гарячу цукерку у великому розмірі. Ми не збираємось згадувати будь-яких імен, але деякі мережі пропонують сироплені «кавові напої», які містять 60 - навіть 70 - грам цукру. Це насправді гірше, ніж цукерка. Тож як ми можемо підсолодити/ароматизувати кавові напої, не перетворюючи їх на харчовий еквівалент Snickers?

Почнемо з корисної інформації:

Чайна ложка цукру містить приблизно 16 калорій і 4 грами цукру.

Всі натуральні сиропи (ваніль, фундук тощо), які ми використовуємо в La Vita Dolce, містять близько 25 калорій і 6 грамів цукру на насос. За 12 унцій. ароматизованого напою, ми зазвичай використовуємо 1 насос сиропу (цього не обов’язково слід очікувати в інших кафе - деякі мережі використовують від 3 до 6 насосів на напій!).

Додавання ароматизованого сиропу до напою (знову ж таки, це в La Vita Dolce, де ми використовуємо сироп у відносно невеликих дозах) еквівалентно додаванню приблизно 1,5 чайної ложки цукру.

Отже, 12 унцій. ванільне латте в La Vita Dolce не має майже такої кількості цукру, як цукерка великого розміру. Але велика мокка з карамеллю та батогом може бути добре в асортименті цукерок.

Цукор і спеції: зробити їх приємними (r)

Незалежно від того, де ви перебуваєте на чорному варіння до кавового спектру кави, якщо ви додаєте до напою будь-який солодкий сироп, наведені нижче рекомендації можуть допомогти вам просунутися до більш здорового кінця, одночасно радуючи смакові рецептори.

Для любителів екстремальних цукрів ми пропонуємо поступово зменшувати сиропи та соуси, додані до вашого напою. Перейдіть від 3 насосів шоколаду плюс 3 насосів карамелі до 2 насосів кожного. А потім, можливо, вирізати карамель тощо. З часом ви можете почати насолоджуватися смаком самої кави, коли ваші смакові рецептори регулюються.

Існує також можливість використовувати штучні підсолоджувачі. Я не збираюся вдаватися до наслідків для здоров’я, оскільки результати досліджень різноманітні. Але вони, безумовно, є варіантом, і певні сиропи бувають сортів без цукру.

Однак моя головна пропозиція - це спробуйте перестати використовувати каву в сиропі та соусах. Зазвичай сиропи та соуси винні у тому, що кавовий напій стає серйозно нездоровим. Я знаю, що сиропи зручні, оскільки ними легко користуватися - накачати і зробити (або накачати насос насосом насос і готово, залежно від ситуації.) Вони дозволяють зробити менше кроків у процесі приготування напоїв, оскільки вони ароматизують і підсолоджують все в одному.

Моя яловичина з сиропами - це саме те: вони нерозривно пов’язують смак і цукор у заданих пропорціях. Щоб отримати більше певного аромату, вам також потрібно додати більше цукру. Сиропи забирають частину нашого контролю. Я не до цього.

Але, не хвилюйтеся, є способи додати смак і цукор незалежно один від одного, і тим самим обмежити або усунути доданий цукор.

У La Vita Dolce ми намагаємось використовувати інгредієнти, які є природним джерелом аромату. Подумайте про те, щоб замість коричного сиропу використовувати мелену корицю. Навіть 100% сік кращий за фруктовий ароматизований сироп. Коли ви додаєте аромат через несолодкі джерела, ви все одно можете додати цукор, щоб підсолодити напій, але ви можете контролювати кількість, яку додаєте. В результаті харчування вашого напою може значно покращитися.

Див. Приклад нижче, який порівнює поживність традиційних 12 унцій. мокко до 12 унцій La Vita Dolce Какао Мигдальне молоко Мокко. Використовуючи різні молока та джерела смаку та підсолоджувача, ми отримуємо дуже різні результати харчування.

Традиційний мокко Какао мигдальне молочне мокко

Калорії	233	99
Жир	8,5г	3г
Сб. Жир	5г	0,5г
Вуглеводи	30г	15,5г
Цукор	29г	12г
Клітковина	1,5г	1,5г
Білок	9г	1г
Холестерин	35мг	0мг
Кальцій	30%	46%
Віт А	6%	10%
Віт Д	25%	25%

Відмінності двох напоїв такі:

В обох є 2 випивки еспресо (без різниці у вмісті кави)
Традиційна мокко готується з шоколадним соусом, тоді як какао-мигдальне молочне мокко готується із сирого какао та цукру.
Традиційна мокка готується із цільного коров’ячого молока, а какао-мигдальне молочне мокко - із соєвого молока. Жартую. Так, воно виготовляється з несолодким ванільним мигдальним молоком.

І те, і інше - шоколадні, смачні індульгенції. Але какао-мигдальне молочне мокко містить менше половини жиру, калорій та цукру і майже не містить насичених жирів. Ви можете почувати себе добре і насолоджуватися декадентським частуванням одночасно.

Ви також повністю контролюєте кількість цукру в какао-мигдальному молочному мокко - цукор ще не доданий до того, що надає напою шоколадний смак.

Наведена вище інформація про поживність є результатом нашої стандартної кількості какао та цукру. Однак деякі клієнти просять нас вживати менше цукру, що ми легко можемо зробити, не вживаючи менше какао (у нас є принаймні один клієнт, який просто отримує какао, а цукру немає). Це дозволяє легко отримати мокку, яка є менш солодкою, але при цьому шоколадною. Або ви можете використовувати інший підсолоджувач із своїм какао, наприклад, мед або стевію. А якщо ви хочете, щоб воно було солодшим, ви можете навіть додати більше цукру, при цьому все ще переживаючи краще, ніж у випадку з традиційним мокко.

Приємно, принаймні для мене, мати більше контролю над певними елементами аромату, що додаються до вашого напою, і тим, як добре ви почуваєтесь під час вживання. Це робить весь досвід ще більшим задоволенням.

(Я також хотів би зазначити, що окрім того, що цукор менше, ніж шоколад, що переробляється, сирий какао має набагато більше антиоксидантів і потенційних переваг для здоров’я. Отже, ви не просто зменшуєте шкідливі речі, ви отримуєте і справді хороші речі . Прочитайте про це у всій цій публікації на нашому какао-мигдальному молочному мокко.)

Іншими прикладами звернення до джерела для аромату є використання екстракту ванілі замість ванільного сиропу або використання меленого мускатного горіха, кориці, духмяного перцю та імбиру замість сиропу Pumpkin Spice (ми використовуємо ці мелені спеції в нашому спеційному гарбузовому латте). Один з наших спеціальних напоїв має сплеск 100% яблучного соку. Наш Thai Iced Latte виготовляється з меленим кардамоном, підсолодженим згущеним молоком та мигдальним молоком; для деяких споживачів ми зменшуємо цукор, зберігаючи присмак, використовуючи менш підсолоджене згущене молоко.

Ви зрозуміли ідею. Коли ви перестанете покладатися на сиропи, ви можете отримати набагато більше корисних (і я б сказав, смачних) смаків.

Кілька останніх коментарів, оскільки це остання публікація у нашій серії кавових страв для ваших дієтичних цілей.

Метод заварювання

У другому дописі цієї серії я коротко згадував, що існує низка факторів, які можуть вплинути на смак чорної кави. Сюди входять походження квасолі, спосіб обробки квасолі, смаження та заварювання. Більшість з нас не вирощує, не переробляє і не смажить вдома, але варимо вдома.

Враховуючи характер цього допису, я хочу згадати холодне пиво і залити його. Якщо вам подобається ваша кава з молоком та цукром, але ви хочете рухатись до того, щоб пити її чорною, ці методи - хороші варіанти.

Як правило, при холодному заварюванні виробляється кава, яка має «солодший смак». Холодно заварений Dolce Nitro, напоєний азотом, від La Vita Dolce, природно на смак солодший і вершковіший, ніж наша крапельна брага; в результаті я часто кажу клієнтам, які зазвичай додають цукор і молоко, спробувати спочатку чорним. (Вершковість - від азоту, який ми вливаємо в холодну заварку).

Наливати каву, порівняно з каплевою або французькою пресовою кавою, напевно, більш смачний для тих, хто звик підсолоджувати напої. Метод заливки надає фруктовим і квітковим ноткам кави і виробляє брагу, яка має менше тіла, ніж інші методи.

Поговоріть зі своїм барістом

Якщо ви приїдете в La Vita Dolce, поговоріть з нами про свої смакові уподобання та дієтичні цілі! Наші баристи люблять робити напої на замовлення для клієнтів і знають цілу низку способів налаштувати напій відповідно до ваших потреб.

Ми можемо замінити молоко, змінити пропорцію молока на каву, замінити спеції та інші ароматизовані інгредієнти сиропами, замінити цукор іншими підсолоджувачами, розрізати додану карамель навпіл тощо. Наприклад, після розмови з клієнтами про те, що їм подобається, та про їхні цілі в галузі охорони здоров’я, я закінчив виготовлення нашого какао-мигдального молока Мокко різними способами. Я замінив половину цукру в напої на Splenda, використовував знежирене замість мигдального молока, вирізав увесь цукор, збільшив кількість еспресо тощо.

Це робить наш день, коли ми знаємо, що ваш напій - це задоволення для вас у всіх відношеннях. Тож вперед, зробіть наш день.