КАРТОФЕЛЬ ПОВИНЕН СТІЙ САМО ВІЙНОЮ НА ЖИРУ

Репутація картоплі як відгодованої їжі, без сумніву, походить від того, як її зазвичай подають: смажена під французьким маслом, яка додає близько 200 порожніх калорій до типової порції; запечений і смажений маслом або сметаною (одна столова ложка вершкового масла подвоює калорії в картоплі середнього розміру); розтерті з маслом і молоком; відварене і нарізане, потім облито майонезом в холодний салат.

Рідко картоплю їдять без додавання жиру з додаванням жиру, хоча вона не підроблена або приправлена лише некалорійними спеціями або низькокалорійними заправками, вона може бути смачною та поживною.

Відповідно до маркування поживних речовин, затвердженого Управлінням з контролю за продуктами і ліками, картопля середнього розміру (5 унцій) містить 3 грами білка, 22 грами вуглеводів, 0 грамів жиру та близько 100 калорій (або від 4 до 5 відсотків необхідних калорій середньостатистичним дорослим за день).

Сама картопля має менше калорій, ніж багато продуктів, до яких люди звертаються, намагаючись схуднути. У той час як середня картопля вагою 5 унцій, яка була запечена, відварена або приготована на пару, містить близько 100 калорій, 1/2 склянки вершкового сиру має 130 калорій; гамбургер 3 унції, 270; 1 склянка простого йогурту, 120; склянку апельсинового соку на 8 унцій, 110; і салат з салату з 2 столовими ложками заправки, 170.

Картопля має відносно низьку калорійність, оскільки майже не містить жиру. Майже 100 відсотків калорій походять з вуглеводів (переважно крохмалю) та білків. Це 78 відсотків води за вагою, і вода не містить калорій. Він також містить харчові волокна (особливо, якщо їх їсти разом зі шкірою), і, таким чином, забезпечує основну частину їжі, яка потребує їжі, щоб втамувати свій голод, перш ніж вони надмірно споживають калорії.

Доктор Ганс Фішер, голова відділу харчування в Університеті Рутгерса, довів цінність картоплі в контролі ваги, помістивши десяток студентів на 1000-калорійну картопляну дієту на день. З наповненою животом картоплею, що входить до кожного прийому їжі та перекусів, студенти втрачали в середньому 14 фунтів за 8 тижнів.

Картопля має природний вміст натрію, містить лише близько 10 міліграмів у 5 унцій одночасно, коли вона постачає близько 20 відсотків калію, рекомендованого для щоденного споживання. Таким чином, це ідеальна їжа для профілактики та лікування високого кров'яного тиску.

Загалом, картопля - це дієта, яка дає великий відсоток необхідних поживних речовин за кількість калорій, які вона постачає.

Білок у картоплі також високоякісний, оскільки надходять рослинні білки, оскільки він містить хороший баланс незамінних амінокислот. Незамінні амінокислоти - це білкові будівельні блоки, які необхідно вводити в раціон, щоб організм міг повною мірою використовувати білок, який з’їдається.

За даними дослідників Мічиганського державного університету, за шкалою від 0 до 100 за рейтингом яєць білок картоплі займає 71 місце, недалеко від яловичини, яка займає 80 місце.

Шукайте картоплю, яка є твердою і досить гладкою. Чим більше очей, шишок і поглиблень у картоплі, тим більше відходів при очищенні. Уникайте картоплі, яка проросла або має в’янучу або зморшкувату шкіру, порізані поверхні, зелені або темні ділянки або черв’ячні отвори. Коли картоплю потрібно готувати цілою, вона повинна бути приблизно однакового розміру, щоб вона готувалася з однаковою швидкістю. Картоплю можна придбати в розпущеному або розфасованому вигляді, як правило, у 5-фунтових та 10-кілограмових пакетах. Мішки дешевші, найчастіше на третину коштують сипучі картоплі. Однак придбання великої кількості картоплі недорого не є вигідною пропозицією, якщо її не можна використовувати протягом тижня або зберігати в ідеальних умовах зберігання, і в цьому випадку вона прослужить кілька тижнів без значних витрат.

Вдома картоплю найкраще зберігати в прохолодному, вологому (але не мокрому), темному місці, яке добре провітрюється - отже, використання коренеплодів одночасно. Їх не слід мити перед зберіганням.

Ідеальна температура зберігання - від 40 до 50 градусів за Фаренгейтом. Картопля не слід охолоджувати; при температурі нижче 40 градусів частина крохмалю перетворюється на цукор, роблячи картоплю небажано солодкою і викликаючи її темніння при варінні. Картопля, яка стала занадто холодною і солодкою, може повернутися до норми, зберігаючи її протягом 2-3 тижнів приблизно при 70 градусах. З іншого боку, занадто тепла картопля проросте і зморщиться. Тривалий вплив світла виробляє хімічну речовину соланін, внаслідок чого картопля зеленіє і набуває гіркий присмак. Якщо це станеться, перед приготуванням слід обрізати всю зелену частину.

Занадто волога картопля згниє.

Оскільки в більшості американських кухонь відсутні ідеальні умови зберігання, картоплю найкраще купувати в достатньо малих кількостях, щоб звикнути протягом тижня.

Колканнон, поєднання картопляного пюре та представника сімейства капустяних - капуста або капуста, є улюбленою їжею в Ірландії та Шотландії.

За словами Маріан Мораш, автора книги "Поварена книга" Сад Перемоги "

(Knopf, 25 доларів), коллекнону традиційно їдять на Хелловін, в ній закопані символи фортуни - золоте кільце, що передбачає одруження протягом року, шість пенсів на майбутнє багатство, наперсток для холостяцтва та кнопка холостяцтва.

З символами або без них, буде вдалою спробувати цю просту версію. Нетрадиційне молоко та сир перетворюють це на основну страву. Порада щодо підготовки: Сир можна або змішати у блюді, як зазначено, або покласти зверху.

Скуштуйте колканон перед додаванням солі; сиру може бути достатньо. Блюдо можна приготувати заздалегідь за кроком 5, охолодити та підігріти під час подачі.

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

1 фунт універсальної картоплі, вимитий, але не очищений

1 фунт зеленої капусти, подрібнений (4 склянки)

1 велика цибулина, подрібнена (1 склянка)

1/4 склянки знежиреного або нежирного молока

1 столова ложка вершкового масла або маргарину

3 унції гострого чеддера або іншого твердого сиру, крупно натертого, розділеного

Свіжомолотий чорний перець за смаком

Сіль, за бажанням, за смаком

1. Відваріть картоплю в злегка підсоленій воді, поки вона не стане дуже м’якою, але не кашоподібною. Злити, резервуючи варильну рідину; відкладіть їх в сторону, щоб дещо охололи.

2. Використовуючи картопляну воду (можливо, доведеться додати більше води), відваріть капусту та цибулю близько 5 хвилин. Злийте овочі і відкладіть їх.

3. Коли картопля буде досить прохолодною, очистіть шкірку, покладіть картоплю в миску, додайте молоко та масло або маргарин і розімніть їх до однорідності.

4. Додайте до картопляної суміші зарезервовану варену капусту та цибулю.

5. Змішайте 2/3 сиру з картопляною сумішшю. За бажанням приправте колкан перцем і сіллю і перекладіть у змащену жиром запіканку або неглибоку форму для запікання. Зверху посипте залишився сиром.

6. Перед подачею колканони нагрійте її в помірно гарячій духовці. Температура не критична; вона може становити від 350 до 425 градусів, залежно від того, для чого ще використовується піч. Нехай сир зверху трохи підрум’яниться.