Розробка об’єктивного методу оцінки в’язкості рецептурних продуктів харчування та напоїв для дисфагічної дієти

Приналежність

  • 1 Університет гори Сент-Вінсент, Галіфакс, Нова Шотландія, Канада.

Автори

Приналежність

  • 1 Університет гори Сент-Вінсент, Галіфакс, Нова Шотландія, Канада.

Анотація

Завдання: Розробити та перевірити практичний, економічний та об’єктивний інструмент оцінки в’язкості, тест на розподіл ліній для продуктів харчування та напоїв, розроблених для дисфагічної дієти. Тест на розподіл лінії базується на мірі розподілу продукту на рівній поверхні.

методу

Дизайн: Препарати, що змінюють в’язкість, для вибору супів та напоїв, які зазвичай подають пацієнтам із дисфагією в місцевій лікарні, розробляли в контрольованих умовах. Зразки були представлені підготовленій сенсорній панелі для оцінки кількісним описовим аналізом та вимірювались за допомогою тесту на розподіл ліній. Порівнювались числові результати двох тестів.

Налаштування: Лабораторія з досліджень продуктів харчування з приватними сенсорними кабінками при Університеті гори Сент-Вінсент.

Основні результати: Результати сенсорної оцінки та тесту на розподіл ліній будуть сильно корелювати, вказуючи на прогностичну достовірність, але тест на розподіл ліній був би більш надійним і міг би міняти вимірювання.

Проведено статистичний аналіз: Кореляція, дисперсійний аналіз (ANOVA) та стандартні відхилення (розраховані на основі середньоквадратичної похибки ANOVA).

Результати: ANOVA показав, що як результати сенсорної панелі, так і значення тесту на розподіл ліній вказували на значні відмінності між зразками. Стандартні відхилення вказували на меншу мінливість значень розподілу ліній. Існувала сильна позитивна кореляція (r = .90 до .97) між двома типами результатів, що вказувало на сильну прогнозовану достовірність тесту на розподіл ліній.

Програми: Тест на розповсюдження ліній є надійним та валідним інструментом для оцінки в'язкості харчових продуктів та напоїв для дисфагічної дієти і може бути легко та економічно адаптований до будь-якого дієтичного відділу для розробки продуктів та контролю якості.