Кальмари з соусом з чорної квасолі

Кальмари з соусом з чорної квасолі - кальмари, червоний болгарський перець, імбир, зелений цибуля, чорна квасоля, соєвий соус, курячий бульйон

Інгредієнти:

1 фунт свіжих очищених кальмарів
2 столові ложки курячого бульйону
2 чайні ложки устричного соусу
2 чайні ложки соєвого соусу
1 чайна ложка темного соєвого соусу
1 чайна ложка кунжутного масла
1∕2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки арахісової або рослинного масла
2 столові ложки ферментованої чорної квасолі, промити і розтерти в пюре
1 столова ложка подрібненого зеленого лука, тільки біла частина
1 столова ложка тонко нарізаного часнику
3∕4 склянки тонко нарізаної цибулі
2 чайні ложки дрібно подрібненого імбиру
1∕2 склянки жулієнованого червоного болгарського перцю
1∕4 чайної ложки солі
1∕8 чайної ложки свіжомеленого перцю
1 столова ложка рисового вина Шао Хсінг або сухого хересу
12 снігових горошин, струни зняті

Метод:

2. У каструлі з двома літрами закип’ятіть 1 літр води, закипівши на великому вогні. Додайте кальмар і бланшуйте 10 секунд або поки кальмар не стане непрозорим і не згорнеться. Добре зливаємо на друшляк, струшуючи всю зайву воду. Покладіть кальмари на паперові рушники і протріть насухо, щоб видалити зайву вологу. У невеликій мисці з’єднайте 1 столову ложку бульйону, устричний соус, соєвий соус і темний соєвий соус. В іншій невеликій мисці з’єднайте кунжутну олію, кукурудзяний крохмаль і решту 1 столову ложку відвару.

3. Нагрійте 14-дюймовий вок з плоским дном або 12-дюймову сковороду на сильному вогні, поки гранула води не випарується протягом 1-2 секунд після контакту. Закрутіть в арахісовій олії, додайте ферментовану чорну квасолю, цибулю-шалот і часник і підсмажте 10 секунд або поки ароматичні речовини не запахнуть. Додайте цибулю та імбир і смажте 1 хвилину або поки цибуля просто не в’яне. Додайте болгарський перець, посипте сіллю і перцем, обсмажте 30 секунд або поки болгарський перець не почне розм’якшуватися. Додайте рисове вино і засмажте 20 секунд або до повного поєднання. Додайте кальмари та сніговий горошок до воку, закрутіть у суміш соєвого соусу та обсмажуйте 1 хвилину або поки сніговий горошок не стане яскраво-зеленим. Повторно перемішайте суміш кукурудзяного крохмалю, закрутіть її у вок і підсмажте 30 секунд або поки кальмари не звариться.

Рукопис моєї кулінарної книги з’явиться у найближчі кілька днів, і я дуже радий - і відчув полегшення - що я майже закінчив, ну, принаймні найскладнішу частину: приготування їжі, зйомки, написання, тестування рецептів та редагування. Щоб підготувати мене до написання частини моєї кулінарної книги, я прочитав і дослідив багато китайських кулінарних книг за останні кілька місяців. Один з моїх останніх улюблених - “Смаження до краю неба”Від Грейс Янг.

Я був шанувальником Грейс Янг з того часу, як вперше прочитав її нагороджену кулінарну книгу "Подих Вока", а потім відкрив "Мудрість китайської кухні".

Її глибокі знання та пристрасть до китайських воків (і смаження) надзвичайно захоплюються. Для мене її вкладення - як у часі, так і цілеспрямованості - у ці основи китайської кулінарії є далеко за межі того, щоб бути автором кулінарної книги; насправді, вона стала вченим в моїх очах, тих, кого я дуже поважаю і поважаю.

Незважаючи на те, що я виріс, харчуючись китайською їжею і спостерігаючи, як моя покійна мама готує з воком, мої знання з цих предметів здебільшого сприймалися як належне. Я ніколи не ставив сумнівів, чому і як, поки не прочитав книги Грейс. Зайве говорити, що я особисто так багато дізнався про китайську засмажку та вок, читаючи її книги ...

«Смаження до краю неба» - це колекція автентичних китайських рецептів запіканок, якими користуються Грейс та багато домашніх кухарів та кухарів з усього світу. Приїжджаючи з Малайзії, я особливо радий знайти в кулінарній книзі рецепт смажених креветок у малайзійському стилі.

Розділи про воки, способи заправки та смаження є винахідливими та проникливими, особливо для тих, хто тільки почав пізнавати китайську кухню.

Що особливого в книзі, так це те, що це перша кулінарна книга, яка детально пояснить усі поради, які потрібно знати, щоб успішно смажити, включаючи найкращу олію для смаження, приготування їжі в недавно приправленому воку та багато іншого.

Книга також наповнена красивими та барвистими фотографіями рецептів, підготовленими та оформленими Грейс. Я повинен зізнатися, що переглядаю її книгу, маю серйозний випадок заздрості. Я лише бажаю, щоб Грейс жила в Південній Каліфорнії, щоб я міг позичити її реквізит.

Ось один із моїх улюблених в книзі рецептів, присмажених в обсмаженому вигляді: обсмажені кальмари з соусом із чорної квасолі. Я на спеціальній дієті, яка не дозволяє мені споживати кальмари зараз, але як тільки зможу, я точно спробую цей рецепт.

Щоб дізнатись більше про Грейс Янг та її роботи, відвідайте її веб-сайт: graceyoung.com. Якщо ви хочете придбати "Смаження до краю неба", натисніть тут. Щоб підключитися до Грейс у Twitter, слідкуйте за нею на @stirfrygrace.

Скільки калорій на порцію?

Цей рецепт складає всього 226 калорій на порцію.