Японські огірки Карла з лимоном та імбиром

Цього тижня друзі дитинства Яна приїжджають до міста на фестиваль ковдр. Я планую приготувати японську вечерю в п’ятницю ввечері, тому вирішив зробити соління. Я пішов до японського магазину за припасами і подумав, чому б сьогодні не мати японських.

У мене щойно діагностували цукровий діабет, тому мені потрібно почати зменшувати цукор у своїх рецептах. Я намагаюся протидіяти втраті смаку оцту/цукру зменшенням кількості лимонної цедри. Востаннє, коли я додавав цедру лимона до огіркових солоних огірків, я дрібно подрібнював цедру, але вони майже не додавали смаку. Сьогодні я збираюся цедрити шкірку.

Примітка після обіду: Шкірка лимона, що піддалася смакуванню, була вдалим вибором. Підвищення смаку було значним, але не надмірним.

Японські огірки Карла з лимоном та імбиром

Інгредієнти

1/3 склянки рисового оцту
2 ст. мірін
2 ст. цукор

1 ст. маринований імбир (Гарі), нарізаний тонкими соломками
1 ч. Л. цедра лимона, цестована

Напрямки

1. Товсто наріжте огірки по діагоналі і закиньте їх сіллю. Дайте їм пітніти півгодини.

Порада: Якщо у вас проблеми з високим кров'яним тиском, ви можете зменшити кількість солі. Для зменшених солених огірків відкиньте розсіл, який утворився, і промийте огірки.

Примітка: Не використовуйте останні півтора дюйма, поблизу пари, огірка. Це може бути дуже гірким і зіпсувати ваші соління.

2. Покладіть оцет, мірин та цукор у невелику каструлю та додайте 1/3 склянки води. Доведіть соус для маринування просто до кипіння, щоб розчинити цукор.

3. Додайте до огірків цедру імбиру і лимона і полийте соусом.

4. Добре перемішайте і покладіть суміш у ємність для маринування.

Порада: Якщо у вас немає цукемонокі (контейнер для маринування з пресом; 漬物器), ви можете використовувати невеликий круглий пластиковий контейнер, який може трохи закриватися, тарілку, яка трохи менша і має якусь вагу (наприклад, камінь). Не використовуйте свинцеву вагу або інші метали без покриття, оскільки оцет може вступити в реакцію з ним і зіпсувати ваші овочі. Ви також можете покласти соління в поліетиленовий пакет, що запечатує, а зверху покласти зважену тарілку.

5. Соління будуть готові, як злегка замариновані огірки, через дві-три години, але ще краще будуть через два-три дні.