Янцис Робінзон про найкращі вина з низьким (і високим) алкоголем

«Виробництво безалкогольного вина з приємним смаком розглядається великими виноробними компаніями як святий Грааль»

Ця пандемія змушує нас переосмислити наші стосунки з багатьма речами, такими як робота, подорожі, сімейні та маски для обличчя. Але і алкоголь. Для багатьох в ув'язненні година проведення коктейлів/вина/пива була надзвичайно вітальною, не кажучи вже дуже очікуваною, пунктуацією рутини.

найкращі

Якщо судити з моєї постійної дієти BBC Radio 4, це так вітається, що все більше людей починають турбуватися про споживання алкоголю під час блокування.

Щоб зробити свою роботу, відокремлюючи день від ночі, ранній вечірній напій потрібно відрізняти від того, що ми п’ємо протягом дня. Звичайно, це не обов’язково повинно містити алкоголь.

Пиварі можуть вибирати з досить широкого асортименту безалкогольних та слабоалкогольних сортів пива, які мають досить хороший смак. А алкогольні напої розпещені за вибір на суто. Але вже давно нарікання виноробів на те, що безалкогольні та слабоалкогольні вина просто не роблять цього.

Виробництво безалкогольного вина зі смаком вважається святим Граалем найбільших світових винних компаній. З мого досвіду, вони ще не знайшли. Каталонський Торрес зазвичай випереджає гру, а асортимент безалкогольних вин Natureo (5,99 фунтів стерлінгів Waitrose) кращий за більшість.

Проте пляшки Natureo, які я пробував, завжди найдовше затримуються в моєму лотку зразків, щоб їх подарувати. Завдяки теплому і теплому літо проблема полягає в тому, що звичайне вино зараз зазвичай складає приблизно від 12,5% до 14,5% алкоголю, тоді як я пам’ятаю, що червоний бордо з маркуванням від 10% до 12% в холодну епоху. Щоб позбутися такої кількості алкоголю, потрібен досить сильний фізичний процес.

Приблизно 10 років тому Джон Форест з Мальборо в Новій Зеландії придумав спосіб виготовлення слабоалкогольного (не безалкогольного) вина більш природним шляхом. Оскільки саме цукри у винограді зброджуються в спирт, а саме фотосинтез, який виникає внаслідок сонячного світла на листі винограду, накопичує ці цукри, Форест вважав, що якщо ви різко обрізаєте листя в процесі дозрівання - і зробили все інше як слід - у вас вийшло б слабоалкогольне вино з цілком натуральними ароматами.

Лікарські сорти його лікарів із саду Форрест - це маяк живучості у світі, що дедалі більше стримується.

Дегустуючи їх нещодавно, я виявив, що найкращим із поточного асортименту, який також включає роже і трохи мізерний Піно Нуар, є Совіньйон Блан 2019 (9,5%) і Рислінг 2019 (9%).

Обидва вони мають звичну в’ялену підлогу з вином новозеландського вина, залишковий цукор у совіньйоні трохи більше 5 г/л, і рислінг, який, безумовно, не солодший, ніж сухий, 36 г/л.

Можливо, більший інтерес для виноманів представляє безалкогольний напій, розроблений відомим винним письменником Метью Джукс

У вишуканому вині залишковий цукор являє собою виноградний цукор, який не ферментований до спирту. Німеччина має давню традицію виготовляти слабоалкогольні рислінги, що містять трохи неферментованого цукру.

Неважко знайти красиві вина в найхолодніших регіонах країни, таких як долина Саар, які складають лише 7% або 8% алкоголю. Вони містять досить багато неферментованого цукру, але кислотність зазвичай така висока, що вони майже не смакують.

Дійсно солодкі німецькі вина з маркою Beerenauslese або Trockenbeerenauslese є ще менш потужними і виготовляються в таких мініатюрних кількостях, що коштують бомби - але тоді сироп вартістю 500 фунтів може бути не вашим вибором аперитиву.

Інші пристойні вина з низьким вмістом алкоголю також мають тенденцію бути солодкими. Наприклад, на півночі Італії слабоігристі Асті та Москато д’Асті, як правило, складають лише близько 5% алкоголю - і хороші існують.

На півдні Франції деякі дрібніші виробники свідомо роблять легкі вина. Асортимент шлейфу Domaine de Colombette фізично знижується до 9% алкоголю, що є рівнем, на якому він вважає, що вино має впізнаваний смак вина. На захід від Кагору Рігал виробляє рано вибраний Коломбард-Кот-де-Гасконь, який становить лише 9,5%, але кислотність досить каральна.

Альтернативний варіант є більш радикальним: піти на - задихатися - безалкогольний напій. Three Spirit стверджує, що має напої, які є "першим у світі функціональним соціальним еліксиром, що працює на заводах", і повідомляє, що продажі втричі зросли за час блокування. The Livener, £ 24,99 за 500 мл - 50 мл, що подаються з льодом і тоніком - безумовно, містить досить вишуканий трав'яний, пряний пунш.

Можливо, більший інтерес для любителів вина представляє безалкогольний напій, розроблений відомим винним письменником Метью Джукс. У нього є три версії солодкого соду на основі оцту - для подачі з водою, негазованою або газованою. Його Jukes 1 із домінуванням цитрусових найбільше приваблює мене.

Вже довгий час скаржиться винним, що безалкогольні та слабоалкогольні вина просто не роблять цього

Усі вони коштують 35 фунтів стерлінгів за коробку з дев’ятьма пляшками об’ємом 30 мл. Після розведення кожна пляшка повинна містити дві склянки об’ємом 125 мл, які складають по 16 калорій кожна - набагато менше, ніж будь-яка чарка вина.

Калорії походять як від алкоголю, так і від залишкового цукру, тому міцність алкоголю - яка повинна бути чітко позначена на всіх винних етикетках (хоча виробники в Каліфорнії, здається, наносять її на найменший можливий тип) - дає корисну підказку щодо того, як відгодівля та похмілля - індукція вина, ймовірно, буде.

Донедавна наші піднебіння могли легко помітити високоалкогольні вина - ті, що перевищують 14% або 14,5%, - тому що вони залишали контрольне тепло у роті, особливо на задній частині піднебіння та в горлі. Але за останні рік-два я помітив, що зростаюча частка цих дедалі частіших високоалкогольних вин зовсім не смакує явно гарячим чи алкогольним.

Я надіслав електронною поштою двох надзвичайно кваліфікованих винних вчених, Акселя Маршаля та Валері Лавін з Бордоського Інституту наук про Ла Вінь та Ен-дю-Він, щоб запитати, чи не помітили вони цього теж, і якщо так, чи є їм пояснення.

Лавін відповів: «Ми з Акселем також відзначаємо цю зміну у сприйнятті та якості вин з високим рівнем алкоголю. Вони набагато врівноваженіші, ніж у минулому, і набагато менш гарячі на фініші.

«Кілька років тому вина з високим рівнем алкоголю виробляли найчастіше із перезрілого винограду. Під час цього фізіологічного процесу кислоти розкладаються, але дуже ймовірно, що інші сполуки, особливо ті, що сприяють м’яким відчуттям (протилежним жувальним або дубильним), також розкладаються.

«Сьогодні через зміну клімату цукри швидше накопичуються під час дозрівання винограду. Зібраний у дозрілому вигляді, виноград іноді є таким же солодким, як той, який збирають, коли перезрівав кілька років тому, але кислоти, і, ймовірно, молекули, що сприяють появі сапідів, краще зберігаються.

"Таким чином, вина, виготовлені з цього винограду, безумовно, більш алкогольні, але їх рН нижчий, вони краще збалансовані, свіжіші і, можливо, більш" ніжні "."

Якщо ви дійсно хочете зменшити споживання алкоголю, як ніколи важливо вивчити дрібний шрифт.

Рекомендовані слабоалкогольні вина

ВИНА З НИСКИМ АЛКОГОЛОМ

Форест, The Doctors ’Sauvignon Blanc 2019 Мальборо 9,5%
Будки 9, £ Tesco, Waitrose та Majestic (якщо куплено шість пляшок) плюс усі їхні операції в Інтернеті

Forrest, The Doctors ’Riesling 2019 Marlborough 9%
11,95 фунтів стерлінгів - 13,50 фунтів стерлінгів Frontier Wines, Gerrard Seel, Slurp.co.uk

Marrone, Solaris 2018 Moscato d’Asti 5,5%
Різні європейські біржовики, включаючи DKr99 Gallovini

Монджіоя, La Moscato 2017 Moscato d’Asti 5,5%
$ 19,99 Вина Chambers Street у Нью-Йорку

Zilliken, Saarburger Rausch Riesling Kabinett 2017 Saar 8%
19,48 фунтів стерлінгів Lay & Wheeler

Рейнгольд Хаарт, Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 2017 Mosel 9% £ 19,95 Молоді вина Noel

JJ Prüm, Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2017 Mosel 9%

20,08 фунтів стерлінгів Lay & Wheeler

Добре збалансовані високоалкогольні вина

Всі вони містять щонайменше 15% алкоголю на етикетці, але смак мають прекрасно збалансований

Cervoles, Les Garrigues 2016 Costers del Segre 15%
€ 22 різних голландських роздрібних торговців

Poggerino, Bugialla Riserva 2015 Chianti Classico 15%

Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape (практично будь-який урожай, і загалом близько 15%)
2016 - 66,75 фунтів стерлінгів Vintriloquy

Accendo Cellars, Cabernet Sauvignon 2016 Napa Valley 15,1%

360 доларів (пляшка), або 1300 фунтів стерлінгів для шести латимерських виноробів

Колгін, IX маєток 2016 р. Напа, 15%

635 доларів США, або 615 фунтів стерлінгів (пляшка) Ноель Янг

Слідуйте за @FTMag у Twitter, щоб спочатку дізнатись про наші останні новини. Послухайте наш подкаст “Culture Call”, де редактори та спеціальні гості FT обговорюють життя та мистецтво за часів коронавірусу. Підпишіться на Apple, Spotify або де б ви не слухали.