Якщо вегани ненавидять забій, чому вони їдять реалістичне фальшиве м’ясо?

Поділитися:

Якщо люди так проти ідеї подрібнення свиней та курей, чому вони хочуть купувати фальшивий бекон з реалістичними візуальними прожилками свинячого жиру або соєве м’ясо, яке намагається повторити смугасту текстуру вареної курячої м’якоті?

Напевно, ці жахливі деталі, що імітують зовнішній вигляд і структуру мертвих тіл, просто будуть непотрібними для того, хто заперечує проти вбивства тварин, якщо вони все ще не жадають справжньої речі - і це схоже на якусь кулінарну версію нікотинового пластиру чи щось інше обдурити розум і відбитися від тих спонукань кинутися на нічого не підозрюючу ковбасу поруч.

Я не був проти ідеї, щоб люди були веганами чи вегетаріанцями, але у мене була проблема з цими продуктами "фальшивого м'яса". Мені це здалося абсурдом. “О, просто з’їжте справжній гамбургер, якщо ви так цього хочете. Якщо ні, чудово, їжте овочі. Овочі чудові », - сказав би я.

Але я повністю пропустив суть.

Викидання продуктів тваринного походження

Більшість людей, які вирішили уникати продуктів тваринного походження, не роблять цього, оскільки їм просто не подобається смак або текстура м’яса. Згідно з багатьма дослідженнями, найпоширеніші причини, які люди називають, зазвичай поділяються на три категорії: добробут тварин, здоров'я та екологічні проблеми.

Більше того, багато вегани відверто скажуть вам, що їм насправді сподобався смак продуктів тваринного походження, навіть якщо вони втратили бажання їсти тварин. Неприємність до смаку або текстури продуктів тваринного походження набагато нижче в списку популярних причин уникати продуктів тваринного походження.

У глибині думки, звичайно, я знав, що уникати м’яса частково стосується того, що відбувається з тваринами. Ідея про те, що вегетаріанець купує фальшиву ковбасу, суперечила визначеній причині "уподобання смаку".

Отже, з причин, яких я ще не розумів, це мене дивно дратувало. Звичайно, тепер, озираючись назад, це здається сліпуче очевидним. Перевага підробленої курки полягає в тому, що вона не включає страждання від ... курки.

Кровоточать бургери

Незважаючи на це, питання якимось чином все ще залишається. Якщо нам, веганам, так не подобається те, що відбувається з тваринами, чому ми все ще дотримуємося таких вісцеральних нагадувань про страждання тварин у своїй їжі, навіть коли вона є веганською? У наші дні у нас навіть є соковиті веганські гамбургери від Beyond Meat та Impossible Foods, які можуть «знекровити» середньо рідкісну фальшиву кров на вашу тарілку.

Багато з нас поспішали пояснити фальшиву м’ясну загадку, оскільки вона спрямована здебільшого на задоволення не веганів чи флекситаріан. Однак, будьмо відвертими, безумовно, веганські клієнти складають невеликий відсоток просто тому, що нас все ще мало.

Вегани однаково захоплюються концепцією підробленої плоті. Сторінки рецептів Gaz Oakley, Richard Makin and the Bosh! хлопчики наповнені все більш винахідливими способами робити власних м'ясних самозванців. Отже, що відбувається?

Скеоморфізм

Цей термін буде знайомий дизайнерам. Словникове визначення Скеуоморфа таке:

іменник: скеуоморф; іменник у множині: скеуоморфи

об'єкт або особливість, що імітує дизайн подібного артефакту, виготовленого з іншого матеріалу.

«Керамічна коробка з квадратною кришкою є скеуоморфом саржевого контейнера для кошиків»

елемент графічного інтерфейсу користувача, що імітує фізичний об'єкт.

"Програми для створення нотаток пропонують скеуоморфи жовтих законних прокладок, паперу в квадраті, палітурних кільцевих матеріалів тощо".

Скеоморфи використовуються в дизайні з ряду причин, іноді вони можуть бути просто декоративними та естетичними, щоб передати настрій. Однак їх також можна використовувати з більш складних когнітивних чи функціональних причин. Часто вживаним прикладом є калькулятор Apple на iOS. У перших версіях iOS додаток калькулятор дуже нагадував фізичний калькулятор.

Реальні аналоги

Ви можете задатися питанням, чому Apple намагається копітко імітувати кожну деталь справжнього калькулятора? І це не єдиний приклад. Вони також мали дерев'яні полиці для електронних книг та прошиті шкірою адресні книги. Всі вони створені для імітації їхніх реальних аналогів.

Коротка відповідь - людей приваблює знайомство. Звичайно, люди сприймають новий досвід, якщо є очевидні переваги. Однак просити клієнтів використовувати смартфон для найрізноманітніших завдань, які вони раніше робили в інших місцях, було величезним завданням.

Забезпечуючи знайомство за допомогою дизайну, це дозволило людям почуватись комфортно зробити цей крок у цифровий світ і принаймні все ще мати певну уяву про те, що вони робили, коли потрапили туди. Легке інтуїтивне розуміння цих інтерфейсів було абсолютно важливим.

Смарт-телефони

У наші дні ми, звичайно, знайомі зі смартфонами. Можливо, підлітки ніколи не бачили та не користувались фізичними версіями деяких із цих продуктів, таких як калькулятори, адресні книги тощо. Це означає, що вони знають лише версії програмного забезпечення для смартфонів.

Тому цілком зрозуміло, що Apple та інші компанії вирішили відмовитись від скеуоморфного дизайну, який починає втрачати цінність. Зверніть увагу, як сьогодні тіні зійшли з кнопок, і вони виглядають рівними. РК-вікно у верхній частині повністю ліквідовано.

Яке відношення це має до їжі?

Може здатися дивним говорити про їжу як про дизайн. Однак перероблена їжа та навіть здорові домашні рецепти є прикладами людської творчості, порівнянної з дизайном - із використанням сировини та прийняттям рішень щодо виготовлення продуктів.

Ці веганські страви, такі як фальшива курка, яка намагається відтворити меліровану текстуру вареної курячої м’якоті, або фальшивий бекон з реалістичними візуальними прожилками свинячого жиру або бургерами, що кровоточать, - все це класичні приклади скеуоморфізму.

Подумайте про це, як про те, що тримаєте когось за руку, коли вони переходять міст. Для людей, що не знайомі з веганством, або людей, які просто хочуть зменшити кількість м’яса, це служить способом привернути людей до чогось нового.

Майбутнє

Що це говорить нам про майбутнє веганської їжі? Ну, можливо, ми побачимо, як тенденція скеуоморфізму для гіперреалізму починає стиратися. Звичайно, люди знаходяться на різних етапах приєднання до веганства, тому це не станеться особливо швидко.

Думаю, когось, кого слід спостерігати, це Дерек Сарно, виконавчий шеф-кухар та директор інновацій на базі заводів у Tesco. Він використовує мариновані цілі інгредієнти, такі як гливи, приготовані на барбекю з чавунною каструлею, для пресування веганського стейка. Це не спроба конкурувати з деталями молекулярного рівня веганського гамбургера, виготовленого в лабораторії каліфорнійцями в білих халатах.

Основна мета тут - бути смачним, а не виграти нагороду в trompe-l’œil, і частина цього, безсумнівно, походить від смаку грибів. Я сприймаю це як щось на зразок Apple iOS, що знімає тіні та виділяє їхні кнопки калькулятора. Добре не бути ідеальною копією того, що було раніше, а замість цього дослідити трохи свободи в цьому новому світі.

Мінімальна обробка

Подібним чином, якщо ми бачимо Табіту Браун та вірусну реакцію на її «морквяний бекон» на Тік Ток, це дає нам підказку про те, що молоде покоління вважає захоплюючим. У супермаркетах вже існує підроблений бекон із жирними смужками скеуоморфа, але цей реалізм вже давно старий, що цікаво - ідея бекону, виготовленого з простого маринування цілих скибочок моркви.

Вегани в наші дні добре розуміються на тому, що корисна їжа - це дієта, багата переважно цільнорослинною їжею, а не великою кількістю високоопрацьованого фальшивого м’яса. Я думаю, що ця тенденція для цілісних продуктів з мінімальною обробкою буде критичною. Також цілком ймовірно, що старі метафори, які пов'язують веганську їжу з продуктами тваринного походження, в деяких випадках будуть повністю відпущені.

Люди вже починають більше експериментувати з новими інгредієнтами, такими як Aquafaba (вода з нуту), настільки, що про це є цілі публікації в блозі. Соціальні медіа, очевидно, зіграють велику роль, і це означає, що ми побачимо, як домашня кухня готується на територію майже «харчової алхімії».

Основна увага буде приділятися простоті та здоров’ю - тому інгредієнти можуть бути досить простими та зосереджуватись переважно на цілих рослинах. Можливо, нововведення походить більше від розумного способу поєднання інгредієнтів та маніпулювання їх фізичними властивостями, можливо, навіть за допомогою абсолютно нових інструментів чи методів. Більше людей, швидше за все, вирощуватиме власну їжу, навіть у маленьких квартирах без саду.

З’являться нові традиції та нові способи мислення, які повністю з’явились у веганській книзі ігор. Це лише початок.