Запитайте доктора Гурмана

Якщо я сотую яловичий фарш і зливаю жир, скільки жиру я видаляю?

Доктор Гурман каже.

скільки

Кількість жиру в яловичому фарші вказана у відсотках. Коли ви бачите м’ясний фарш із позначкою 80/20 у випадку м’ясника, це означає, що він має 20% жиру. Це найпоширеніша версія продаваного яловичого фаршу. Ви також можете легко знайти 90/10 (10% жиру) та 95/5 (5% жиру). Іноді їх називають 90% худими або 95% худими.

Можна зменшити жирність будь-якого яловичого фаршу, готуючи його, а потім зливаючи жир, як ви це робите. Я не можу точно сказати, скільки жиру ви позбавляєтесь за допомогою цього методу, але, як правило (грубе), одна чайна ложка жиру містить 5 грамів жиру і близько 50 калорій. З фунтом 80/20 яловичини було б легко злити цілих 1/4 склянки або більше. Ця 1/4 склянки представляє цілих 600 калорій і 60 грамів жиру, що складає до 150 калорій на порцію.

Те саме стосувалося б і грунтової індички. Залежно від того, скільки жиру в індичці починається, ви можете виявити, що стільки ж або більше, ніж 1/4 склянки жиру стече після приготування.

Ось декілька рецептів використання яловичого фаршу:

Дякуємо за написання.

Тімоті С. Харлан, доктор медицини, FACP, CCMS
Доктор Гурман