Яка різниця між сиром Моцарелла, Буррата та Страччіателла?

Буррата, сир страччіателла, коров’яче молоко та моцарела буйволів мають спільне те, що це свіжі сири. Окрім цього, це неймовірно різні продукти за смаком, консистенцією, історією та використанням на кухні. Ви можете перевірити свіжий сир буррата в будинку буррат.

Обов’язкова умова: коров’яче та буйволине молоко моцарели народилося в Кампанії (очевидно, у 12 столітті), буррата в Апулії, штат Андрія, у 1956 р. Її винахідником був Лоренцо Б'янчіно. Під час сильного снігопаду він думав використовувати моцарелу як обгортку, щоб зберегти сир страччітелла, щоб його було легше транспортувати. М'який сир, що містився всередині, народився лише кількома десятиліттями раніше, на початку 20 століття, коли в Апулії, Базилікаті та Молізе вважалося, що потрібно діставати залишки свіжих сирів (вони не були часом марнотратства) і поєднувати їх зі свіжими вершками. Це чотири захоплюючі види сиру, які вимагають різних комбінацій.

Моцарела буйволів ніколи не слід тримати в холодильнику. Відмінний при вживанні окремо, він добре поєднується з помідорами, завдяки кислотності, яка відповідає делікатесу сиру. Також поєднуються комбінація з сирою шинкою (моцарела буйволів бідніша на сіль сіллю, ніж інші), з листям салату, ракетою, зеленою квасолею, копченим лососем та свіжими креветками. Вино: Fiano di Avellino або Falanghina.

Коров’яча моцарела: його витримують при температурі від 5 до 10 ° C протягом приблизно 3-4 днів з дати виробництва. Чудовий за чистотою або приправлений оливковою олією та перцем першої віджиму, його також можна вживати в салати або супроводжувати вареними овочами. Вино: Кортезе.

Буррату потрібно зберігати в холодильнику, але витягувати її принаймні за одну годину до вживання і насолоджуватися якомога швидше. Відмінно поєднуючи перець і сіль, в Апулії він збагачує [RS2] страви зі свіжих макаронних виробів (особливо орек’єту). Вино: все ще Fiano di Avellino, Roero Arneis або сицилійське шардоне.

Сир Страччателла слід споживати протягом 24 годин з моменту придбання. Його можна їсти окремо, з краплинкою оливкової олії першого віджиму, або в супроводі сухариків, салату з салату та помідорів. Навіть різотто не зневажають хорошої вершки з цим дуже м’яким сиром. Також спробуйте як начинку для пікантних пирогів і як начинку для запечених гарбузових квітів. Вино: Locorotondo (Апулія) або Ischia Bianco (Кампанія).

Загальна калорійність

Порція сиру моцарела в одній унції містить 85 калорій. Порівняно з сиром моцарелла, сир Буррата та сир страччіателла містить 90 калорій за унцію. Завдяки своєму центру загущених вершків калорія буррати вища, ніж моцарела.