У кожній школі харчування є піраміда, яка ваша?

Ребекка Таггарт, 9 липня 2011 р

Харчові піраміди повинні бути графічним зображенням здорового харчування. Але чия? Останні вказівки, видані урядом США, наголошують на вживанні більше фруктів та овочів і менше жиру, солі та цукру, про що ми повідомляли ще в лютому. Але там стільки харчових пірамід, скільки харчових філософій - від середземноморської до палеоліту, від вегетаріанської до веганської та від місцевого тварини Майкла Поллана до промоутера природних жирів Вестона Прайса.

Тут ми представляємо конспект різноманітних філософій харчування та їх пірамід (або інших графічних прийомів). Який ваш?

Правила США щодо дієтичного харчування:

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США видає спільні дієтичні рекомендації з Міністерством сільського господарства США кожні п'ять років, починаючи з 1980 року. Версія 2010 року наголошує на збільшенні фізичної активності, скороченні жиру, солі та додавання цукру та збільшенні споживання фруктів та овочів.

Кампанію MyPyramid довго критикували як заплутану та не дуже інформативну для споживачів. У червні піраміду було поховано і замінено на плиту.

Графіка спрощена, щоб дати людям краще уявлення про те, як групи продуктів харчування можуть виглядати пропорційно на вашій тарілці. Однак ChooseMyPlate.gov допускає ті самі помилки, що і mypyramid.gov, наприклад, включаючи “фруктовий коктейль”, загалом оброблений фрукт, що зберігається у цукровому сиропі, до групи “фрукти”. За даними веб-сайту, «Будь-який фрукт або 100% фруктовий сік зараховується до складу групи фруктів. Фрукти можуть бути свіжими, консервованими, замороженими або сушеними, а можуть бути цілими, розрізаними або пюреобразними ». Дослідження показали, що більшість харчових корисних речовин таких фруктів, як яблука, груші та кісточкові фрукти, містяться в шкірці свіжих фруктів. Настанови є вдосконаленням порівняно з попередніми версіями у відповідності до нових досліджень, наприклад, розмежуванням різних жирів та стримуванням споживання оброблених харчових продуктів. Веб-сайт також пропонує кілька інструментів для контролю за харчуванням та фізичними вправами та планування харчування.

Середземноморська дієта:

харчування

Середземноморська дієтична піраміда

Середземноморська дієта базується на дієті, яку споживали греки та італійці в 1960-х роках, у той час, коли вони мали найнижчі показники хронічних захворювань та найвищі показники довголіття у світі. Дослідження показали, що поєднання дієти з великою кількістю фруктів та овочів, квасолі та горіхів, морепродуктів, трохи червоного м’яса та невеликої кількості молочних та червоних вин сприяло зміцненню здоров’я випробовуваних. Насолоджуючись їжею з іншими, а також помірні щоденні фізичні вправи також є життєво важливими компонентами. Ця дієта також орієнтована на свіжі та сезонні продукти, які піддаються мінімальній обробці. Оливкова олія замінює масло та інші жири та олії, фрукти є основним десертом, а червоне вино рекомендується в помірних кількостях (1-2 склянки для чоловіків на день, одна склянка для жінок).

Oldways.com, міжнародна некомерційна фундація, яка пропагує традиційні дієти, стійке сільське господарство та здорове харчування та пиття, демонструє середземноморську дієту як “золотий стандарт” здорового харчування.

Хочете фруктів для свого офісу?

Найздоровіша їжа у світі:

Заснований піонером здорової їжі Джорджем Мателянаном, веб-сайт “Найздоровіша їжа у світі” є чудовим ресурсом для поглиблених профілів харчування. Хоча у нього немає такої графіки, як піраміда, він має список: 130 «найздоровіших продуктів у світі», включаючи овочі, олії, насіння, бобові, м’ясо, молочні продукти, зернові та натуральні підсолоджувачі. Веб-сайт був запущений десять років тому і управляється неприбутковою організацією Мателяля, Фондом Джорджа Мателяна за найздоровішу їжу у світі, метою Мателяля є навчити людей готувати здорову їжу вдома, використовуючи свою велику базу даних посібників, генератор рецептів та план харчування.

Mateljan сприяє споживанню свіжих, з низьким вмістом калорій продуктів, що не містять поживних речовин, і стилю приготування, який підтримує якомога більше поживних речовин. Його метод «здорового соте» стверджує, що підтримує максимум поживних речовин в овочах, готуючи на бульйоні, замість підігрітого масла. На цьому сайті є посилання на наукові дослідження та дані про поживні речовини та дослідження харчових продуктів. Існують слайд-шоу, що покроково показують, як готувати овочі, наприклад, «Нарізання кубиками моркви» та «Замочування та нарізання сушених ситакес».

Повільна їжа:

Рух «повільної їжі», розпочатий в Італії Карло Петріні наприкінці 1980-х років, як протиотрута від «фаст-фуду» та збереження традиційної італійської кухонної кухні та культури насолоди їжею поширився по всьому світу. Понад 200 місцевих глав, Slow Food USA проводить різноманітні програми з просування місцевих та регіональних продуктів харчування та харчових традицій та захисту біорізноманіття, особливо збереження продуктів, що знаходяться під загрозою зникнення, таких як яблуко Грейвенштейна. Дієтичні вказівки не входять безпосередньо до місії повільної їжі, крім як витратити час, щоб насолодитися їжею з іншими, що вважається таким важливим, як підтримка харчових традицій та пропаганда харчової та фермерської політики, яка є "корисною для громадськості, корисною для фермерів та робітників., і корисно для планети ".

Веганська дієта:

Вегани, за визначенням, не погоджуватимуться з рекомендаціями щодо споживання м’яса, морепродуктів та молочних продуктів. Вегани вирішили уникати всіх продуктів тваринного походження, від м’яса та яєць до молока та меду, як спосіб запобігти експлуатації тварин для їжі, одягу чи інших продуктів. Але у них є піраміда, орієнтована на бобові, фрукти, овочі та цільні зерна. Насіння та горіхи забезпечують незамінні жирні кислоти омега-3, тоді як щоденне споживання овочів або добавки забезпечують вітамін D та кальцій, необхідні для здорової щільності кісток. З www.veganpeace.com.

Отримайте поради для свого офісу

Палеолітична дієта:

На відміну від веганської піраміди, палеолітична дієта базується на концепції, згідно з якою травлення людини еволюціонувало досить мало з часів епохи мисливців-збирачів давнього кам'яного віку близько двох мільйонів років тому. Ця дієта була переважно м’ясом, рибою та морепродуктами, деякими овочами та фруктами, а також невеликою кількістю горіхів та ягід.

Фонд Вестона Прайса:

Фонд Вестона А. Прайса для мудрих традицій у харчових продуктах, сільському господарстві та цілющих мистецтвах сприяє споживанню повноцінних цільних продуктів та здорових жирів, таких як масло, сире молоко, вершки, сир, печінка, олія з печінки тріски та морепродукти. Названий на честь стоматолога та дослідника дієти Вестона Прайса, подорожі якого в 1930-х рр., Вивчаючи місцеві дієти по всьому світу, переконали його, що тваринні жири мають важливе значення для здоров’я людини та засвоєння поживних речовин. Фонд кидає виклик рекомендаціям USDA щодо низького вмісту жиру та низького вмісту натрію вегетаріанські дієти, а замість цього пропагує свої «Правила здорового життя 4:

«Щодня їжте високоякісні цільні продукти, щоб забезпечити велику кількість поживних речовин, вибраних з кожної з наступних чотирьох груп:

  1. Продукти тваринного походження: м’ясо та м’ясо органів, птиця та яйця пасовищ; риба і молюски; цільний сирий сир, молоко та інші молочні продукти від пасовищ; і бульйон з кісток тварин.
  2. Зерно, бобові та горіхи: цільнозернові хлібобулочні вироби, каші для сніданку, цільнозерновий рис; квасоля і сочевиця; арахіс, кеш'ю та горіхи, належним чином підготовлені для поліпшення засвоюваності.
  3. Фрукти та овочі: бажано свіжі або заморожені, бажано місцевого вирощування, сирі, варені або в супах і рагу, а також як лакто-ферментовані приправи.
  4. Жири та олії: нерафіновані насичені та мононенасичені жири, включаючи масло, сало, жир та інші тваринні жири; пальмова олія та кокосова олія; оливкова олія; олія печінки тріски для вітамінів А і D.

Уникайте продуктів, що містять рафіновані підсолоджувачі, такі як цукерки, газовані напої, печиво, тістечка тощо; вироби з білого борошна, такі як макарони та білий хліб; оброблені харчові продукти; сучасна соєва їжа; поліненасичені та частково гідровані рослинні олії та смажена їжа ".

Хоча у них немає піраміди, фонд має безліч статей, досліджень та коментарів, які кидають виклик багатьом сучасним припущенням про те, що таке "здорова" дієта.