Яка цибуля найкраще підходить для кожного виду страви?

Ви готували з правильним видом цибулі?

Ви коли-небудь опинялися посеред відділу з продуктами, дивлячись на цибулю і цікавлячись, який тип вам потрібен для свіжої сальси? Або, можливо, які найкраще карамелізувати? Навіть стає туманно, коли під рукою є червоний лук, але ваш рецепт вимагає жовтого.

Щоб допомогти у вирішенні цих занадто поширених дилем, ми вибрали плюси на нашій тестовій кухні, щоб прояснити ситуацію. Ми звернулися до автора та шеф-кухаря Робіна Башинксі та старшого редактора та автора продуктів харчування та їжі, Мері-Френсіс Хек, щоб отримати совок із цибулею.

Ось сім поширених цибулин, які ви знайдете майже в будь-якому продуктовому магазині, і те, для чого їх найкраще використовувати.

Але, по-перше, що таке цибуля?

Як цибуля-лук-цибуля-шалот, часник та цибуля-цибуля класифікується як овоч (ура!). Їхні цибулини зберігають поживні речовини для забезпечення виживання рослини, роблячи їх овочами з великим вмістом поживних речовин. Цибуля має низьку калорійність, але багато клітковини, вітаміну С, кальцію та заліза. І вони діють як пребіотик для харчування добрих бактерій у кишечнику для поліпшення загального стану здоров’я. Розмова про електростанцію!

Як правильно вибрати тип цибулі в рецептах

Хоча більшість цибулин відомі своїми властивостями, що покращують смак у стравах, не всі вони створені рівними. І ви не завжди можете поміняти один тип цибулі на інший (якщо не хочете кардинально змінити смак їжі!) Ось як використовувати кожен тип луку як професійний.

Лук-шалот

Чудово приготовані або сирі, ці хлопці напрочуд універсальні. Використовуйте сирий цибулю-шалот для м’якого та солодкого смаку у нашому улюбленому вінегреті або смаженому та посипаному супом, салатом, стравами з локшиною тощо! Окрім додавання приємного смаку або приємного хрускоту, цибуля-шалот також чудова у смаженні (як у цієї прекрасної смаженої курки).

Циполіні Цибуля

Більша за перлову цибулю, але менша та плоска, ніж цибуля, яку ви, мабуть, сидите на кухонному прилавку, циполіні найкраще підходить у приготованому вигляді. Вони "стають надзвичайно солодкими, вершковими і мають глибину умами для них, коли їх готують", говорить Гек. Незважаючи на те, що вони чудово підходять для приготування агродольце або як гарнір, вони трохи міцніші у приготуванні, ніж перлова цибуля. Отже, ми любимо кидати їх у наше класичне смажене горщик з яловичини для глибокого смаку умами.

Перлова цибуля

Цих хлопців може бути трохи складно очистити, але вони варті додаткової уваги. Хоча він досить елегантний, щоб стояти самостійно як гарнір, перлова цибуля також смачна майже в будь-якому соусі (ви навіть можете спробувати поміняти цибулю-шалот на перлову цибулю в нашому улюбленому грибному соусі!) маленька перлинна цибуля перед вирішенням вечері, заморожена не розчарує.

Солодка цибуля

Наймиліший і найсолодший з пучка (звідси і назва), солодку цибулю найкраще використовувати, коли ви шукаєте легкий цибульний смак, який не перевершить вашу страву. Не особливо міцні, вони перетворяться на кашку, якщо їх готувати занадто високо або занадто довго. Ми пропонуємо підсмажувати їх 2-3 хвилини, перш ніж кидати разом зі свіжими помідорами, базиліком, сіллю та перцем для легкого макаронного соусу, або використовувати їх у нашому улюбленому сечуанському курячому фритюрі!

Біла цибуля

Якщо ви любите мексиканську їжу, це ваша ідеальна цибуля. При укусі, який не затримується надто довго, вони додають цибулеву яскравість, не переборюючи інші смаки. Біла цибуля смачна, якщо її використовувати в сирому вигляді - особливо в сальсі, салатах або посипати тако в якості гарніру.

Жовта цибуля

Башинський вважає їх "гарною цибулею загального користування", а їх смакові якості потрапляють прямо між характеристиками солодкої та червоної цибулі. Порівняно високий вміст крохмалю в цій цибулі робочого коня означає, що вони здатні витримувати високі та тривалі терміни варіння, не розвалюючись. Жовта цибуля ідеально підходить для ароматних страв, які доводиться готувати деякий час, таких як вегетаріанський болоньєзе або карамелізований херес-лук.

Червона цибуля

Цю цибулю, яку часто їдять у сирому вигляді, трохи вдає, що може простояти в сильно ароматизованих стравах. Якщо ви шукаєте трохи удару (і кольору), їх перечний смаковий профіль робить їх ідеальним доповненням до вашої улюбленої сальси або свіжого салату. Оскільки вони мають такий різкий смак, ви можете навіть кинути їх на решітку, не турбуючись про димну користь, що перемагає їх цибулевий відтінок. Але не зупиняйтесь на досягнутому! Приготована червона цибуля розплавляється і стає надзвичайно солодкою. Нехай вони кілька хвилин змішуються з олією на сковороді для салату, який оживить вашу здорову зелень солодким смаком і красивим кольором.

Суть

З різноманітними смаковими профілями та здатністю витримувати тепло, важливо знати різницю між цибулею. Тепер, коли ви знаєте найкраще застосування для кожного виду цибулі, ви можете взяти на себе відповідальність на кухні і впевнено вирішити, чи варто вам бігти до продуктового магазину, щоб забрати інший тип, перш ніж братися за нову страву!