3 хитрощі, щоб сир ніколи не злипався в макаронах

Скажіть, будь ласка, що ви не скидаєте сир одразу.

Cummpy - це не слово, яке ви вживали б для опису ідеального сирного соусу з пасти. Гладка чи оксамитова чи піднесена? Так, це звучить правильно. Але громіздкий? Ні. Якщо ваш соус для макаронів грудкий, щось не так. І ми готові посперечатися, що це сир.

Можливо, не власне сир, який ви використовуєте. Якщо це щось тверде і розсипчасте, як пармезан, пекоріно чи грана Падано, ви, мабуть, добре в цьому відношенні. Але є деякі речі, про які потрібно пам’ятати, додаючи сир до макаронного соусу, щоб уникнути небажаних текстур. Ось три речі, про які слід запитати себе, додаючи сир до макаронів:

Ваш сир правильного розміру?

Коли ми закликаємо додати сир до макаронного соусу, ми зазвичай говоримо про дрібно натертий пармезан. Знаєте, речі, схожі на те, що поставляються в тих стійких до полиць сирниках. За винятком того, що ми купуємо блоки Parm і використовуємо маленьку колючу сторону нашої тертки для коробки, щоб тонко натерти сир. Або так, ми купили в магазині заздалегідь натертий сир.

Сир, натертий на великих аркушах або товстих клаптях, буде злипатися, оскільки більша площа поверхні дає більший потенціал зчеплення. Більший шматок сиру також збільшує ймовірність його нерівномірного танення на інших сирах, що його оточують. Зберігайте сир невеликим і незмінним за розміром для найвищої якості плавлення.

Чи є рідина у вашому горщику?

Кидаючи тертий сир, незалежно від розміру, на сухі макарони, ви отримаєте грудкуватий соус. Ну, навіть соусу немає. Це просто дасть вам кулі сиру. Гарячі рідини, такі як макаронні води, жирні вершки, розтоплене масло або збиті яйця, допомагають рівномірно розподілити плавлений сир, оточуючи його теплом. Оскільки кожен шматочок поверхні контактує з гарячою рідиною, сир плавиться з однаковою швидкістю. Ніяких грудочок не знайти, лише глянсовий, соковитий соус.

Ви додаєте свій сир відразу?

Якщо ти, зупинись. Не робіть цього! Додаючи соус повільно, потроху, коли ви перемішуєте рідину та макарони у своєму горщику, сир рівномірно розтане та уникне злипання. Подумайте про це так: чи б ви мали більше успіху, перевозячи 500 фунтів макаронних виробів по сходах одночасно, або здійснюючи багаторазові поїздки з часткою цих 500 фунтів за раз? Якщо ви не якийсь супергерой чи чемпіон з підняття пауерліфтингу, я вважаю, що ви віддасте перевагу останньому. Так само і ваш соус. Якщо сир поступово входить у соус, це гарантує його гладкість. Полегшити вантаж. Це зробить усіх щасливішими, включаючи ваш соус.