Як зробити водний кефір

На відміну від кави та не трав'яних чаїв, водний кефір - це напій без кофеїну, який ви можете легко приготувати та насолоджуватися вдень чи вночі.

Подібно до комбучі, вам потрібні лише 3-4 прості інгредієнти. Водний кефір відрізняється від комбучі, ферментованого чайного напою, кількома способами, але особливо водному кефіру потрібно менше часу для бродіння. Це означає, що ви в найкоротші терміни випиєте першу партію цього простого ферментованого пробіотичного напою.

Якщо ви відмовились від соди і вам бракувало газованого напою, ви можете насолодитися водним кефіром як альтернативою. Це не надзвичайно пухирчасте масло, але я включив нижче рекомендацію щодо того, як зробити його схожим на соду.

Водний кефір - корисніша альтернатива енергетичним напоям та фруктовим сокам, напоєним содою та цукровим кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози. Ви можете ковтати водний кефір на ніч, коли насправді не слід пити напої з кофеїном, такі як кава та чай, які можуть уникнути міцного сну вночі.

Цей безмолочний, беззерновий та вегетаріанський напій також може допомогти заселити ваші здорові кишкові бактерії. Кефір містить високий вміст вітаміну В12, кальцію, магнію, вітаміну К2, біотину, фолатів, ферментів та пробіотиків. Щоб дізнатись ще більше про користь кефіру для здоров’я, ознайомтесь із цією статтею від доктора Джоша Екс.

Як ви вимовляєте кефір?

Цього року я був на фестивалі доброї їжі і мав кілька запитань до людей за столом KeVita про те, як вони розливають кефір з водою. Я запитав хлопця, чи не можу я спробувати кілька їх водних кефірних продуктів, і він подивився на мене боком, як я запитав, чи не можу я спробувати смак його бороди. Я переформулював своє речення і запитав, які напої він не має, а він продовжив запитувати, чи не хочу я спробувати зразок КЛЮЧОВОЇ ялиці.

Не те, що це величезна проблема - правильно вимовляти слова, тому що я щодня кажу чималу кількість слів неправильно, але якщо ви працюєте в компанії, яка продає товар із таким дивним ім’ям, я вважаю, що ви знати, як це вимовляти.

Для власних знань, Кефір вимовляється як keh-FEER не КЛЮЧ-ялиця.:)

Що таке водяний кефір?

Почнемо з основ. Водний кефір - це пробіотичний напій, приготований з водяними зернами кефіру.

Зерна кефіру складаються з симбіотичного полісахариду, що містить як бактерії, так і дріжджі. Незважаючи на те, що їх називають зернами, вони не є справжніми зернами, як пшениця, жито тощо. Цей термін просто стосується вигляду культури.

Водні кефірні зерна зброджують сахарозу в злегка солодкий і пухирчастий напій, який поповнює кишечник здоровими організмами для збалансування травної та імунної системи.

Альтернативні назви водного кефіру

Тібікос, тібі, зерна цукрового кефіру, японські кристали води, каліфорнійські бджоли, тибетські морські бджоли, бебе, африканські бджоли, ель-горіхи, австралійські бджоли, бальзам Гілеад, насіння пива, пивна рослина, бджоли, імбирні бджоли, насіння японського пива та оцет бджоли (джерело)

Яка різниця між водним кефіром та молочним кефіром?

Якщо ви шукаєте пляшку кефіру в продуктовому магазині, спочатку ви можете знайти молочний кефір у холодильному відділенні молочних продуктів. Молочний кефір і водний кефір - це абсолютно різні організми. Якщо ви хочете зброджувати молоко, ви вибрали б інший тип зерен кефіру.

У продуктовому магазині ви знайдете на ринку лише одну марку водного кефіру, виготовлену KeVita. Ви знайдете його біля охолодженої та розливаної в пляшках комбучі, яка, як правило, знаходиться біля передньої частини магазину, як захоплюючий предмет.

Основи пивоваріння для водного кефіру

Приготування водяного кефіру надзвичайно просто. Перед початком роботи вам знадобиться квартова баночка, марля або кухонний рушник та крупи на воді з кефіром.

Я рекомендую вам придбати свої водні кефірні зерна в "Камбуча Камп". Вони будуть відправлені вам у мішку, і, можливо, знадобиться кілька раундів, щоб стати повністю активними, але все, що додається до ваших зерен, все це пояснить.

Для приготування водяного кефіру потрібно лише розчинити органічний цукор у безхлорній воді (я використовую воду, відфільтровану з нашого Беркі). Після розчинення додайте у воду кефірні зерна. Покрийте марлею (яка добре працювала протягом зими, оскільки живих помилок не було), але влітку ви захочете кухонний рушник або щось, що клопи, що бенкетують цукром, не можуть проникнути, і гумка, щоб утримати його на місці. Зберігайте банку при кімнатній температурі протягом 24-48 годин і дайте зернам насолодитися цукром і зброджувати ваш напій.

Завершальним етапом є друге бродіння. Процідіть зерна через неметалевий ситечко в мулярську банку. Я використовую широкі банки, щоб легко додавати свіжі цілі фрукти та зелень. Додайте улюблені інгредієнти для ароматизації води. Затягніть ковпачок на банку і перенесіть на те саме місце кімнатної температури ще на 24-48 годин.

Нарешті, перенесіть банку в холодильник, щоб зупинити процес бродіння, і пийте ароматизований водний кефір холодним, коли завгодно.

Зерна можна повторно використовувати необмежено довго, тому не викидайте їх після одноразового використання.

Для отримання додаткової інформації про різні варіанти води та цукру, які можуть вплинути на смак та смак вашого водяного кефіру, див. Таблицю тут на веб-сайті Cultures For Health.

Щоб отримати ще більше інформації, продовжуйте читати про водяний кефір на Kombucha Kamp.

Як довго можна зберігати кефір у холодильнику?

Ароматизований водний кефір можна зберігати:

При кімнатній температурі (від 68 ° до 78 ° F): від 3 до 4 днів
У холодильнику (від 40 ° до 45 ° F): від 2 до 3 тижнів
У морозильній камері (від 0 ° до 25 ° F): від 1 до 2 місяців або довше

Зберігання зерен між використаннями

Якщо ви призупиняєте виробництво водяного кефіру на довгий час, ви можете зневоднювати зерна та зберігати їх у сухому прохолодному місці.

Якщо ви будете знаходитись поза виробництвом лише короткий проміжок часу, наприклад 1-2 тижні, ви можете зберігати зерна в скляному посуді, покритому водою разом із ізюмом, щоб вони могли бенкетувати. Обов’язково зберігайте їх у критому холодильнику.

Заквашування в кокосовій воді

Звичайна кокосова вода може бути освіжаючою та приємною. Ви можете використовувати кокосову воду замість безхлорної води для бродіння свого кефіру, але я не хотів витрачати час на це, коли вода регулярно доступна.

Нещодавно, коли ми з Джеффом були в Лос-Анджелесі, ми зіткнулися з тоніком з кефіру з кокосовою горіхом у Whole Foods у Венеції. Він мав досить велику ціну, але я хотів спробувати, тому що ніколи раніше цього не бачив. На жаль, я не любив цього смаку. Як ви можете бачити вище, Джефф сказав, що на смак він набагато більше нагадує лікувальний тонік.

Якщо вам подобається смак кокосової води, я пив би її як є і не використовував для бродіння. Хоча тепер ви знаєте, що якщо ви хочете експериментувати далі, ви можете використовувати свої водні кефірні зерна в кокосовій воді та/або фруктовому соку.