Приготуйте закваску з водяного кефіру

Ліза Цурвік

Маючи зайвий час на руках та дефіцит дріжджів у продуктових проходах, багато хто з нас звертаються до закваски як альтернативи традиційному хлібобулочному вирощуванню. Ви можете отримати фору з вашої стартерної закваски на водному кефірі першого бродіння замість простої води. Низький рН кефіру пригнічує ріст конкуруючих бактерій, тому дикі дріжджі можуть процвітати.

Закваска - це тісто, що ферментується лако, яке природно піднімається з диких дріжджів, що містяться в хлібному борошні. Дріжджі з’їдають цукор у борошні (вуглеводи), і врешті-решт будуть досить міцними для випікання. Хоча це вимагає часу та зусиль, виготовлення власної закваски надзвичайно ситно, не кажучи вже про смачну та легшу для засвоєння.

Метод

1. У нереагуючій банці змішайте 40 г (1/3 склянки) борошна (ми рекомендуємо суміш цільнозернового та білого борошна) та 40 г (3 ст. Л.) Кефіру з першим бродінням. Порада: Додавати борошно в рідину простіше, ніж навпаки. За допомогою виделки ретельно перемішайте борошно і намагайтеся, щоб бризки не зішкрябалися з боків. Накрийте кришкою або вощеною тканинною плівкою і залиште в стабільно теплому місці на кухні на 24 години.

2. Через 24 години ваш стартер повинен виглядати рідким, а зверху можуть бути маленькі бульбашки. Викиньте половину закваски, або використовуйте її для закваски. Додайте ще 40 г водного кефіру і 40 г борошна. Добре перемішайте і залиште знову накритим ще на 24 години.

3. Повторюйте викидання та годування протягом приблизно 3-4 днів, і тоді ви помітите, як закваска росте сама. Як тільки він подвоїться в розмірах, він готовий до використання! Ви можете сказати, наскільки він зростає, обмотавши гумову стрічку навколо лінії базової лінії стартера, коли його подають і змішують. Порівняйте через 24 години, щоб побачити, наскільки вона виросла. Примітка. Якщо ви помітили, що стартер самостійно здувся, пора його підгодувати.

4. Використовуйте закваску із закваски з водяним кефіром у своєму улюбленому рецепті випічки закваски та насолоджуйтесь!

Початковий хліб із закваски