Як зробити Магдалину - іспанський рецепт кексів

Лена - гурман і домашній кухар із району затоки SF із захопленням іспанськими смаками та традиційною кухнею з сучасними нотками!

Кекс Магдалини

Що таке Магдалина?

Ці чудові тістечка дуже схожі на французькі частування з подібною назвою, виготовлені з того, що, по суті, є основою з бісквіта (з різними пропорціями). На відміну від мадлен у формі оболонки, іспанська версія випікається у формі кексів. Магдалини традиційно їдять за сніданком за чашкою гарячої кави, але вони також готують солодку маленьку закуску або приємний легкий десерт, насолодившись улюбленими стравами тапас.

В Іспанії ви можете знайти ці торти з запахом лимона майже в кожному продуктовому магазині, тому багато людей ніколи не роблять їх вдома. Можливо, якби вони зрозуміли, як легко зробити їх вдома, це змінилося б! Вам потрібно лише кілька основних інгредієнтів і кілька хвилин роботи, і ви можете насолоджуватися магдалинами в їх найсвіжіших і найсмачніших.

Кава та Магдалина

Чому торти Магдалини такі особливі для мене?

Особисто кажучи, магдалини - це одне з моїх улюблених ласощів, частково тому, що ми поділяємо ім’я! Підростаючи, вони були у мене на день народження кілька разів, і я продовжував пекти їх сам, будучи дорослим.

Крім того, я набагато віддаю перевагу десертам, які на смак важчі за цукор, тому я, як правило, уникаю обмерзання та заморожування, коли я просто випікаю для себе та власних домогосподарств. Посипання цукрового піску виглядає красиво і дає приємний невеликий хрускіт, не додаючи занадто багато додаткової солодкості. Це також робить Магдалину більш універсальною, як їжу для сніданку або як додаток до післяобіднього чаю.

Легкий рецепт Магдалини

Інгредієнти

4 яйця
1 склянка цукрового піску, розділена
1 паличка (1/2 склянки) вершкового масла
2 невеликих лимона, для цедри
1 столова ложка молока
1 2/3 склянки білого борошна
1 столова ложка розпушувача

Інструкції

Розігрійте духовку до температури 375 F і приготуйте 18 склянок у двох формах для кексів стандартного розміру, або підклавши папери для кексів, або ретельно змастивши кожну чашку і припудривши борошном.
На слабкому вогні розтопіть масло, знімаючи з вогню безпосередньо перед тим, як воно повністю розплавиться, дозволяючи залишковому теплу закінчити роботу. Відкладіть в сторону, щоб трохи охолонути.
Відміряйте 3/4 склянки цукру в миску і збивайте з яйцями, поки весь цукор не розчиниться і суміш не стане легкою. Тонкою цівкою вливаємо розтоплене масло, постійно збиваючи. Додайте цедру лимона і молоко.
В окрему миску просійте або збийте разом борошно та розпушувач. Потім поступово додавати до вологих інгредієнтів, складаючи борошно порціями. Перемішайте, поки не змішаєтесь; це щільне тісто, і якщо ви перемішаєте, це вплине на текстуру ваших тортів.
Мірною чашкою або ложкою наповніть кожну підготовлену чашку наполовину. Посипте кожен якоюсь 1/4 склянки цукру, який ви зарезервували.
Випікайте 18–20 хвилин у центрі духовки, або поки магдалини не стануть золотистими, а зубочистка, вставлена в центр однієї, не вийде чистою.
Охолоджуйте на сковороді на решітці протягом 5–10 хвилин, а потім виймайте, щоб закінчити охолодження.

Іспанський торт Магдалини

Поради щодо випічки тортів

Перед початком роботи прочитайте весь рецепт, щоб переконатись, що ви знаєте, коли і як буде використовуватися кожен інгредієнт. Це врятує вам багато горя, коли ви маєте справу з розділеними інгредієнтами, як цукор у цьому рецепті, який використовується у двох різних частинах.
Попередньо розігрійте духовку і підготуйте форми для випічки. Немає нічого гіршого, ніж все перемішати, лише усвідомивши, що піч навіть не гаряча, і ви також не хочете, щоб скрембнути, змащуючи і борошняні каструлі. Ваші кекси вийдуть найкраще, якщо кляр спечеться відразу; якщо воно сяде, ви втратите висоту та легкість, які роблять магдалини унікальними.
Складіть сухі та вологі інгредієнти, провівши ложкою по краю миски, а потім прорізавши серединку. Ви хочете бути підніманням і поворотом, а не перемішуванням, яке забирає все повітря із суміші і може призвести до трагічного колапсу кексу.
Не відкривайте духовку під час випікання. Гаряче повітря виривається, знижуючи температуру всередині. Втримайтеся від спокуси зазирнути до 17 чи 18 хвилин, а потім спробуйте бути якомога ефективнішим у їх перевірці, на випадок, якщо тортам знадобиться кілька додаткових хвилин.
Виймайте магдалини з каструль не пізніше, ніж через 5 хвилин. Якщо залишити їх у гарячих формах, вони продовжуватимуть випікатися, і до того, як ви їх з’їсте, вони можуть пересохнути. Тож після того, як ви їх виймете, встановіть таймер перед тим, як піти геть, а то можете забути!

Запитання та відповіді

Питання: Яку мороз я можу покласти на Магдалину?

Відповідь: Ви можете покласти зверху майже будь-який аромат морозу! Я віддаю перевагу їм звичайні, але я бачив шоколадну глазур, ванільну глазур і навіть малину. Якщо у вас немає великих ласунів, моя рекомендація буде такою терпкою, як лимон.

Коментарі

Лена Дюранте (автор) з району затоки Сан-Франциско 01 серпня 2017 року:

Гленіс, вибачте за мою затримку відповіді. Вимоги життя покращили мене за останні кілька тижнів.

Паличка вершкового масла, за моїми підрахунками, становить близько 120 г. Повідомте мене, як вийде ваш, і якщо ви зробили запис, які перетворення використовували. Я б хотів додати в рецепт міри Імператора!

Глен Рікс з Великобританії 28 червня 2017 року:

Все, що має лимони, отримує мій голос. Щойно повернувся з гри в Бридж, де господиня забезпечила маленькі бісквітні тістечка чашкою чаю. Ваш рецепт виглядає дуже легко зробити - хоча мені потрібно приховати заходи щодо Імперської - тому я збираюся спекти партію як мій внесок у наступні тижні Bridge session. Що таке паличка вершкового масла?

Маз Фуше 28 червня 2017 року:

Вони виглядають смачно, а у мене досі лишилися лимони з дому. Мда.