Як зробити смачний бородинський хліб

Смачно, свіжо і смачно .

Бородинський хліб. Не думаю, що в Росії існує більш популярний хліб, ніж бородинський. Одного разу я навіть чув, що російські емігранти завжди найбільше сумують за бородинським хлібом, що стосується традиційної їжі. Хліб Бородинський - один з найулюбленіших сортів хліба в Росії.

смачний
Рецепт здорового житнього хліба з закваски на ім'я Бородінський після Бородінської битви. У світі не так багато хліба, який можна було б вважати легендарним. Оскільки хліб Бородинський є джерелом складних вуглеводів, рекомендується споживати його в помірних кількостях під час дієти, замінюючи ним пшеницю та тісто. Ви можете приймати хліб Бородинського, використовуючи 16 інгредієнтів і 7 етапів. Ось як ви його готуєте.

Інгредієнти бородинського хліба

  1. Вам потрібен Для житнього закваски (виготовляється протягом 4 днів):.
  2. Потрібно 100 г цільнозернового (темного) житнього борошна.
  3. Вам потрібно 200 г дуже теплої води (при температурі 40 ° C).
  4. Це для виробничого закваски (бродіння протягом 12-18 годин):.
  5. Потрібно 50 г закваски з житньої закваски.
  6. Вам потрібно 150 г цільнозернового (темного) житнього борошна.
  7. Приготуйте 300 г дуже теплої води (при температурі 40 ° C).
  8. Вам потрібно для основного тіста:.
  9. Приготуйте 270 г виробничого закваски (решту можна використати для іншого короваю, або зливати).
  10. Приготуйте 230 г житнього борошна (світлого або темного).
  11. Приготуйте 5 г морської солі.
  12. Вам потрібно 5 г коріандру грубого помелу плюс трохи додаткової посипати зверху батона.
  13. Це 20 г патоки.
  14. Приготуйте 15 г екстракту ячмінного солоду.
  15. Потрібно 90 г теплої води (при температурі 35 ° C).
  16. Підготуйте жесть з цілих насіння коріандру для посипання.

Бородінський хліб - основна їжа мого дитинства. У наш час здається, що кожен темний житній хліб, посипаний кминовим або коріандровим насінням, претендує на ім'я Бородинський. З Wikimedia Commons, вільного сховища медіа. Стрім треків та списків відтворення від Бородинського хліба на робочому столі чи мобільному пристрої.

Інструкція з бородинського хліба

  1. У перший день змішайте 25 г темного житнього борошна з 50 г дуже теплої води у великій банці або пластиковій ванні з кришкою. Зберігайте його в найтеплішому місці будинку, яке ви можете знайти (шафа для провітрювання добре справляється). На 2, 3 і 4 день додайте ще 25 г житнього борошна і 50 г теплої води. Ви повинні придбати пухирчастий закваску - бульбашки - це знак життя тут, він суттєво не розширюється. Нехай закваска бродить протягом 24 годин після останнього годування, перш ніж робити виробничий заквасок.
  2. Змішайте 50 г закваски з іншими інгредієнтами для виробництва закваски. Решту закваски можна зберігати в холодильнику та годувати 25 г борошна та 50 г води за 24 години до вашого наступного житнього хліба.
  3. Виробничу закваску потрібно простояти в теплому місці протягом 12-18 годин.
  4. Приготуйте невелику форму для батона, ретельно змастивши її вершковим маслом. Посипте трохи дна коріандру на дно форми.
  5. Щоб зробити тісто Бородинського, змішайте всі інгредієнти до м’якого тіста - це буде не що інше, як пшеничне тісто, не еластичне чи еластичне, а схоже на коричневу бетонну суміш або грязь! Виверніть його на мокру стільницю, теж змочіть руки і сформуйте грубу форму короваю. Помістіть його у форму, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці до 6 годин. Якщо для основного короваю ви використовуєте лише темне борошно, то підйом буде дуже повільним - але смак більш інтенсивний.
  6. Коли коровай помітно піднявся, принаймні в два рази в обсязі, посипте решту подрібненого коріандру зверху і поставте в духовку, розігріту до 220 ° C/425F/газ 7. Випікайте 10 хвилин, зменште нагрівання до 200 ° C/газу 6 і випікати ще 30 хвилин.
  7. Дістаньте з духовки і виверніть на решітку. Якщо коровай не хоче виходити, залиште на деякий час у жерсті. Повністю остудіть перед загортанням у харчову плівку або поліетиленовий пакет. Житній хліб найкраще підходить після денного відпочинку та легшого нарізки.

Традиційний російський темний закваска Бородинський хліб, виготовлений із цільнозернового жита та коріандру, дуже ароматний та корисний. Не будь подібним до цих житніх хлібів. Ця стаття стосується свята дикунів. Дивлячись на фотографії хліба Бородинського в Інтернеті з неросійської, американської точки зору, схоже, банановий хліб пішов не так.