Як зробити найбільш пухнасте, вершкове, гладке картопляне пюре

Дотримуйтесь цих професійних порад щодо найкращого гарніру з усіх часів.

Люди відчувають сильні почуття щодо картопляного пюре. Цей майже загально улюблений гарнір вимагає лише декількох основних інгредієнтів і не вимагає складних прийомів чи багато часу. Кінцевий результат повинен бути пухнастим, вершковим і гладким; жодних грудочок і нічого гуммистого та водянистого, будь ласка. Щоб кожного разу досягти найкращого картопляного пюре, дотримуйтесь цих порад фахівців. Знайте, що тип картоплі має значення, і невеликі зміни, як-от використання іншого інструменту або спосіб нарізання картоплі, також можуть мати велике значення. Тут ми зібрали всі професійні секрети, які вам потрібно знати, а також кілька порад щодо налаштування пюре, включаючи вершковий веганський рецепт.

Тип картоплі

Будь-який вид картоплі можна перетерти в пюре, але для тріфекти досконалості, пухнастою, гладкою та кремовою, панує одна картопля: Золото Юкон. Чому? Картопля Yukon Gold - це картопля із середнім вмістом крохмалю, а крохмаль сприяє фактору пуху. Це робить картоплю Рассет або Айдахо, яка є картоплею з високим вмістом крохмалю, хорошими суперниками. Однак ми поставили планку вище, і тепер нам потрібна не просто пухнаста картопля, а ще й вершкове і гладке пюре. Yukon Golds використовує вершковий фактор. Їх консистенція в пюре вже кремова - навіть до того, як ви додасте масло і молоко - і вони мають приємний золотистий відтінок, додаючи насиченість текстури та кольору, якого ви не можете отримати від вищих сортів крохмалю.

Приготування капусниць

Ключовим для приготування пухнастого картопляного пюре є мінімізація кількості води, яку вони поглинають. Перш ніж ми розглянемо три варіанти приготування, ось чотири правила, яких слід дотримуватися. По-перше, якщо кипить, почніть картоплю в холодній воді, щоб вона готувалася рівномірно, а зовні не відразу потрапляла під гарячу воду. По-друге, вам завжди хочеться тушкувати картоплю, а не відварювати її. По-третє, ви будете знати, що картопля закінчена - незалежно від того, яку техніку приготування ви вибрали, - коли ви легко зможете вставити в картоплю кінчик ножа, дерев’яної шпажки або виделки. По-четверте, завжди добре проціджуйте картоплю.

У вас є три варіанти приготування. Найбільш традиційним методом є відварювання нарізаної кубиками картоплі. Однак це не завжди найкраще для техніки отримання вершкового, гладкого та пухнастого картопляного пюре. Натомість спробуйте відварити цілу картоплю або відварити їх великими шматками. Це зменшує кількість поверхні, яка контактує з водою, і таким чином зменшує кількість води, яку поглинає картопля. Традиційний варіант не завжди той, який віддають перевагу професіонали. Томас Джозеф, наш фахівець з кухонних загадок, вважає за краще варити картоплю на пару, тому вона контактує лише з парою, а не безпосередньо з водою; в результаті виходить неймовірно пухнаста каша.

Останній варіант - випікання цілої неочищеної картоплі, поки вона не стане надзвичайно м’якою. Вийміть м’якоть з куртки та відкиньте шкіру. У результаті виходить найсухіша картопля, а це означає, нарешті, найбільш пухнаста і вершкова - і версія, яка потребує найбільше вершкового масла і молока! (Якщо ви читаєте це під час свят, коли місце в духовці є основною нерухомістю, можливо, найкраще зберегти цей метод на інший день.)

Smashing: найкращі інструменти для роботи

Відкладіть віночок, виделку та картопледробарку. Незважаючи на те, що останній виконує прекрасну роботу, він виробляє затор менш гладкий, ніж це робить наш улюблений посуд, і це час, коли використання правильного інструменту насправді має значення. Якщо ви хочете поставити миску з найбільш пухнастою, гладкою картоплею на стіл, її слід розім’яти, використовуючи або картоплею (24,99 дол. США, crateandbarrel.com), або млином для їжі (70 дол. США, williams-sonoma.com), оснащеною чудовим диск. Техніки, що використовують міксер або кухонний комбайн, можуть здатися цікавими, але з точки зору текстури вони вийдуть перевтомленими та клейкими; вони важкі ні.

Ключ до вершкового

Молоко та масло надають картопляному пюре їх насиченості та кремового смаку, і важко додати занадто багато. Щоб картопля залишалася гарячою, розігрійте молоко та масло в невеликій каструлі перед тим, як складати його в кашку, інакше холодна молочна остигає гарячу картоплю. Переконайтеся, що молочні продукти перемішуєте, лише до тих пір, поки вони не з’єднаються, оскільки кожного разу, коли ви перемішуєте, ви втрачаєте трохи пуху і набуваєте гумки. Для супер вершкової картоплі додайте трохи (або все) молока жирними вершками та/або додайте більше вершкового масла.

Випереджайте (так, справді!)

Ви можете зберігати пюре в теплі до двох годин, перш ніж будете готові до вживання. Просто перекладіть їх у термостійку миску, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте над каструлею з киплячою водою. Дайте їм добре розмішатись безпосередньо перед подачею.

Налаштуйте свій Mash

Ідеального картопляного пюре справді можна досягти лише за допомогою картоплі, молока, масла та солі, але іноді вимагають чогось іншого. Ось улюблені суміші наших редакторів їжі. Для смаку розтопіть вершковий сир, сметану або пахту. Для додаткового смаку в молочну суміш додайте теплий часник або деревні трави, такі як розмарин та чебрець. Якщо ви хочете похвалитися класичним картопляним пюре, додайте частину картоплі з іншим овочем, таким як пастернак, корінь селери чи солодкий картопля, або змішайте трохи білої квасолі. Тільки знайте, що ці картопляно-овочеві (або квасолеві) суміші будуть не такими пухнастими, як вся картопля.

Ви також можете пропустити молочні продукти і спробувати наше вегетаріанське картопляне пюре, яке напрочуд кремове і насичене завдяки щедрому дощу часнику та трави, напоєної оливковою олією екстра вірджин. А якщо ви хочете зробити це просто, просто перемішайте багато зелених листових трав.