Як зробити курячі крила буйволів у духовці

Останнє, що я хочу зробити, якщо відбудеться вечірка і важлива гра на телебаченні, - це фритюрниця на кухні. Але ви не можете влаштувати ігровий день без курячих крил буйволів на фуршетному столі - немислимо. Вихід, очевидно, полягає в зверненні до наступного найкращого: духової шафи.

Обмазані подвійною дозою гострого соусу - спочатку для маринування, а потім для покриття - ці запечені в духовці крильця, напевно, такі ж хрусткі, такі ж липкі та такі ж непереборні, як і їх смажені у фритюрі побратими. Ось як зробити партію для себе; вам потрібні лише чотири інгредієнти. (Не враховуючи блакитний сир та селера!)

Справжні крила буйвола смажать у фритюрі, а потім кидають у суміш вершкового масла та гострого соусу. Хрустка смажена шкіра та ніжна курка плюс липкий соус - це майже зроблена справа, про що може підтвердити кожне меню бару.

І так, смаження цих крилець у фритюрі, безсумнівно, дає їм найхрустішу та найсоковитішу шерсть, але я б стверджував, що є щось ще краще в тому, щоб засмажити їх у духовці. Маринад з гострим соусом запікається прямо в м’ясі, повністю вливаючи його, і мені подобається, як крила тут і там підбирають якісь димні обвуглені шматочки.

Плюс ці обсмажені в духовці крила все ще кидають у липкому соусі, тому вони все ще виглядають деталькою, анітрохи не мудрішою. Крім того, ви можете зробити величезні партії для голодної юрби, не дотримуючись постійної присутності. Плюс ці крила - це, мабуть, більш здорова (або принаймні менш нездорова) їжа для вечірок. Це багато плюсів.

Знайте свої частини крила: Підказка, Wingette, Drumette

Чи знаєте ви всі частини курячого крила? Коли ви їсте курячі крильця, ви насправді їсте лише 2/3 крила, оскільки ціле куряче крило розділене на три частини:

Порада - Третій суглоб, або кістковий кінчик крила (також відомий як заслінка). Для крил американських буйволів це зазвичай викидають (крім використання на складі). Але в інших частинах світу, особливо у Східній Азії, ця частина крила є делікатесом.
Wingette - Другий суглоб, або середня частина руки (також відома як a квартира). Ці терміни є описовими, оскільки середина курячої руки виглядає як дуже маленьке крило. Це теж плоско.
Drumette - Барабан - це верхня частина руки і виглядає як мініатюрна гомілка або нога, звідси і назва.

Деякі продуктові магазини та м’ясні магазини продають вам крила цілими та нероздільними - мається на увазі, наконечник, крилетка (передпліччя) та барабан (надпліччя) з’єднані в одне ціле. Однак багато інших бакалійних товарів продають крила, вже розділені на крильця та барабани, і якщо вони цього не роблять, ви завжди можете попросити свого м’ясника порубати крило за вас.

Як відокремити куряче крило

Якщо вам потрібно подрібнити цілі крила на менші частини, ось як ви це робите. Спочатку шукайте суглоби. Буде один, що з’єднує кінчик крила з передпліччям, а інший з’єднує передпліччя з надпліччям. Кілька разів поворухніть суглобами вперед-назад, поки не відчуєте, де вони з'єднані, а потім проріжте прямо через шарнір суглоба - використовуйте п'яту ножа (а не кінчик або передню частину ножа) і штовхайте прямо вниз, важко. Я часто натискаю верхню частину ножа протилежною рукою для додаткової сили.

Якщо все буде добре, ви проріжете хрящ між кістками і чисто розділите деталі. Якщо ваш ніж потрапив у кістку і застряг, трохи підсуньте його ближче до середини суглоба і спробуйте ще раз. Після дюжини з них ви відчуєте це!

Щодо крил буйвола, нас цікавлять лише передпліччя та надпліччя. Ви можете відкинути кінчики крил або зберегти їх для наступного разу, коли зробите запас. (Ви можете зібрати підказки у мішок із морозильною камерою і тримати їх замороженими протягом декількох місяців.)

Який гострий соус використовувати?

Гострий соус, який ви використовуєте на цих крилах, справді залежить від вас. Виберіть свій соус: Frank’s, Texas Pete, Sriracha або Cholula. Все, що гаряче, підійде; від вас залежить калібрування тепла на власний смак.

Для справді класичного аромату крил буйвола Frank's RedHot стверджує, що він є оригінальним гострим соусом, який використовується в оригінальних гострих крилах, і справді він має те пряне (але не надто пряне) пікантне тепло, яке ми асоціюємо з гарячими крилами в ресторані, так що ви можете ' т там помилитися.

Як зробити крила буйвола в духовці

Урожайність Обслуговує 6 до 8

Час підготовки 15 хвилин

Час варіння від 25 хвилин до 30 хвилин

без алкоголю
без яєць
низьким вмістом вуглеводів
без риби
без арахісу
без молюсків
без свинини
з цукром
не містить глютену
без пшениці
без сої
без деревних горіхів
без червоного м’яса

Калорії 403
Жири 31,1 г (47,8%)
Насичені 12,4 г (61,9%)
Вуглеводи 0,3 г (0,1%)
Клітковина 0,0 г (0,2%)
Цукор 0,2 г.
Білок 30,0 г (59,9%)
Натрій 516,7 мг (21,5%)

Інгредієнти

Палички селери, для подачі

Обладнання

Шеф-кухарський ніж або кухонні ножиці

Мірки та ложки

Лист для випічки в оправі

Інструкції

Курячі крильця наріжте, якщо це необхідно. Якщо крила цілі і ще не відокремлені, кухонним ножем або кухонними ножицями проріжте перший суглоб крила і видаліть кінчик крила. Викинути або залишити для курячого запасу. Якщо ви хочете менші шматочки, ви також можете прорізати другий суглоб, щоб відокремити крило на частини передпліччя та надпліччя.

Зніміть холод з крил. Залиште крильця на прилавку, поки готуєте соус, щоб зняти холод. Інакше вершковий соус застигне, коли ви їх кинете. Якщо це трапиться, це нормально! Просто продовжуйте з рецептом.

Зробіть соус з буйволів. Розтопіть масло в невеликій каструлі на середньому повільному вогні. Зняти з вогню і збити гострий соус і сіль.

Обмажте крила половиною соусу. Перекладіть крила у велику миску. Вилийте 1/2 соусу буйволів до них і киньте для покриття.

Маринувати крила. Накрийте миску і маринуйте при кімнатній температурі від 20 до 30 хвилин або в холодильнику до 24 годин. (Якщо охолодити крила, масляний соус застигне; це нормально.) Залиште залишився соус буйволів. (Якщо маринують крила на ніч, накрийте кришкою та поставте в холодильник, а потім перед використанням поверніть до кімнатної температури).

Нагрійте бройлера. Коли будете готові приготувати крильця, розташуйте решітку для духовки на 6 - 8 дюймів нижче елемента для готування та ввімкніть бройлера. Вистеліть деко в оправі алюмінієвою фольгою.

Перекладіть крильця на деко. Видаліть крила з маринаду і струсіть зайве. Розкладіть крильця на деко, вистеленому фольгою, злегка відстань. Викиньте маринад.

Випікайте від 10 до 12 хвилин. Проваріть, поки верхівка не підрум’яниться, від 10 до 12 хвилин.

Проваріть ще 10-12 хвилин. Переверніть крила. Варіть, поки шкіра не стане хрусткою, а м’ясо легко витягнеться з кісток, ще 10 - 12 хвилин.

Киньте залишився соус буйволів. Полийте зарезервований гострий соус крилами і киньте на пальто.

Подавайте негайно. Перекладіть крильця на сервірувальний піднос і подавайте, поки ще гарячими переливаєте соус із синього сиру та палички селери.

Примітки до рецептів

Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику в герметичній тарі до 4 днів.