Як зробити і можна томатний сік в домашніх умовах - легко!

PickYourOwn.org - Знайдіть собі ферму, яку ви обираєте поблизу! Потім навчіться вміти і замерзати!

Шукати pickyourown.org

Шукаєте, як зробити і можна томатний сік в домашніх умовах - легко! у 2020 році? Прокрутіть цю сторінку вниз і перейдіть за посиланнями. А якщо ви приносите додому трохи фруктів або овочів і хочете заморозити, приготувати варення, сальсу чи соління, див. Цю сторінку для простих, надійних, ілюстрованих вказівок щодо консервування, заморожування чи консервування. Є багато інших пов’язаних ресурсів, натисніть на спадне меню вище.

Якщо у вас є запитання чи відгуки, будь ласка, дайте мені знати! На цій сторінці є партнерські посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації, щоб дізнатися більше.

Як зробити і можна томатний сік в домашніх умовах - легко!

Зробити та консервувати власний томатний сік також досить просто. І уявіть, наскільки смачніше він буде взимку зі смаком доморощених помідорів! Просто прокрутіть цю сторінку вниз, щоб побачити, як це зробити, простими кроками та повністю проілюстрованими. Мені це подобається з базиліком, але ви також можете приготувати і звичайний томатний сік. Єдине спеціальне обладнання, яке вам потрібно, - це балончик і банки для консервування з новими кришками. Увага: Не додавайте інші овочі або загусники до домашніх консервованих томатних соків.) Якщо ви хочете приготувати змішаний томатно-овочевий сік (наприклад, "V8"), перегляньте цю сторінку.

Інгредієнти

  • Помідори (будь-яка кількість - див. крок перший)
  • Лимонний сік (менше чашки)

Обладнання

  • Баночна лійка (2 долари в Target, інших великих магазинах коробок, а часто і в продуктових магазинах; і доступні в Інтернеті - див. Цю сторінку) або замовіть їх як частину набору за допомогою грабберника.
  • Грейфер для банки (щоб забрати гарячі банки) - Іноді їх несуть великі магазини та продуктові магазини; і він доступний в Інтернеті - див. цю сторінку. Надзвичайно корисно покласти банки в консервний посуд і вийняти гарячі банки (не обшпарюючись!). У наборі, що продається нижче, є все необхідне, і за досить вигідною ціною:

Необов’язкові речі:

  • Підйомник кришки (має магніт, щоб витягнути кришки з окропу, де ви їх дезінфікуєте. (2 долари у великих магазинах коробки або вони входять у комплект зліва)

Напрямки

Крок 1 - Вибір помідорів

Це цікаво піти вибирати своє, і ви, очевидно, можете отримати більш якісні помідори!

Вимийте, видаліть стебла та обріжте помідори, що мають синці або знебарвлені.

Кількість: В середньому 23 фунти потрібно на консервне завантаження 7 кварт, або в середньому 14 фунтів на консервне завантаження 9 пінтів. Бушель важить близько 53 фунтів і дає від 15 до 18 кварт соку - в середньому 31/4 фунта з кварти.

Справа - зображення помідорів з мого саду - вони набагато кращі за будь-що з продуктового магазину. А якщо вам не вистачає, вибирайте власну ферму - це темп! Праворуч знаходяться 4 типові різновиди, які будуть працювати:

Вгорі ліворуч: біфштекс Вгорі праворуч: Лимонний хлопчик, жовтий
Внизу ліворуч: рома, пастоподібний Внизу праворуч: Кращий хлопчик

Крім того, вам не потрібні м’які, забиті або гнилі помідори!

Увага: Не можна помідори з мертвих або вбитих морозом ліан. Зелені помідори є більш кислими, ніж стиглі фрукти, і їх також можна безпечно консервувати.

Крок 2 - Вимийте банки та кришки

Зараз гарний час для того, щоб підготувати банки, щоб потім вас не поспішали. Посудомийна машина підходить для банки; особливо якщо він має цикл "дезінфекції", обробка на водяній бані буде дезінфікувати їх, як і вміст! Якщо у вас немає посудомийної машини з циклом дезінфекції, ви можете промити ємності гарячою мильною водою та промити, потім дезінфікувати банки, кип’ятячи їх 10 хвилин, і тримати банки в гарячій воді, поки вони не будуть використані.

ПРИМІТКА. Якщо рецепт консервування вимагає 10 або більше хвилин процесу в консерві, то банки не потрібно «дезінфікувати» перед тим, як їх наповнювати. Але насправді, дезінфікувати їх спочатку - це просто хороший гігейн і здоровий глузд! Детальніше про очищення та санітарну обробку банок та кришок див. На цій сторінці.

Помістіть кришки в каструлю з гарячою, але не зовсім киплячою водою (саме це рекомендує виробник) на 10 хвилин, а за допомогою магнітної «палички для підйому кришки» витягніть їх. Залиште банки в посудомийній машині на «нагрітому до сухого», поки не будете готові ними користуватися. Тримаючи їх у гарячому стані, банки не будуть розбиватися, коли ви наповните їх гарячим варенням.

Кришки: покладіть кришки в каструлю з гарячою водою принаймні на кілька хвилин; для пом’якшення ясенної поверхні та очищення кришок.

Потрібні кришки, кільця та запасні банки?

Отримайте їх усіх тут, доставлять прямо додому за найкращими цінами в Інтернеті!

Крок 3 - Поріжте помідори і швидко покладіть у горщик

Щоб сік не відокремлювався, швидко наріжте приблизно 1 фунт помідорів за один раз на четвертинки і поставте прямо в каструлю на плиті. (Якщо вас не турбує поділ соку, просто наріжте або наріжте всі помідори відразу у велику каструлю.)

Соковижималки? Чи можете ви використовувати соковижималку? Немає офіційних вказівок щодо використання соковижималок з жодного авторитетного джерела (Ball Blue Book., NCFHFP, Mrs. Wages Corp та ін.) Я чув неофіційну дискусію про захоплені бульбашки повітря та вкраплення насіння томатів, але, схоже, нехай це будуть природні частини фруктів і процесу, і вони стануть рівномірно розподіленими та сантифікованими в процесі приготування та консервування, тому поки я не побачу офіційних, достовірних досліджень, я використовую соковижималку. і ніякого поганого ефекту!

Крок 4 - Нагрійте до кипіння і продовжуйте додавати помідори

Під час дроблення відразу нагріти до кипіння (я використовую картопледробарку). Продовжуйте повільно додавати і подрібнювати в киплячу суміш свіжозрізані четвертинки помідорів; повторюючи кроки 4 і 5. Переконайтесь, що суміш постійно і енергійно кипить, поки ви додаєте решту помідорів.

Крок 5 - Продовжуйте готувати

Варити на повільному вогні 5 хвилин після додавання всіх шматочків. Подрібніть, нагрійте і кип’ятіть 5 хвилин перед соком.

Крок 6 - Решето

Натисніть нагрітий томатний сік через сито або харчовий млин, щоб видалити шкірку та насіння. Я використовую харчову фабрику Фолі, показану праворуч

Також є ДУЖЕ гарне, універсальне ситечко, зображене нижче! Клацніть на посилання там або дивіться внизу цієї сторінки для отримання додаткової інформації та замовлення! Модель VillaWare може обробляти більші обсяги, ніж харчова фабрика Foley (не даючи вам спазмів!) І так, ви можете використовувати свою соковижималку, якщо вона справляється з киплячими гарячими рідинами!

Крок 7 - Знову нагріти проціджений томатний сік

Сік знову нагріти до кипіння.

Крок 8 - Додайте лимонний сік і приправу В КОЖНУ ЩЕ ПОПУСТУЮ БАКУ

Додайте в банки лимонний сік у пляшках або лимонну кислоту, як описано в наступному параграфі, щоб підкислити вміст. Це допомагає уникнути псування та підвищити безпеку.

Підкислення: Щоб забезпечити безпечну кислотність у цілих, подрібнених або соковитих помідорах, додайте дві столові ложки лимонного соку в пляшках або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти (наприклад, «Фрукти свіжі») на кварту помідорів. Для пінт використовуйте одну столову ложку лимонного соку в пляшках або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна додавати безпосередньо в банки перед наповненням продуктом. За бажанням додайте 1 столову ложку цукру, щоб компенсувати кислотний смак. Замість лимонного соку або лимонної кислоти можна використовувати чотири ложки 5-процентного оцту кислоти на кварту. Однак оцет може спричинити небажані зміни смаку порівняно з лимонним соком або лимонною кислотою.

Приправа: За бажанням додайте в банки 1 чайну ложку солі на кварту. Я також додаю 1 чайну ложку меленого базиліка.

Крок 9 - Наповніть банки і поставте кришку та кільця

Наповніть банки гарячим томатним соком, залишаючи 1/2-дюймовий простір. Відрегулюйте кришки та обробляйте, дотримуючись інструкцій, наведених у таблицях нижче, залежно від типу вашої консервної банки. (Для варіантів консервування під тиском все ще потрібне підкислення; для будь-якого з варіантів обробки виконайте всі кроки в наведених вище процедурах.)

Примітка: наведені нижче таблиці допоможуть вам визначити правильний час обробки та тиск, якщо у вас інший тип консервної машини або ви знаходитесь над рівнем моря.

Консерв для водяної ванни:

Таблиця 1. Рекомендований час процесу для Томатний сік в консерві з окропом. (показано зліва)
Гарячий пакет Час процесу на висотах
Розмір банки 0 - 1000 футів 1001 - 3000 футів 3001 - 6000 футів Вище 6000 футів
Пінти 35 хв 40 45 50
Кварти 40 45 50 55

Консерви під тиском:

Таблиця 2. Рекомендований час процесу для Томатний сік у балончику для тиску з циферблатом. (не показано)
Гарячий пакет Манометричний тиск каннер
(PSI) на висотах
Розмір банки Час процесу 0 - 2000 футів 2000 - 4000 футів 4001 - 6000 футів 6001 - 8000 футів
Пінти або
Кварти		 20 хв 6 фунтів 7 фунтів 8 фунтів 9 фунтів
15 11 12 13 14

Таблиця 3. Рекомендований час процесу для Томатний сік у ваговому балончику для тиску (не показано).
Гарячий пакет Манометричний тиск каннер
(PSI) на висотах
Розмір банки Час процесу 0 - 1000 футів Вище 1000 футів
Пінти
або
Кварти		 20 хв 5 фунтів 10 фунтів
15 10 15
10 15 Не рекомендовано

Крок 10 - Вийміть банки

Підніміть банки з води і дайте їм охолонути на дерев’яній обробній дошці або рушнику, не торкаючись і не натикаючи їх на місце без сквозняків (зазвичай це займає всю ніч), тут вони не зіткнуться. Потім ви можете зняти кільця, якщо хочете, але якщо залишити їх увімкненими, принаймні трохи послабте, щоб вони не іржавіли на місці через потрапляння вологи. Як тільки банки охолонуть, ви можете перевірити їх герметичність, переконавшись, що кришка смоктана. Просто натисніть на центр, м’яко, пальцем. Якщо воно вискакує вгору-вниз (часто видаючи сплеск), воно не запечатується. Якщо ви відразу поставите банку в холодильник, ви все одно можете нею скористатися. Деякі люди замінюють кришку і переробляють банку, тоді це трохи нелегко. Якщо ви нагрієте вміст назад, перебазуєте його (з новою кришкою) і весь час у консерві, зазвичай це нормально. Ви закінчили!

Остигнувши, вони готові до зберігання. Я вважаю, що вони тривають до 12 місяців. Але приблизно через 6 - 8 місяців вони набувають темніший колір і починають текти. Вони все ще безпечні для вживання, але смак і текстура не такі хороші. Тож їжте їх у перші 6 місяців після того, як підготуєте!

Короткий зміст - Типова вартість виготовлення домашнього томатного соку

* - Це передбачає, що у вас вже є каструлі, каструлі, ковші та обладнання для багаторазового використання. Зверніть увагу, що ви можете використовувати банки повторно і ще більше зменшити вартість; просто придбайте нові кришки (кільця багаторазові, а плоскі ні)!


Цей документ було адаптовано з "Повного посібника з домашнього консервування", Інформаційного бюлетеня про сільське господарство № 539, USDA, переглянутий 1994 р.

Будь ласка, прочитайте розділ «Використання консервних банок під тиском» та «Використання консервів для киплячої води» перед початком. Якщо ви вперше консервуєте, рекомендується прочитати Принципи домашнього консервування.

Інше обладнання:

Зліва направо:

  1. Кліщі для підйому банки
    підібрати гарячі банки
  2. Підйомник кришки
    - зняти кришки з горщика
    окропу (стерилізація)
  3. Кришка
    - одноразові - ви можете лише
    скористайтеся ними один раз
  4. Каблучка
    - тримає кришки на банку до тих пір
    банки остигають - тоді вони вам не потрібні
  5. Воронка для консервування банки
    - наповнити банки

Ви можете отримати всі інструменти в наборі тут:

Набори для домашнього консервування

Особливості:

Це той самий тип стандартної консерви, яку моя бабуся готувала від яблучного пюре до джемів та желе до томатного та спагетті-соусу. Цей повний комплект включає все, що вам потрібно, і зберігається роками: консервна банка, стійка для банок, щипці для захоплення банок, паличка для підйому кришки, пластикова лійка, етикетки, бульбашка, а також Біблія про консервування, Ball Blue Book. Це набагато дешевше, ніж купувати предмети окремо. Нічого іншого вам ніколи не знадобиться, крім банок та кришок (а банки можна використовувати багаторазово)! Існує також простий набір, який містить лише консервну та стійку, а також консервний напір, якщо ви хочете займатися овочами (крім помідорів). Щоб побачити більше консервних банок різних стилів, марок та цін, натисніть тут!

Консервування книг

Нова книга про консервування та консервування куль: понад 350 найкращих консервованих, варених, маринованих та консервованих рецептів у м'якій обкладинці

Це КНИГА про консервування! Бабуся користувалася цією книгою, коли я була дитиною. У простих інструкціях це розповідає, як можна робити майже все; у комплекті з рецептами варення, киселів, солінь, соусів, консервування овочів, м’яса тощо. Якщо його можна консервувати, ця книга, швидше за все, розповідає вам, як! Клацніть на посилання нижче, щоб отримати додаткову інформацію та/або придбати (не зобов’язані купувати)


Тиск Presto
консерви вийшли
запасу, але Tfal's
доступні!