Як зробити фруктові горілки

Я знаю, це не гарненька баночка варення або ряд консервованих помідорів, але я підозрюю, що виготовлення власних горілок зі смаком фруктів може бути просто найцікавішим способом зберегти сезон! Це також ідеально підходить для тих випадків, коли ви не в настрої для великого проекту збереження, але хочете швидкий спосіб переконатись, що жменька соковитих ягід, пухкого фіолетового інжиру або останніх персиків не пропаде даремно. Тому що пляшка горілки кольорового кольору, що напоюється літніми фруктами, ніколи не піде даремно. Повірте мені на це.

Я завжди думав про горілки, напоєні фруктами, як про великий проект, що вимагає спиртних напоїв та місяців очікування. Насправді для цього навряд чи потрібен підручник, подібний до цього! Це так просто, як вибрати кілька стиглих фруктів, покрити їх горілкою і почекати кілька днів, поки горілка не сподобається вам. Після проціджування ця горілка може переходити до коктейлів або напоїв із глеків, або ви можете подарувати її щасливим друзям на найближчі місяці.

Я люблю однофруктові горілки - вам гарантовано сподобається кінцевий результат, і вони, як правило, є найбільш універсальними для виготовлення коктейлів. Але, чорт вазьми, ти можеш стати настільки вигадливим і хитрим, як хочеш! Поєднуйте фрукти разом, додайте спеції або свіжу зелень і випустіть свого внутрішнього божевільного вченого. Ви також можете почати з одного фрукта, скуштувати його, а потім додати інший фрукт або інші спеції. Високоміцна горілка ніколи не зіпсується, тому ви можете продовжувати нашарувати більше смаків, поки не зрадієте. Якщо ви можете це уявити, ви можете це зробити.

Який алкоголь вживати?

Для виготовлення горілок із фруктовим ароматом можна використовувати горілку із стійкістю до 80 чи 100 проб. 80-пробний простіше знайти в магазинах, і я віддаю перевагу йому в коктейлях. 100-стійкий горілка витягує кращий (і більше) фруктовий аромат, але я вважаю, що він може спробувати трохи «гарячого» або сирого у коктейлях. Мені подобається використовувати 100-проби, якщо я планую додати простий сироп, щоб горілка перетворилася на лікер (наприклад, виготовлення лимончелло, див. Примітки до рецептів). Ви також можете вирізати 100-пробний засіб невеликою кількістю води за смаком.

Горілкою теж не потрібно захоплюватися. Фрукти стають домінуючим смаком, тому я рекомендую пропустити вигадливу горілку ремісників і взяти щось основне. Для цього підручника я використав екстра-гладку 80-стійку горілку від Seagram.

Горілка - це не єдиний лікер, який ви можете вживати! Мені подобається ідея напоювати іншим спиртним напоєм фрукти - а як бути бурбон, напоєний інжиром? Або грейпфрутовий джин? Або полунична текіла для приготування дайкірі? Це самотня кроляча діра: обійміть її.

Скільки заробити?

Ось стандартне співвідношення, яке я люблю використовувати:

2 склянки подрібнених фруктів + 2-3 склянки горілки, настоюються від 3 до 5 днів

Це дасть вам гарно збалансовану горілку, що пересилає фрукти. Використання більше фруктів додасть вам сильнішого смаку, так само як вживання менше додасть легкого смаку. Як мінімум, вам потрібно достатньо горілки, щоб покрити фрукти, щоб запобігти їх псуванню під час настоювання.

Ви також можете масштабувати це вгору і вниз. Якщо у вас є лише чашка фруктів, щоб використати - або якщо у вас ціла кошик - просто використовуйте пропорційну кількість горілки. Це більше метод, ніж суворий рецепт, тому ви можете налаштувати кількість інгредієнтів, які ви маєте, і скільки ви хочете заробляти в будь-який момент часу.

Це безпечно?

Так! Спирт запобігає розвитку цвілі або інших бактерій на плодах. Після проціджування горілку можна зберігати роками.

Як мені використовувати горілку зі смаком фруктів?

Подумайте про цю горілку як про додавання ще одного шару смаку до ваших улюблених коктейлів. Їх можна струсити льодом для дуже простого мартіні або поєднати з іншими лікерами та гірким для більш складних коктейлів. Або, звичайно, використовувати їх, щоб робити постріли з дорослих!

Маленькі пляшечки горілки зі смаком фруктів - це також один з моїх улюблених подарунків господині - набагато веселіший та особливіший, ніж пляшка вина, особливо коли це означає подарувати смак літа посеред зими. Ви можете використовувати будь-яку пляшку або банку з щільно закупорюваною кришкою (навіть банки для консервування), тож будьте креативні з подарунками!

Як зробити фруктові горілки

Урожайність Робить близько 3 склянок горілки

Інгредієнти

подрібнених фруктів, одного фрукта або суміші фруктів

80- або 100-стійка горілка (див. Примітку до рецептів)

Необов’язково: цедра цитрусових, імбирний фарш, свіжа зелень, розколота ванільна квасоля, цілі гвоздики, цільний зірковий аніс, цілі палички кориці, горошок перцю та інші цілі спеції.

Обладнання

Банка для консервування на 1 кварта або інша ємність із кришкою

Мірний стаканчик на 4 чашки

Мала воронка (необов’язково)

Скляні пляшки з кришками - порожні пляшки з лікером, пляшки з гойдалками, очищені скляні пляшки з содою або банки для консервування

Інструкції

Готуємо фрукти: Помийте і протріть фрукти насухо. Подрібніть фрукти на дрібні шматочки, обрізавши будь-які стебла, серцевини, насіння або плями. Шкірки можна залишити включеними або очищеними - мені подобається додатковий смак і більш насичений колір, який додають шкірки, але залишення їх дає солодший, чистіший фруктовий смак. Ягоди та інші дуже дрібні фрукти можна залишити цілими.

Перекладіть фрукти в банку для консервування: Перекладіть усі фрукти в банку для консервування, а також будь-які зайві трави або спеції, які ви хочете використовувати. Налийте будь-який сік з обробної дошки в банку. Якщо ви використовуєте ягоди, змішайте їх дерев'яною ложкою, щоб розбити їх і випустити їх соки.

Закрийте фрукти горілкою: Залийте горілку фруктами. Використовуйте достатньо, щоб повністю закрити фрукти та наповнити банку, приблизно від 2 до 3 склянок в 1-літровій банці. Щільно закупоріть банку і поставте її кудись подалі від прямих сонячних променів.

Настоювати від 3 до 5 днів: Щодня струшуйте банку з фруктами та горілкою. Ви побачите, як горілка поступово набуває кольору фруктів. Скуштуйте через 3 дні і продовжуйте вливати на свій смак. Більшість фруктових горілок готові за 3-5 днів, але ви можете продовжувати настоювати горілку довше.

Процідіть фруктову горілку: Коли горілка настоїться, відокремте фрукти та горілку, процідивши їх у мірну чашку. Якщо у ваших фруктах було багато насіння або осаду, перед проціджуванням вистеліть ситечко марлею. Викиньте фрукти після проціджування.

Перекладіть фруктову горілку в пляшки: Налийте горілку в чисті скляні пляшки - маленька лійка допомагає в цьому кроці. Пляшки не обов’язково повинні бути повністю заповнені, але вони повинні мати можливість закупорити, інакше горілка випарується. Зберігайте горілку під прямими сонячними променями; це буде триматися нескінченно довго.

Примітки до рецептів

80- проти 100-стійкої горілки: У цьому рецепті може бути використана горілка, яка не має стійкості до 80 і не має стійкості. Я вважаю, що 80-доказові продукти є більш питними самостійно та у коктейлях. 100-стійкий аромат витягує кращий фруктовий смак, але на смак може бути трохи «гарячим» і сирим у напоях - ви можете розрізати лікер водою або простим сиропом за смаком.

Солодкий фруктовий лікер: Щоб приготувати солодкий лікер, схожий на лимончелло, змішайте проціджену горілку за смаком із простим сиропом (рівні частини води та цукру, гасити на повільному вогні до розчинення цукру).

Емма - колишня редакторка The Kitchn і випускниця Кембриджської школи кулінарних мистецтв. Вона є автором Справжнє заварювання і Варіть краще пиво. Перегляньте її веб-сайт, щоб дізнатися більше про кулінарні історії.