Блог про радість від їжі Рейчел Хартлі, зареєстрованого дієтолога та дієтолога

Блог Joy of Eating від дієтолога Рейчел Хартлі - це ваш Інтернет-ресурс зі свіжими та креативними рецептами та інтуїтивно зрозумілою їжею та підтримкою не дієти.

Дізнайтеся, як зробити домашні квашені соління, смачне джерело пробіотиків та чудовий спосіб зберегти літні продукти. У цьому дописі є три рецепти ферментованих солінь, включаючи пряні солоні кропи, мариновані зелені помідори та салат з халапеньо.

Минулого року я навчився мистецтву бродіння. З такою великою кількістю літніх продуктів, я по-справжньому зайнявся цим останнім місяцем. Це до моменту, коли я трохи стурбований тим, хто зайде до нас додому з усіма бурлячими банками домашніх квашених солінь на нашому прилавку. Це дивно. Якби це були 1700-ті роки, і я жив у Салемі, мене б повністю віддали в чаклунство.

Користь для здоров’я ферментованих продуктів

Останнім часом ферментовані продукти отримують масу (заслуженої) преси. Лише за минулий рік ми дізналися вражаючу кількість того, як ферментована їжа та здорова флора кишечника сприяють здоров’ю. Здорова флора кишечника сприяє травленню, покращує імунітет і очищає шкіру.

Крім того, трильйони бактерій у кишечнику схожі на вашу особисту армію вболівальників, що підвищує настрій та бореться з тривогою та депресією!

Про мозок зазвичай думають як про головний орган, який регулює настрій. Воно є, але існує головний зв’язок мозок - кишечник, і ми тільки починаємо усвідомлювати глибокий вплив, який він робить на настрій. Насправді кишка нещодавно отримала прізвисько "другий мозок". Це тому, що тут мешкає кишкова нервова система, друга за величиною концентрація нейронів в організмі.

Другий мозок робить більше, ніж створює таке відчуття метеликів, коли ти нервуєш. Так само, як мозок, кишечник використовує і створює понад тридцять типів нейромедіаторів, включаючи 95% запасів організму серотоніну, гормону щастя. Інформація постійно йде вперед і назад від кишечника до мозку через блукаючий нерв, і насправді майже 90% волокон несуть інформацію з кишечника до мозку, а не навпаки. Це набагато більше, ніж жолоб.

Кишкові бактерії відіграють особливу роль. Вони спілкуються з мозку за допомогою тих самих нейрохімікатів, які використовує мозок - серотоніну, дофаміну, ГАМК. Багато досліджень на мишах показують, що конкретні бактерії асоціюються із симптомами депресії та тривоги. Інші дослідження показують, що ви можете змінити поведінку мишей, пересадивши їх фекальним бактеріям від мишей, які виявляють більш тривожне поведінку. Хоча досліджень на людях менше, це територія, яка зростає. В останні роки дослідження показали, що вживання йогурту може модулювати активність в областях мозку, пов’язаних з тривогою, пребіотики змінюють реакцію кортизолу (гормону стресу), а також що пробіотичні добавки можуть знизити тривогу та депресію.

Я міг би говорити годинами про зв’язок мозку та кишечника, але для стислості я дам вам ці посилання на статті на цю тему, щоб прочитати їх на дозвіллі.

Чому варто робити домашні квашені соління

Регулярне вживання ферментованих продуктів - це хороший спосіб отримати пробіотики, що стимулюють мозок. Йогурт - це, мабуть, ферментована їжа, з якою знайомі більшість людей, але вегани (або ненависники йогурту) іноді відчувають втрату щодо того, як потрапити ферментовану їжу. Домашні ферментовані продукти є одними з найбільш поживних, оскільки ви отримуєте таку різноманітність бактерій у порівнянні з багатьма продуктами, що купуються в магазині, на яких щеплять лише кілька штамів. Приготування продуктів, багатих на пробіотики, - цікавий проект вдома, тому я сподіваюся, що цей підручник із домашнього ферментованого соління розкладе це на вас!

Як зробити домашні квашені соління

Приготування ферментованих солінь в домашніх умовах звучить якось жахливо, але насправді це досить просто. Крім того, я роблю це вже рік і ще не вмер, тож це є. Все, що вам потрібно зробити, - це покласти свої інгредієнти соління в чисту банку з розчином солоної води і залишити його при кімнатній температурі близько тижня. Солона вода створює анаеробне середовище (безкисневе), що дозволяє природним корисним бактеріям рости і перетворювати цукру в молочну кислоту, що забезпечує характерний кислий або маринований смак.

Для маринування можна використовувати баночок будь-якого розміру або будь-яку кількість інгредієнтів. Поки ви використовуєте співвідношення 1 столова ложка кошерної солі на 2 склянки води, ви будете готові. Це створює рівень солоності, необхідний для запобігання росту шкідливих бактерій. Що я люблю робити, це покласти овочі в (чисту) банку, змішати солону воду в (чистій) мірній чашці і налити.

Потім все, що вам потрібно зробити - це залишити банку сидіти на прилавку, поза прямими сонячними променями, при кімнатній температурі. Через кілька днів ви повинні побачити бурхливість - це означає, що відбувається бродіння! Ослабляйте кришку один-два рази на день, щоб «відригнути». Потрібно приблизно 5-10 днів, поки домашні ферментовані соління не будуть готові - просто спробуйте їх, щоб побачити, чи готово.

Поради щодо рецептів домашніх ферментованих солінь

Одне, у чому ви хочете бути впевнені, готуючи ці домашні квашені соління, - це те, що овочі зважують у солону воду. Я рекомендую використовувати капустяний лист, який ви також можете залити маленькою чистою скляною банкою (як ті, що використовуються для упаковки цих милих маленьких варень!), Щоб притиснути її під водою. Хоча це nbd, якщо у вас його немає під рукою.

Чудовим у приготуванні домашніх квашених солінь є те, що якщо воно піде погано, ви будете знати! Якщо вони пахнуть у стилі фанк - не ферментований фанк, а ФУНКІ фанк, то не їжте їх. З того, що я читав, іноді на домашніх ферментованих соліннях може потрапити цвіль зверху, якщо вони потрапляють на повітря, але ви можете просто зішкребти це. Я не знаю про це. У мене цього не траплялося, але якщо так і сталося, я не можу уявити, щоб був таким впевненим у собі. Ти все-таки робиш це!

Інша справа, про яку слід пам’ятати, складаючи цей рецепт, - використовувати дистильовану воду. Іноді у водопровідну воду додають речі, щоб зробити її безпечною для пиття, що добре, але не так добре для вирощування бактерій! Добре, коли ви його п'єте, не так здорово, коли ви намагаєтесь навмисно вирощувати бактерії! Тож просто використовуйте бутильовану, дистильовану воду, щоб бути у безпеці.

Крім того, само собою зрозуміло, але переконайтеся, що банки, якими ви користуєтесь, є надзвичайно чистими! Ви можете стерилізувати їх у киплячій воді протягом 30 секунд.

Домашні квашені соління протримаються в холодильнику кілька місяців.

Три рецепти домашнього квашеного соління

У цій публікації є три мої улюблені рецепти домашніх квашених солінь - пряні солоні кропи, мариновані зелені помідори та маринований салат з халапеньо. Ось кілька ідей щодо використання кожного з них:

Пряні соління кропу - Очевидно, чудово підходить для гамбургерів або бутербродів! Я також люблю подрібнені та додані в соус тартар, яєчний салат, салат з курки, мій салат з тофу або у миски для зерна.

Мариновані зелені помідори - Завдяки своїй круглої формі, це ідеальний сендвіч-соління! Спробуйте на моєму медово-бурбонському шашлику з темпе. Я також люблю, що вони подаються як частина сирної дошки.

Солений салат Халапеньо - НАЙКРАЩИЙ топ-топ! Спробуйте на цих пряних тако сніданках із чорної квасолі або таких тако на грилі з лососем. Також чудово підходить для мисок із зерном, як ця чаша для зерна з пшоном і чорною квасолею, гамбургер або змішаний в гуакамоле.