Як зробити борошно з березової кори (плюс пісочне пісочне з берези)

Цей допис може містити афілійовані посилання. Повне розкриття інформації читайте тут.

Прогулюючись лісом, більшість людей ніколи не усвідомлюють, скільки їжі росте навколо них. Звичайно, більшість людей знає, що ви можете натискати клен на сироп і що ви можете збирати жолуді з дубів. Але як щодо інших?

Берези їстівні різними способами. Берези можна використовувати для сиропу, а поживний сік використовується в лікарських цілях у Східній Європі. Ранньовесняні бутони ароматні та ароматні, якщо ви зможете їх зловити до того, як вони розбиються. Але крім цього, з внутрішньої кори можна зробити дивно поживне борошно, що містить від 500 до 600 калорій на фунт борошна.

Тепер, коли я спробував, я виявив, що воно на смак дуже нагадує гречане борошно, і з нього виходять смачні печива.

Берестяне борошно виготовляється шляхом збору внутрішньої кори, яка несе поживні речовини від коренів до листя. З зовнішньої кори виготовляють кошики та відра, як традиційні ковші з соком, але внутрішня кора є їстівною частиною.

Кору берези традиційно збирали саами в Північній Швеції. Хоча деякі посилання говорять, що хліб з кори був їжею для виживання, є дані, що його їли навіть у часи достатку.

За словами Nordic Food Lab, групи, яка займається дослідженням традиційних скандинавських продуктів харчування, "у наших записах немає вказівок на те, що історично відомі голодні роки призвели до того, що в ці роки лущили більше кори". Вони виявили, що це було основним джерелом їжі в 1600-1700-х роках.

Є деякі докази того, що вживання хліба з борошна з кори насправді було ознакою багатства. "Також було зазначено, що багаті саамські сім'ї з багатьма прирученими північними оленями та великим виробництвом молока зазвичай збирали найбільші кількості". Це тому, що для виготовлення хліба кору часто змішували з оленячим молоком.

Незважаючи на те, що вживання хліба з борошна з кори було більше пов’язане з багатством, ніж з голодом, у 19 столітті шведські чиновники розпочали кампанію, щоб переконати людей у небезпеці вживання кори. «Шведська влада активно проводила пропаганду проти вживання кори для їжі; а з 1870 р. шведське законодавство забороняло збирати кору з дерев, що ростуть на кронових землях ".

Щоразу, коли ви врізаєте кору дерева, ви відкриваєте стовбур дерева для комах, хвороб та гниття. Якщо вирізати по всій окружності дерева, це практика, відома як підпілювання, надходження поживних речовин повністю відключається, і дерево загине. Отже, очевидно, збирання всієї кори з живого дерева не є етичним чи стійким, але наскільки це прийнятно?

Деякі фуражири дотримуються правила 1/3 і кажуть, що збирають не більше 1/3 кори навколо дерева. Навіть це досить надмірно. Коли гризуни пошкоджують яблуні у саду, позбавляючи їх кори, фермер навіть не намагатиметься повернути щось, у якого по колу не вистачає більше 1/3 кори. Якщо ви збираєте урожай 1/3, ви пересуваєте межі виживання цього дерева і калічите його на все життя.

Очевидно, що в ситуації виживання ти повинен робити те, що потрібно, щоб вижити, але більшість із нас у наш час шукає рекреаційних потреб і задля власної освіти. У цих випадках кору слід видаляти лише з дерев, які збираються зрізати, або з дерев, які нещодавно зійшли.

Згідно з Інтернет-курсом ботаніки та дикого крафта Академії трав, “Як правило, ніколи не збирайте урожай зі стовбура живого дерева. Збирають лише кору з дерева, яке нещодавно було зрубано з якихось інших причин або недавно впало самостійно. Терміни тут можуть бути складними, оскільки ви хочете збирати урожай лише з нещодавно повалених дерев (протягом декількох тижнів після падіння або вирубування), а не з тих, які почали гнити і руйнуватися. Ніколи, абсолютно ніколи не рубайте дерево просто для того, щоб зібрати його кору або кору. Це не тільки неетично, але і нестійко, і саме тому стільки видів дерев, що використовуються в травництві, таких як слизький в’яз (Ulmus rubra), наразі перебувають під загрозою надмірного збору врожаю ».

Курс трав'яної академії - чудовий ресурс для початківців корма, особливо якщо ви не впевнені в кращих практиках етичного дикого крафтування.

Дерево, яким я користуюся, було збито, коли мертве дерево впало на нього в зимову бурю. Це дерево було дуже живим і здоровим, але природні обставини збили його. Це робить його ідеальним кандидатом для отримання дикого кормового борошна. Я не виходив і не здирав живого дерева, але скористався тим, що дала природа.

Почніть з видалення зовнішньої кори. З зовнішньої паперової кори з берези роблять кошики та контейнери, а хіпстери використовують її для декору своїх висококласних квартир у наші дні. Зберігайте це для чергового ремісничого проекту або придумуйте свою вітальню.

За допомогою коробчастого ножа очистіть зовнішню кору берези.

Я використовував коробковий ніж, щоб забити зовнішню кору берези, а потім підсунув її, щоб розділити шари. Як тільки я розпочав, він легко відшарувався рукою.

Відшаровуючи зовнішню кору берези, можна оголити їстівну внутрішню частину спини.

Внутрішня кора - це те, що дерево використовує для транспортування поживних речовин із ґрунту до листя. Насправді він трохи товщі, ніж тонка зовнішня кора паперу, яку ви можете бачити з кінця цієї кінцівки.

Поперечний переріз кінця березової кінцівки. Ви можете побачити, як знята зовнішня кора, і я підсунув свій коробковий ніж під внутрішню кору.

Традиційно кору берези збирають частинами з живого дерева, багато з нас маленькі, і ми бережемо їх усіх на березовий сироп. Це дерево було збито, коли мертве дерево впало на нього в зимову шторм, і пройшло кілька тижнів, коли погода прояснилася, і сніг розтанув назад, і я міг отримати до нього доступ. Внутрішня кора вже трохи суха, і вона не відшаровувалась на простирадлах, як я думав.

Можливо, це стосується свіжої берези, але я не можу сказати. Тим не менше, у мене було багато проблем з очищенням внутрішньої кори коробочним ножем. Я швидко перейшов на нічию і мав набагато кращі результати. Трудно очищати лише зовнішню кору, не заходячи в деревину, але трохи попрактикувавшись, я зрозумів це.

Видалення внутрішньої березової кори за допомогою ножа.

За допомогою витяжного ножа внутрішня кора відшарувалась тонкими локонами, і вона вже була досить сухою. Ймовірно через вік дерева. Він мав приємний, зимово-зелений аромат, який наповнював повітря щоразу, коли я його торкався.

Стружку березової кори подрібнювати для борошна.

Як тільки ви відокремите внутрішню кору від дерева, висушіть її або на сонці, в дегідраторі або біля дров’яної печі. Я сушив цю березову кору в духовці при температурі 250 градусів протягом 30 хвилин.

Після висихання кору берези подрібнюють у борошно. Я почав із кухонного комбайна, і приблизно через хвилину на карі кора здебільшого була борошном, з більшими шматками. Я переклав суміш у кам'яний ступка та закінчив шліфувати останні шматочки.

Подрібнення борошна з берести в кухонному комбайні.

Використання березового борошна може бути дещо складним. Дріжджі не можуть перетравлювати поживні речовини в борошні з корою так само легко, як у пшеничному борошні, і хліб буде мати проблеми зі зростанням, якщо в корі буде занадто багато борошна. Берестяне борошно також погано тримається разом у хлібобулочних виробах, тому його часто додають у невеликих кількостях для аромату та харчування.

Не замінюйте більше 1/4 до 1/3 борошняної кори в загальному рецепті.

Крім того, що стосується текстури, борошно з берести також має трохи гіркий смак, який найкраще використовувати в невеликих кількостях. Хоча сире борошно мало сильний зимово-зелений аромат, я не відчував жодного смаку зимової зелені в готовій випічці. Гіркота була дуже м'якою, і під час тесту на сліпий смак я не впевнений, що зміг би відрізнити борошно з берести і гречане борошно.

Тісто з пісочного печива з берести розкочують для вирізання печива.

Оскільки берестяний хліб погано піднімається, я вирішив використовувати борошно для виготовлення пісочного печива з берести. Пісочне печиво часто містить трохи рисового борошна, щоб надати їм розсипчасту структуру, оскільки рисове борошно не зв’язується, як пшеничне борошно. Рисове борошно зазвичай становить близько 1/4 загальної кількості борошна в суміші, що робить легку заміну борошняної кори. Я виявив, що борошно з березової кори дало той самий результат разом із приємним земляним смаком.

Остаточне печиво, вірте чи ні, абсолютно смачне. Мій 3-річний любив їх, і насправді віддав перевагу їм полуничному банановому хлібу, який я зробив того ж дня, а моя дівчинка любить банановий хліб.

Вони виходять чіткими і землистими, з достатньою кількістю солодкості.