Як встановити ціни за формулою націнки для ресторанів

Пов’язані

Прибуток ресторану створюється за рахунок різниці між цінами меню та вартістю інгредієнтів, накладними витратами та робочою силою. Встановлення ціни на меню для страв, яка стимулює покупки клієнтів, але дозволяє отримувати здоровий прибуток, вимагає збалансування часто мінливих витрат на інгредієнти та коливань попиту споживачів. Використання формули націнки для встановлення цінових пунктів виводить деякі здогадки з процесу, враховуючи різницю в цінах. Формули націнки можуть бути використані для початкового встановлення цін на меню та встановлення вартості спеціальних пропозицій, сезонних виборів та акцій.

Зберіть свої рецепти

Зберіть свої рецепти для кожного пункту меню. У рецептах повинні бути вказані конкретні кількості інгредієнтів, марки та кількість порцій, які робить рецепт.

Визначення цін на інгредієнти

Визначте ціну на кожен інгредієнт у всіх рецептах з урахуванням необхідної кількості. Включіть у структуру витрат витрати на приправи, такі як заправки для салатів, сир пармезан або інші начинки, які зазвичай додаються замовником. Якщо пропонується кілька варіантів страв, базуйте ціни на найдорожчих інгредієнтах.

Створіть Таблицю цін для кожного пункту меню

Створіть таблицю цін для кожного пункту меню. Підсумуйте вартість інгредієнтів для кожного рецепта, а потім розділіть на кількість порцій, які пропонує кожен рецепт. Якщо страви постачаються з бортиками, хлібом або іншими доповненнями, включіть ціну одиниці подачі разом із вартістю страви для загальної вартості пункту меню.

Додайте свої загальновиробничі витрати

Додайте всі свої стандартні щомісячні витрати та загальновиробничі витрати. Включіть робочу силу, оренду, витрати на прибирання, витратні матеріали, страхування та всі інші звичайні витрати. Якщо витрати коливаються, використовуйте найвищу середню вартість.

Визначте свою середню кількість клієнтів

Визначте середню кількість клієнтів, які приходять у ваш ресторан. Якщо у вас немає точного підрахунку, замініть кількість замовлених страв для клієнтів.

Визначте витрати, які повинні покривати замовлення клієнтів

Поділіть загальні щомісячні витрати на середню кількість клієнтів, щоб визначити суму ваших витрат, яку має покривати кожне замовлення клієнта.

Додавання витрат на кожного клієнта до кожного пункту меню

Додайте витрати на кожного клієнта до кожного пункту меню на вашому ціновому листі. Загальна вартість пункту меню повинна бути вказана внизу кожної таблиці цін для довідки.

Визначте бажаний відсоток прибутку

Визначте відсоток прибутку, який ви хочете отримати від кожного предмета. Подумайте про тестування балів ціни прибутку, помноживши 1,1 (10 відсотків), 1,2 (20 відсотків) або 1,3 (30 відсотків) на загальні витрати, щоб проілюструвати вартість кожного пункту меню. Порівняйте ціни з подібними ресторанами у вашому районі.

Виберіть рівень прибутку, який відповідає вашим потребам, але має конкурентну ціну. Ви можете вибрати різний відсоток прибутку для кожної категорії меню, наприклад закуски, напої, спеціальні страви та закуски.

Встановити ціни на меню

Встановіть ціни за меню, помноживши свою процентну надбавку на прибуток на загальну вартість кожного пункту меню, зазначеного на таблицях цін.

Оновіть Таблиці цін

Регулярно оновлюйте таблиці цін, щоб забезпечити збереження своєї норми прибутку. За потреби оновлюйте ціни на меню.