Як визначити витрати на їжу для нового меню

Коли ви пропонуєте високоякісну їжу та чудову атмосферу, ви можете брати більше.

Ви майже готові відкрити свій ресторан, і ваше нове меню доопрацьовано, але що з цим важливим завданням - ціноутворення на пункти меню?

Ви уникали цього завдання? Якщо так, ми надамо вам кілька простих формул, які ви можете використовувати у своїй електронній таблиці для розрахунку витрат на їжу.

У цій статті ми розглянемо, як визначити витрати на їжу для нового меню.

Як оцінити своє меню

Витрати на їжу важливі для вашого підсумку. Ви хочете визначити ціни за своїм меню, застосовуючи заходи з контролю за витратами для додаткової прибутковості.

Життєво важливо визначити відповідні ціни на їжу, адже саме звідси ваш прибуток. (твіт це)

Хоча існує кілька способів оцінити ваше меню, наприклад, сплатити втричі більше, ніж ви платите за їжу та запаси, або намагатись бути трохи нижчими від вашої конкуренції, вгадайте, робота не найкращий спосіб керувати вашими витратами на їжу.

Оцінюючи своє меню, ви хочете понести якомога менше ризику. Ваші ціни повинні відповідати потребам вашої суті, але вони також повинні відповідати бюджетним потребам вашого цільового ринку.

Коли ви встановлюєте ціни, знайте, що вони впливають на прибутковість вашого ресторану. Ось чому важливо якомога швидше вирішити завдання визначення витрат на їжу.

Що слід врахувати

Перш ніж встановити ціну, вам слід врахувати кілька аспектів витрат на їжу. Ви хочете постійно відстежувати їх, оскільки їх коливання можуть вплинути на ціни вашого меню.

Якість їжі враховується при врахуванні витрат на їжу.

Методи ціноутворення

Як власник ресторану, у вас є кілька варіантів, коли справа доходить до визначення вартості їжі для нового меню. Ми представимо тут кілька, і ви можете вибрати той, який найкраще підходить для вашого бізнесу, або ви можете перейти до кінця, щоб скористатися зручним калькулятором вартості їжі, який дасть вам хорошу оцінку.

Формула ціни №1: Визначте ціну, поділивши вартість покупки на порцію. Це приносить вам вартість порції.

Наприклад, ви купуєте 100 фунтів курки за 1,50 долара за фунт, отже, вартість покупки становить 150 доларів. Скажімо, ви використовуєте півфунта курки на порцію $ 150/200 (половина фунта ділиться на 100), і ви отримуєте вартість $ 75 за порцію.

Зробіть це для кожної частини пункту меню. У вас може бути м’ясо за $ 75, рис за $ 50 і овочі за $ 1,25 на загальну суму $ 2.50.

Потім ви ділите це на певний відсоток. Середня вартість їжі для більшості ресторанів становить близько 25-35%. Якщо ви використовуєте 30%, ви отримуєте 2,50 доларів США, розділених на 30%, загалом 8,33 доларів. Оскільки це дивна цифра, ви можете або оцінити блюдо в 8,50 або 9,00 доларів.

Формула ціни №2: За допомогою цієї формули ви враховуєте загальну ринкову ціну, визначену вашою конкуренцією. Ви можете вибрати декілька варіантів ціноутворення таким чином:

Оцініть товар так само, як і вашого конкурента. Якщо ви обидва продаєте гамбургер та картоплю фрі, цінуйте свою ціну однаково.
Оцініть товар трохи нижче. Це допомагає залучити клієнтів, які шукають угоду.
Оцініть товар трохи вище. Підсвідомо це приваблює клієнтів, які прагнуть вищої якості.

Формула ціноутворення №3: Інший спосіб визначити витрати на їжу - взяти вартість сировини на продукт та розділити її на бажаний відсоток вартості їжі, щоб отримати остаточну ціну.

По-перше, ви повинні знати вартість кожного інгредієнта у вашому рецепті - від оливкової олії та солі до м’яса. Тоді ви врахуєте будь-які побічні елементи. Все, що ви кладете на тарілку, має значення.

Ви також хочете врахувати сприйняту вартість товару, а також непрямі витрати. Ви хочете бути в курсі ринку та будь-яких коливань цін на продукти харчування.

Наприклад, якщо ви вирішили, що хочете відсоток витрат на їжу 35%, і ви допускаєте відхилення 5% для ринкових змін, ви хочете прагнути 30% при ціноутворенні.

Формула ціноутворення №4: Останній метод ціноутворення, який ми обговоримо, включає встановлення цін на ваше меню на основі попиту та пропозиції.

Якщо у вашому ресторані високий попит, ви можете платити більше за своє меню, оскільки люди будуть охочіші платити за це. (твіт це)

Якщо попит більший за пропозицію, ви можете виправдати вищу ціну. Якщо ви пропонуєте спеціальні предмети, унікальну атмосферу або ваша їжа користується великим попитом, ви можете взяти більше. Ця формула вимагає, щоб ви добре знали свій ринок.

Формула ціни №5: Використовуйте швидкий калькулятор витрат на їжу Upserve, щоб визначити щотижневі витрати, які враховуватимуть наступне, перш ніж робити важку для вас роботу - тип ресторану (тобто бар, вишукані страви тощо), річні продажі та місце розташування.

Заключні думки

Управління витратами на їжу та вироблення цін на ваше нове меню передбачає певну роботу. Ви не тільки хочете розробити схему ціноутворення, ви хочете підтримувати свої витрати на відповідних рівнях.

Ви хочете бути дуже обережними зі своєю вартістю харчування. Використовуйте свою електронну таблицю для розрахунку витрат на їжу та зверніть увагу на наступне:

Купуйте за найкращими цінами.
Управління брендом. Менш відомі бренди часто є більш економічно вигідними.
Відповідні розміри порцій. Це скорочує відходи.
Склад їжі. Використовуйте більше дешевих речей.
Розмір посуду - переконайтеся, що він підходить для меншої порції.
Використовуйте посуд звичайного розміру, щоб не служити занадто багато.
Не роздавайте занадто багато халяви - подумайте про хліб та масло.

Визначаючи витрати на їжу для нового меню, враховуйте свої витрати на їжу, запаси та накладні витрати. Кожна дрібниця має значення. Знайте, що ваш ринок може впоратись, і відповідно ціну.

Обов’язково надайте меню, яке гідне його ціни, і обов’язково заохочуйте відвідувачів повертатися знову і знову.

Дозвольте нам допомогти розпочати ваш цифровий маркетинг сьогодні за допомогою мобільного онлайн-меню. Зробіть екскурсію по Ресторан Двигун і запустити веб-сайт ресторану на ці вихідні!

Ми створюйте адаптивні веб-сайти ресторанів, зручних для мобільних пристроїв, з динамітовими онлайн-меню. Зв’яжіться з нами сьогодні для вашого безкоштовна консультація на веб - сайті. Ми тут, щоб допомогти вам оновити ваш веб-сайт і виділитися серед натовпу, щоб ви могли випереджати свою конкуренцію та розвивати свою позитивну присутність в Інтернеті за допомогою веб-сайту вашого ресторану.