Як використовувати кукурудзяні качани, шовк та лушпиння

Вкусити колос із збагаченої маслом кукурудзи на качані - літній ритуал для багатьох з нас. Солодкі молочні ядра лопаються сезонним смаком. Я сам можу їсти через кілька вух і, якщо я розважаю, згодом можу накрутити значну купу качанів, лушпиння та шовку. Усі ці залишки кукурудзи можуть виглядати як корм для компостного контейнера, але насправді ці частини рослин дуже багато використовують. Дотримуйтесь цих порад, щоб отримати вдвічі більше качанів кукурудзи:

Покупки кукурудзи

Цукрова кукурудза є справжньою ознакою літа, в сезон між найспекотнішими місяцями липня та вересня в більшості районів. Роблячи покупки кукурудзи, зверніть увагу на яскраво-зелену лушпиння, щільно обернуту навколо качанів, які при м’якому стисненні тверді і пухкі. Уникайте лушпиння з невеликими коричневими дірочками, ознакою комах. Нижній кінець кукурудзи повинен бути блідим; коричневе дно, вірогідно, кілька днів і не таке свіже. Пучок кукурудзяного шовку вгорі повинен бути світло-коричневим або золотим; пропустіть чорні або кашоподібні китиці. І FYI: вам не потрібно відтягувати лушпиння, щоб перевірити ядра всередині. Потрапляючи кукурудзу на повітря, вона висихає, скорочуючи термін її зберігання.

Незважаючи на те, що кукурудза посідає низьке місце в Посібнику покупця екологічної робочої групи з виробництва пестицидів (це 46 місце у списку 47, що класифікується за рівнем пестицидів), пестициди найсильніше застосовуються зовні рослини, тому, якщо ви плануєте використовуйте цілу рослину, поговоріть зі своїм бакалейщиком або місцевим фермером, щоб дізнатись більше про те, як вирощували кукурудзу.

Прибравши кукурудзу додому, тримайте її при кімнатній температурі, якщо плануєте їсти її цього дня. Більш довго тримайте кукурудзу від висихання, щільно загортаючи качани в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику до 3 днів. Якщо вам потрібно зберігати його довше, кукурудзу бланшуйте відразу після покупки, а потім заморозьте.

Як збити кукурудзу

Для більшості людей вживання кукурудзи починається зі збивання. Щоб отримати максимум користі від качана, вам потрібно розділити різні компоненти - лушпиння, шовк, ядра та качан.

За допомогою цього руйнування ви зможете зібрати кукурудзу, не маючи безладу кукурудзяного шовку. Спочатку гострим ножем відріжте кінчик плодоніжки у качана, потім мікрохвильову піч протягом 30 секунд до 1 хвилини. Висуньте кукурудзу з лушпиння (як ви б натискали морожене), щоб відкрити качан кукурудзи без шовку. Відокремте шовк і лушпиння та зарезервуйте.

Якщо ваш рецепт вимагає зерна кукурудзи, вам доведеться відрізати їх від качана далі. Для цього покладіть вухо стороною стебла вниз на чистий складений рушник для стабілізації, щоб стабілізувати його. Тримайте вухо за верхівку і, використовуючи дуже гострий шеф-кухарський ніж, обрізайте донизу, розрізаючи біля основи ядер. Обертайте колосся після кожного скибочки, видаляючи ядра смужками. (Цей метод, використовуючи каструлю Бундта для закріплення качана під час різання, також досить геніальний!) Зарезервуйте качани та використовуйте зерна кукурудзи для всього, починаючи від сальси та макаронних виробів, закінчуючи кукурудзяним пудингом та кукурудзяним хлібом .

Якщо вам не потрібні відокремлені зерна, ви також можете просто зварити качани кукурудзи цілими. Просто опустіть вуха у велику каструлю з витриманою окропом. Деякі кулінари додають цукор або трохи молока, щоб підвищити солодкість ядер. Варіть, поки кукурудза не стане м’якою, але не кашоподібною, 3-5 хвилин. Натріть качани хорошим маслом або залиште його голим і красивим і погризте прямо з качана, рятуючи качан для інших цілей.

Як користуватися качанами кукурудзи

Отже, тепер, коли ви приготували кукурудзу, що робити з цими зарезервованими качанами? Так, ви можете компостувати їх. Але є ще кілька чудових способів отримати ще більше користі від них, перш ніж вони потраплять у контейнер для компосту.

Зробіть кукурудзяний запас

Кукурудзяні качани мають багато солодкого кукурудзяного смаку і роблять чудовий запас. Вони також містять загусники (привіт, кукурудзяний крохмаль), які приведуть тіло до вашої остаточної страви. Кукурудзяний запас не може бути простіше зробити. Помістіть качани у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте близько години. Процідіть і готово! Не вистачає качанів? (Використовуйте приблизно 3 качани на кожну кварту води.) Заморозьте те, що є, поки не будете готові їх прокип’ятити. Не використовуєте запас відразу? Заморожуйте, поки вам не знадобиться.

Деякі кулінари трохи роздумують про основний рецепт кукурудзяного запасу. Джо Йонан з The Washington Post використовує весь шебанг - качани, лушпиння та все - у своєму запасі. Лушпиння додає відвару трохи дерев’янистого смаку; поглибити смак, попередньо обсмаживши або обсмаживши качани та/або лушпиння; карамелізація додає солодощі та трохи теплого карамельного смаку. Інші додають спеції, як горошини перцю та лавровий лист, щоб округлити смак. Який би метод ви не використовували, існує безліч способів задіяти кукурудзяний запас. Ось кілька ідей:

Супи: Запас вражає супами. Це збільшить кукурудзяну анте в кукурудзяному супі .
Зерно: Це чудова рідина для кип’ятіння зерен усіх типів. Особливо чудово підходить для поленти або крупи, щоб підсилити свою банальну доброту.
Різотто: Можливо, моєю улюбленою метою кукурудзяного запасу є різотто. Як традиціоналіст, я не додаю в своє різотто вершків, але солодкий смак і в’язкість запасу приносить незвичну якість, що дозволяє мені грати в систему просто на дотик. Будь-який вид різотто був би чудовим, але я особливо люблю кукурудзу та помідори влітку, замінюючи курячий бульйон кукурудзяним бульйоном. Різотто з омарів на кремовій кукурудзяній основі одночасно розкішне і домашнє.
Желе: Кукурудзяний бульйон можна легко перетворити в желе, кип’ятивши його з порошковим пектином і цукром.

Використовуйте їх для браконьєрства

Для легкого підвищення смаку солодкої кукурудзи киньте качан кукурудзи в браконьєрську рідину для курки або риби. Ви також можете додати качани у киплячу воду для бланшування овочів, таких як картопля та зелень.

Використовуйте їх для смаження на грилі та копчення

Повністю висушіть качани в низькій духовці, а потім використовуйте їх як заміну деревної тріски, у поєднанні з деревним вугіллям для смаження або для копчення м’яса. Вони нададуть їжі солодкий, димчастий смак.

Перетворіть качани в скрубери для горщиків

Ви також можете використовувати висушені качани кукурудзи як скрубери для горщиків. Шорстка поверхня може допомогти прорізати залиті на їжі та жирі, а потім можна компостувати!

Як використовувати кукурудзяну лушпиння

Лушпиння кукурудзи міцне, але при цьому біологічно розкладається. Їх давно цінували в різних культурах за корисність на кухні та поза нею. Ось лише кілька способів їх використання:

Тамалес: З сушеної лушпиння кукурудзи готують класичну мексиканську страву тамале. Обгортки замочують для їх пом’якшення, потім набивають кукурудзяною пастою маса та різноманітними пікантними начинками, такими як квасоля та сир, тушкована свинина, курка чи чилі.
Обгортки: Лушпиння також можна використовувати перед тим, як їх сушити як обгортки для їжі, приготованої на грилі або на пару, подібно до листя банана.
Кукурудза на грилі: Замість того, щоб збивати кукурудзу, деякі кулінари обсмажують кукурудзу з лушпинням, щоб ядра були ніжними та соковитими та надавали чудовий димний смак. Для найкращих результатів замочіть кукурудзу в холодній воді на 10 хвилин перед смаженням, щоб лушпиння не пригоріла.

Як користуватися кукурудзяним шовком

Кукурудзяний шовк - річ курйозна. Начебто захоплююче. Чи знали ви, що на кожне зерно кукурудзи на колосі є одна нитка? Начебто дратує, коли вперто прилипає до качанів. (У нас є хак, щоб уникнути цього вище!) Він також містить багато поживних речовин - з високим вмістом вітаміну К і калію - і використовується як рослинний засіб для лікування таких проблем, як інфекції сечового міхура, запалення сечовидільної системи, запалення передміхурової залози, сечокам’яна хвороба та мочіння в ліжку. Ось як можна використовувати залишки шовку:

Кукурудзяний шовковий чай: Кукурудзяний шовковий чай популярний у Китаї, Кореї та інших країнах Азії завдяки своїм харчовим властивостям. Ви можете зробити самостійно, варивши на повільному вогні 1 ст. подрібненого кукурудзяного шовку в 1 склянці води. Процідіть і подавайте, вичавлюючи лимон, якщо хочете.
Смажте його: Якщо ви хочете трохи пофантазувати, візьміть підказку з блогу “Ідеї в їжі” і смажте у фритюрі кукурудзяний шовк. Вони подають смажені шовкові шовки з пашотними яйцями (великодній сніданок кому-небудь?), Але ви можете використовувати їх подібно до смаженої цибулі та поєднувати із зеленою квасолею, салатом або як начинку для запіканок.
Висушіть: Щоб зберегти кукурудзяний шовк, сушіть його в низькій духовці, поки він не висохне на дотик.

Рецепт: Кукурудзяний суп на грилі
Шеррі Брукс Вінтон

Цей суп - риф на мексиканському блюді з кукурудзи на грилі елоте. Кукурудза спочатку смажиться на грилі, потім качани використовуються для приготування ароматного запасу для супу, максимально використовуючи весь овоч.

Інгредієнти

6 колосків солодкої кукурудзи
1 поблано чилі

3 столові ложки нейтральної олії, розділені
1 середня цибулина, подрібнена
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1/4 склянки сметани, розділеної
1/2 чайної ложки копченого порошку чилі (наприклад, порошок анчо чилі або копчена паприка)
1/4 склянки кришеного сиру фета
2 столові ложки кінзи, дрібно нарізаної
1 вапно, четвертоване

Поблано, кукурудзу та кукурудзяний запас можна готувати на 3 дні вперед. Накрийте та охолодіть.