Як Великобританія отримала таку жахливу репутацію за свою їжу?

Стаття у закладках

Знайдіть свої закладки в розділі Independent Premium, під моїм профілем

коли я сказав друзям, що переїжджаю до Великобританії 20 років тому, вони відразу випалили: "А як щодо їжі?"

Як, - сказали вони, - хто міг любити готувати та їсти так само, як я, можливо переїхати до місця з такою потворною їжею? Я намагався заспокоїти їх, що продовольча сцена змінюється, що багато що пропонується, і що це буде добре.

Але якщо вони втрачали суть справи, то й я.

Як зазначає Піт Браун у своїй останній книзі Pie Fidelity: In Defense of British Food, «Як Британія отримала таку жахливу репутацію продуктів харчування? І чому багато хто з нас із задоволенням це приймають? "

Чому справді? Люди в інших країнах можуть із задоволенням закатувати очима від однієї лише згадки про британську їжу, але чому, запитує Браун, ми не заступаємося за себе і не кажемо їм, що вони помиляються? Чому б нам не сказати їм, яка чудова їжа у Великобританії?

Читати далі

І чудово, він говорить не про високу кухню чи зірки Мішлена, а про страви, які ми дуже любимо та робимо дуже добре. Він вибрав дев’ять і кожному присвячує главу.

Перший виклик, за його словами, полягав у вирішенні, які страви будуть вирізані, а які ні.

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

Інформаційний бюлетень INDY/LIFE

Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня

“Це було неймовірно важко. Я думаю, що трійка найкращих - це повноцінний англійський сніданок, риба та чіпси, а також смажена вечеря - вони легкі ".

Після цього був довгий список, який він звів до остаточних фаворитів, включаючи спаг-бол, каррі і, звичайно, пиріг та горошок титулу.

Результатом є поєднання їжі та соціальної історії - із здоровою порцією мемуарів, що вкидаються в суміш.

«Я не писав мемуарної книги, - каже Браун, - але саме тоді, коли я сів і сказав:« У мене в голові є кілька думок, які я хочу викласти на папері, перш ніж почати робити свої історичні дослідження ». І це просто вилилося ».

Для Брауна це означало заглиблення у власну історію продовольства, яке виросло в Барнслі на півночі Англії. Він визнає, що має "амбівалентні" стосунки з Барнслі, говорячи про його, "... тенденцію бути одночасно критичним і захисним щодо цього ..."

Це стосунки любові і ненависті, які багато хто з нас можуть оцінити - відчуття прив’язки, в хорошому чи гіршому відношенні до своїх будинків дитинства та їжі, яку ми їли. “Як тільки я починаю говорити про книгу, кожен хоче розповісти про власний досвід дитинства та свої стосунки з деякими з цих страв. Насправді цікаво, що коли ти говориш про їжу, це відкриває всю цю пам’ять », - говорить він.

Він подорожував по Британії, шукаючи "типовий" варіант кожної страви, а не "найкращий", з тієї простої причини, що найкраще для однієї людини - не для іншої. Він каже: “… ми всі маємо власне уявлення про те, що таке ідеальна їжа. І лише коли ви починаєте говорити про це, ви розумієте, наскільки глибоко дотримуються ці думки ". Він поїхав у Блекпул за рибою та чіпсами, Бірмінгем за бальті, а Девон (ні, не Корнуолл) за вершковим чаєм.

Попутно він ділиться власними поглядами на такі теми, як секрет відповідного чіпси-батті (дешевий маргарин та цукристий кетчуп - «не шикарний Хайнц») або чому хрусткі смужки смугастого бекону не мають ніякого сенсу в сандвічі з беконом.

Або є його шалений математичний розрахунок кількості потенційних сніданків із п’ятьма інгредієнтами, які ви можете отримати із 13 інгредієнтів, що пропонуються в кафе Andrew’s у Лондоні. Попередження спойлера: це мільйони.

Читати далі

Вирішення питання, де з’їсти бутерброд із сиром - можливо, найпростіша страва з книги - виявилося найскладнішим. Мережі хай-стріт із заздалегідь розфасованими бутербродами - "неймовірно вражаючий досвід" - знищили просту радість приготованого з сиром бутерброда.

І ця втрата, будь то неякісно виготовлені бутерброди чи магазини риби та чіпсів із замороженою чіпсою, засмучує Брауна.

"Я не збирався писати книгу як елегію до цих місць", - говорить він. Але він визнає, що їм стає все важче вижити. "Ми втрачаємо стільки подібних речей. Всі маленькі, незалежні, сімейні місця просто розчавлені великими ланцюгами ".

Можливо, один із способів врятувати ці місця та нашу власну продовольчу спадщину - відстоювати британську їжу.

Можливо, нам нормально пишатися тим, що ми робимо насправді добре, будь то ідеально випечений пиріг з лизком варення та купкою згущених вершків або правильний сільський сир чеддер з чатні на зерновому хлібі. І, читаючи Pie Fidelity, стає зрозуміло, що нам є чим пишатися.

‘Пиріг вірності: На захист британської їжі«Від Піта Брауна у видавництві Particular Books, £ 16,99, виходить зараз

1/4 Як Британія отримала таку жахливу репутацію своєї їжі?

Як Великобританія отримала таку жахливу репутацію за свою їжу?

Коментарі

Поділіться своїми думками та обговорюйте важливі проблеми

Про Незалежний коментування

Незалежні преміум-коментарі можуть розміщувати члени нашої схеми членства, Незалежна преміальна. Це дозволяє нашим найбільш зацікавленим читачам обговорювати важливі проблеми, ділитися власним досвідом, обговорювати реальні рішення тощо. Наші журналісти спробують відповісти, приєднавшись до ниток, коли зможуть створити справжню зустріч незалежного Преміум-класу. Найпроникливіші коментарі з усіх тем будуть публікуватися щодня у спеціальних статтях. Ви також можете вибрати електронний лист, коли хтось відповідає на ваш коментар.

Існуючі потоки відкритих коментарів продовжуватимуть існувати для тих, хто не підписався на Independent Premium. Через масштаб цієї спільноти коментарів ми не можемо приділяти кожному допису однаковий рівень уваги, але ми зберегли цю сферу в інтересах відкритих дебатів. Будь ласка, продовжуйте поважати всіх коментаторів та створювати конструктивні дебати.

Видалити коментар

Поскаржитися на коментар

Приєднуйтесь до обговорення.

Будьте шанобливі, коли коментуєте, і дотримуйтесь наших Правил спільноти.

Ви можете не погоджуватися з нашими поглядами чи іншими користувачами, але, будь ласка, відповідайте на них з повагою
Лайка, особисте насильство, расизм, сексизм, гомофобія та інші дискримінаційні або підбурювальні висловлювання неприйнятні
Не видавайте себе за інших користувачів і не розголошуйте приватну інформацію про третіх осіб
Ми залишаємо за собою право видаляти невідповідні публікації та забороняти порушувати користувачів без попередження

Ви можете повністю ознайомитися з нашими Правилами спільноти тут.