Як відварити яловичину

Яловичину можна готувати різними способами, залежно від того, як вона буде використовуватися в їжі та від смаків шеф-кухаря. Його можна приготувати на грилі на грилі, смажити, тушкувати, смажити, повільно готувати в глиняному горщику або нарізати для використання в рагу, супах і запіканках. Багато людей вирішують відварювати яловичину у воді за її легкість, смак і ніжність. Кипляча яловичина має тенденцію до затвердіння альбуміну (білка) по всій поверхні зрізу, що робить покриття, через яке соки не можуть вийти. Це сприяє не тільки соковитості, але і ніжності яловичини.

Покладіть бажаний виріз яловичини на обробну дошку. Обріжте ножем будь-який небажаний зайвий жир з яловичини. Помістіть яловичину в каструлю.

Наповніть каструлю водопровідною водою. Покрийте весь зріз яловичини, якщо це можливо, щоб забезпечити рівномірне приготування яловичини та забезпечити максимальне утримання вологи. Якщо неможливо повністю покрити яловичину водою, використовуйте подавальну виделку, щоб періодично обертати її у воді під час готування.

Додайте приблизно 1/4 чайної ложки солі на кожну кварту води. Сіль допомагає врешті-решт розчинити і коагулювати надлишок альбуміну на м’ясі, змушуючи його підніматися на поверхню у вигляді піни. Деякі білки залишаться на м’ясі, щоб допомогти запечататися в соку. Сіль також трохи підвищує температуру кипіння води і збільшує її щільність, що також допомагає запечатувати соки.

Переконайтесь, що плита не містить небажаних предметів або перешкод, і поставте казан з водою на пальник. Поверніть регулятор температури на пальник у положення “висока”.

Доведіть воду до швидкого кипіння, накрийте казан і зменште вогонь до тих пір, поки не буде досягнуто легке кипіння. Залиште приблизно 12-15 хвилин готування на фунт яловичини, але майте на увазі, що для тонших зрізів із більшою площею потрібно менше часу, ніж для об’ємних м’ясних відрізів.

Періодично знімайте кришку, вичерпуйте та викидайте піну, яка утворюється на поверхні води. Стежте за рівнем води і додайте більше, коли потрібно, щоб яловичина не покривалася.

Періодично перевіряйте температуру яловичини, вставляючи металевий наконечник харчового термометра до центру розрізу. USDA рекомендує мінімальну внутрішню температуру 145 градусів за Фаренгейтом, щоб забезпечити безпечне приготування яловичини. Як тільки буде досягнута мінімальна температура, продовжуйте готувати, якщо бажаєте більше м’якості яловичини.

Вийміть яловичину з води, покладіть її на чисту обробну дошку та наріжте потрібними порціями. Отриманий запас у горщику можна використовувати як бульйон, для підливи або викинути.