Найкращий спосіб варити буряк

Фокус у успішному приготуванні буряка полягає в пом’якшенні їх, одночасно концентруючи їх солодкий смак. Смаження буряка може спричинити щось подібне до ривка. При їх кип’ятінні утворюються змочені губки. Найкращий метод приготування їжі, який я знаю, походить від Тома Коліккіо, який писав Кулінарне ремесло про запікання буряка в пакеті з фольги. Таким чином, обсмажування згущує солодкість буряків, тоді як шар пари всередині пакету підтримує їх вологість.

Техніка максимально проста.

1. Розігрійте духовку до 350 градусів.

2. Зріжте довгоногий корінь (видно вище) і бадилля (ось чудовий рецепт листя: Рожева зелень). Потім очистіть буряк, якщо він брудний.

3. Викладіть великий аркуш фольги на деко, залишивши половину фольги звисати з одного кінця. Покладіть буряк поверх фольги на деко. Збризніть буряк оливковою олією - достатньо, щоб заправити їх, як зелень салату, - і приправте сіллю і перцем. Складіть фолі навпіл, щоб зробити пакет і обжати краї.

4. Випікайте, поки буряк не стане м’яким (можна перевірити, проткнувши виделку через фольгу). Зазвичай це займає від 40 до 60 хвилин, залежно від розміру буряка. Дайте їм охолонути у фольгованих пакетах.

5. Коли буряк досить прохолодний, щоб доторкнутися, вийміть його з пакета і очистіть від шкірки - вона повинна зісковзнути, як виноградна шкірка Concord.

Що робити з вашим ідеально смаженим буряком? О, з чого почати! Ось 3 ідеї:

1. Наріжте буряк невеликими клинками і залийте їх грецьким йогуртом та лимонною цедрою та соком Мейєра.

2. Наріжте буряк тонкими кружечками, розкладіть кластером на вогнетривкій сковороді, накрийте буряк тонкими скибочками камамбера і смажте, поки сир не розплавиться і не почне підсмажуватися.

3. Наріжте буряк крихітними кубиками, заправте гострим гірчичним вінегретом і ложкою накрийте пучок маше, фрізе або руколи дитини. Подавайте із смаженим лососем (це один можливо!).

«Новий спосіб вечері», співавторством якого стали засновники Food52 Аманда Гессер та Меррілл Стаббс, - незамінний посібник для планування їжі без стресів (підказка: готуйте основні страви у вихідні та змішуйте та поєднуйте їх протягом тижня).