Як тримати їжу при різанні - правильний спосіб

Наявність хороших навичок ножа може зробити кулінарію радістю. Але помиліться, і ви можете опинитися в безладній і болючій ситуації! Наявність предмета, спеціально розробленого для легкого прорізання плоті, що рухається вгору-вниз прямо біля кінчиків пальців, завжди представлятиме певну небезпеку, але якщо ви покладете руки в правильне положення і віддасте повагу своєму ножу, ваші шанси отримати травму ви самі будете значно зменшені, і ви зможете подрібнювати швидше і з більшою точністю.

Переконайтеся, що ваш ніж є гострим і що ви міцно тримаєте їжу, покладену на обробну дошку. Тримайте їжу долонею та кінчиками пальців, пальці спрямовані вниз у їжу, а кінці пальців трохи зігнуті, щоб захистити пальці від леза. Наведіть лезо над їжею, кінчиком торкаючись дошки та піднятою ручкою. Акуратно похитайте лезо вниз і вперед, назад і повторіть.

Як тримати ніж

Завжди тримайте ніж у домінуючій руці; права рука для правшів, ліва рука для лівшів.

Ви хочете міцно стиснути ніж, саме тут багато людей помиляються. Типовою помилкою є використання вказівного пальця для стійкості леза, утримуючи ручку і вкладаючи вказівний палець на тильну сторону леза, це не є хорошою практикою.

Використання вказівного пальця не стабілізує лезо, вказівний палець занадто хиткий. Це також може призвести до напруги в руці при тривалому використанні. Якщо саме так ви зараз використовуєте ніж, було б краще в довгостроковій перспективі вивчити новий метод. Я знаю, що важко змінити звичку, але просто спробуй!

Немає правильного способу тримати ніж, але використання вказівного пальця для стабілізації леза вважається неправильним.

Це не корисно для безпеки, і це буде більше напружувати вашу руку.

Існує три загальні методи, якими найчастіше користуються для тримання ножа:

Задихаючи лезо - Тут ви тримаєте як ручку, так і частину леза. Міцно тримайте ручку на долоні, а вказівним і великим пальцем затискайте лезо.

Тільки ручка - Тут ви просто міцно стискаєте ручку, це може дати вам трохи менше контролю, ніж задушення леза, але багатьом це зручніше. Вам знадобиться ніж, який добре тримається на ручці.

Великий палець зверху леза - Це рідше, ніж вищезазначені методики, але розміщення великого пальця на вершині леза дає вам можливість ШЛЯХ більше стійкості, ніж використання вказівного пальця.

Це відео чудово справляється з показом кожного методу:

Як тримати їжу

Найважливішою частиною безпечного подрібнення їжі є правильне розташування пальців. Якщо ви правша, міцно тримайте ніж у правій руці.

За допомогою міцного сервісного сервісу або обробної дошки покладіть продукт. Залежно від розміру речі, яку ви вирізаєте, тримайте її двома, трьома або чотирма пальцями.

Основна помилка, яку люди роблять, використовуючи ніж, - це тримати вирізаний виріб витягнутими пальцями, як ви могли б тримати комп’ютерну мишу. Це означає, що якщо ви зробите якусь незначну помилку з ножем, кінець ваших пальців буде першим, чим він потрапить! Це погана практика.

Ваші пальці повинні бути спрямовані вниз, у річ, яку ви збираєтесь вирізати. Злегка зігніть біля кінця пальців, щоб суглоби, найближчі до кінчиків пальців, вигнулися трохи далі, ніж решта вашої руки, кінчиками пальців, спрямованими трохи всередину.

Ваші суглоби забезпечать захист кінчиків ваших пальців; якщо щось піде не так, то бік клинка буде зупинений, але ваші суглоби, перш ніж ви зможете вдарити кінчиками пальців.

Різання їжі. Нарізки не пиляли.

Якщо ви хочете швидко та безпечно нарізати їжу, то дуже важливо тримати доглянутий і гострий ніж. Тупий ніж змусить вас працювати ТАК набагато складніше, ніж це повинно бути, і зробить набагато більш імовірним, що ви пошкодите себе.

Гострим ножем легко можна прорізати м’ясо та овочі одним довгим зрізом. Почніть з того, що кінчик ножа торкається обробної дошки, піднявши рукоятку і тримаючи продукт під лезом.

Ви повинні бути в змозі акуратно опускати лезо вниз і вперед, щоб лезо прорізало їжу одним довгим кроком. Продовжувати рубати; як тільки виріз зроблений, підніміть ніж назад і посуньте його ліворуч, знову наріжте, використовуючи ті ж рухи.

Чим зручніше ви будете користуватися ножем таким чином, тим швидше ви зможете їхати.

Ось чудове відео Гордона Рамзі, який показує, як розташувати руку, щоб захистити пальці.

Йдіть зі своєю швидкістю

Дійсно важливо не намагатися надто швидко рубати занадто швидко, коли мова заходить про будь-які навички ножа. Набагато краще робити це правильно, безпечно і повільно, ніж неправильно і швидко.

Зверніть увагу на наведеному вище відео, як Гордон насправді рубає дуже повільно, але робить загальну роботу досить швидко, а цибуля нарізана ідеально. Це набагато краще, ніж їхати занадто швидко і робити це неправильно.

Правильне утримання продукту харчування значно зменшить ризик, який ви покладаєте на себе при користуванні ножем, і зрештою, коли ви отримуєте більше практики, ця додаткова впевненість, природно, дозволить вам рухатися швидше.

Тримайте гострий ніж

Перш за все, ви хочете переконатися, що у вас хороший і гострий ніж. Будь-який шеф-кухар скаже вам, що наявність гострого ножа насправді зменшить ризик порізатися, оскільки це робить нарізання овочів та м’яса абсолютним вітром, і ви можете бути дуже точним у своїх порізах.

Тупий ніж може означати, що вам доведеться зламати і пропити собі шлях до їжі, що не є хорошим способом дізнатись, де опиниться ніж. Гострим ножем легко прорізати прямий помідор або цибулю. Тупий ніж може виявитись відхиленим від прямого шляху, який ви хочете, і прямо на кінчиках ваших пальців! Ой!

Виберіть правильний ніж

Дуже часто люди використовують неправильний ніж для неправильної роботи, не бійтеся частіше використовувати більший ніж. Використання маленьких ножів для обрізання для більших завдань насправді може бути більш небезпечним і триватиме набагато більше часу.

Я бачу, як люди постійно використовують крихітний маленький ніж для чищення або службовий ніж для їжі, для якої вони повинні використовувати відповідний кухарський ніж. Як правило, менший кухонний ніж слід зарезервувати для дуже дрібних завдань, таких як відшарування та знежирення.

Більший за це, і ви, як правило, повинні використовувати кухонний ніж для загальних завдань різання та рубання. Для більш конкретних завдань потрібен більш конкретний інструмент, такий як хлібний ніж або різьблений ніж.

Оскільки шеф-кухар на сьогоднішній день є найкращим універсальним ножем, ця стаття буде зосереджена на використанні шеф-кухарського ножа для різання їжі, хоча основні принципи можна використовувати для будь-якої роботи з ножами.