Як стародавній червоний рис став сучасним білим рисом?

26 серпня 2020 р

Найбільші винні | Травне здоров'я | Клейковина та зернові | Інгредієнти | Полюби себе | Міфи | Ожиріння | Оптимізація здоров'я | Стрес і дієта | Втрата ваги

Рис є основною основною їжею для понад половини людей у світі - понад 3,5 мільярда людей залежать від нього для харчування. Тож, можливо, це важливо. Дослідники виявили, що найдавніший доісторичний предок сучасного рису був знайдений в Китаї. Він був диким, темно-червоного кольору і надзвичайно поживним. Археологи знайшли докази того, що люди палеоліту збирали дикі трави та кололи їх камінням у багатьох куточках світу. Тоді близько 10 000 років тому Oryza sativa насіння вперше культивували в Азії. Цього року ми спожимо майже 500 мільйонів метричних тонн рису у всьому світі.

Що сталося з рисом? Ну, близько 1700 р. Н. Е. Британські колоніальні торговці в Азії представили нові апарати корпусу, які знімали не тільки корпус, але й поживні зовнішні шари, виробляючи ідеально білий рис для продажу на міжнародних ринках. Новий білий рис був популярним, красивим, блискучим, швидше готувався, з м’яким смаком, який приємно вбирав аромати харчових продуктів навколо нього. Єдиною невидимою проблемою було те, що важке подрібнення (полірування) білого рису спричинило 71% втрату поживних речовин. Навіть гірше, їхній новий білий рис був високоглікемічним, простим вуглеводом, який швидко підвищував рівень цукру в крові, на відміну від старомодного цільного зерна, повільно перетравлюючи складні вуглеводи. Ми знаємо, що продукти з високим вмістом глікемії мають високий ризик розвитку діабету. Зараз через п’ятсот років понад 450 мільйонів людей у всьому світі страждають на діабет - це зростаюча епідемія, яка паралельно зростає в промислових продуктах харчування.

Бідний ґрунт, який отримав стабільний прийом пестицидів та гербіцидів за останні 100 років, знизив якість поживних речовин у продуктах харчування, загрожуючи всім формам життя від людини до комах. Коли ми вимірюємо величезну різницю в харчових якостях між червоним рисом та білим рисом, ми розуміємо, як білий рис лежить в основі недоїдання та страждань у світі. Зрозуміло, що ми можемо зменшити ризик діабету, вживаючи темно-червоний рис замість білого рису. Ми можемо забезпечити здоров’я природи та своїх дітей, вживаючи органічну їжу. Повторно відкриваючи рис наших прапрабабусь, ми можемо почати виявляти сучасне життя збалансованого, стійкого здоров’я та щастя. Це важливий компроміс та особистий вибір, який впливає на наше здоров’я, довголіття та всі наступні покоління.

Доісторичний рис був диким і темно-червоним

Ранні дикі варіанти рису мали темно-червоний колір. Дослідники з Корнелла виявили в Китаї дикого предка червоного рису, який могли зібрати люди. Потім приблизно 10 000 років тому почалося вирощування рису. З часом насіння рису було генетично відібрано для світлого кольору. Дослідники припускають, що фермери вибирали біліші сорти рису, оскільки вони готувались швидше, вимагали менше палива, лушпиння було легше видалити, ніж червоний рис, а комах було легше помітити серед білих зерен.

Дослідження ДНК свідчать про те, що 10 000 років тому, до вирощування, весь рис був червоного кольору від темного пігменту в корпусі.

Недавні відкриття свідчать про те, що наші предки палеоліту регулярно їли дикі трави.
Згідно із статтею Національної академії наук, опублікованій у 2004 році, стародавня пам’ятка в Ізраїлі дала велику колекцію зерен, датованих 23 тис. Років тому. У їх роботі описуються знахідки залишків зерна палеоліту на 30000-річних шліфувальних камінцях в Італії, Росії та Чехії. Зерна - це переважно дикий рогатий хвіст та дикі трави.

«Доісторичні люди їли те, що могли потрапити до них. Їжа - це виживання ”. говорить Хью Бартон з британського університету Лестер, який вивчає давні зерна крохмалю. Припущення, що доісторичні люди не їли зерна, “є просто помилковим. Це дезінформовано, - каже він. Палеолітичні мисливці-збирачі почали систематично збирати дикі трави для їжі. Зрештою вони зібрали ці рослини у такій великій кількості, що це вплинуло на те, як рослини еволюціонували, каже він. - каже Бартон. «Ми знайшли насіння диких трав, водних рослин та коренеплодів, що все входило в раціон мисливців. Особливо після невдалого полювання їм довелося вийти і викопати коріння ».

Машинно-фрезерні смуги мінералів геть

Рис сушать, а потім лущать, щоб видалити жорсткий зовнішній шар. Важливе питання - як здійснюється лущення зерна? Ручний лущення було правилом протягом тисячоліть.

Я можу зрозуміти, наскільки важко відловлювати велику кількість рису вручну. Це традиційний халлер на Балі. Ось тут Село Священна річка Керамас ми захоплені тим, щоб робити речі оригінально. Цей старомодний кошар зараз є декоративною старовиною.

У Бутані сім’я мого чоловіка придбала машину для лущення рису 27 років тому. Зараз його мати та приблизно половина членів його родини хворіють на діабет. Цікаво, чому? Багато років тому він товчав рис щодня, щоб зняти корпус, дуже копітка задача! Рис, облуплений рукою, був дуже темно-червоного кольору. Першою їх машиною був дизельний двигун. Це фото - їх нова електрична машина.

Цей стандартний корпусний апарат в Бутані - це простий одноступеневий електричний транспортувальник, який бере зверху сушений рис. Він натирає зерно рису, щоб видалити твердий червоний зовнішній корпус, разом із більшою частиною зовнішнього шару. Подрібнений рис виходить блідо-рожевим, майже білого кольору. Тверді червоні корпуси виходять у відро ззаду, щоб подавати їх коровам, які, схоже, насолоджуються сяючим здоров’ям!

Що видаляється при подрібненні рису?

Зерно рису містить ці частини: корпус, висівки, зародки та білий внутрішній ендосперм. Кожне рисове зерно укладено в міцну оболонку, яка вважається неперетравлюваною. Під корпусом справжні поживні речовини заховані в тонких шарах, спільно відомих як висівковий шар, який складає від 5 до 8% ваги. В основі зерна знаходиться зародок, або зародок. Усередині кожного рисового зерна є крохмалистий білий ендосперм.

Першим кроком подрібнення видаляється зовнішня оболонка або лушпиння (близько 20% від маси зерна), в результаті чого отримується темний або коричневий рис з непошкодженим шаром висівок. Цей «неполірований» рис є більш жувальним, більш поживним, і його можна безпосередньо готувати та їсти як темно-червоний рис або коричневий рис. У більшості випадків його додатково подрібнюють або полірують для видалення шару висівок та зародків, щоб створити „білий” або „відполірований” рис. Усі сорти рису можна обробляти меншою або більшою мірою, отримуючи або коричневий/нешліфований рис, або білий/полірований рис.

Види рису

Відомо понад 90 000 видів рису, і більше 40 000 видів культивується.

Червоний рис є оригінальним найдавнішим видом рису у світі. Червоний рис багатий антоціанами, групою темних флавоноїдних рослинних пігментів з потужними антиоксидантними та протизапальними властивостями, які також містяться в ягодах. Нині червоний рис вирощують у гірських районах, таких як Бутан, Індонезія та Мадагаскар.

Чорний рис іноді називають забороненим рисом, колись зарезервованим для роялті в Стародавньому Китаї. Він багатий поживними речовинами, дуже схожими на червоний рис, включаючи антоціанові антиоксиданти.

коричневий рис це цільнозерновий непігментований рис, у якого видаляється лише зовнішня оболонка. Він містить багато вітамінів, мінералів і клітковини. Багатий на складні вуглеводи, коричневий рис не збільшить рівень цукру в крові, отже, він допомагає контролювати рівень цукру в крові. Ось чому коричневий рис, як правило, кращий вибір, ніж білий рис.

Полірований білий рис - це повністю оброблений непігментований рис, з якого видалено оболонку, шари висівок та зародки, залишивши лише внутрішній білий ендосперм. Це на сьогоднішній день найпопулярніша форма рису у світі, проте це простий цукор з високим глікемічним вмістом, який, як відомо, підвищує рівень цукру в крові та збільшує ризик діабету. Нещодавно дослідники Гарварду виявили значну тенденцію у всьому світі: чим більше вживається білого рису, тим вище ризик діабету 2 типу. Хоча білий рис є гіпоалергенним і не містить глютену, він не є повноцінним з поживної точки зору.

Білий рис втратив приблизно 71% поживних речовин через подрібнення.

Червоний рис перемагає білий рис у всіх поживних речовинах

Для порівняння, червоний рис не тільки більш ароматний, ніж білий рис, він набагато вищий у ключових поживних речовинах, які часто не вистачають у сучасній дієті. Чи помічаєте ви нижче, що мінерали, вилучені з червоного рису, є точно такими ж дефіцитами поживних речовин у світі? Цікаво - чому ми викидаємо поживні речовини?

Без цукрового колоска з червоним рисом.
Білий рис містить багато простих вуглеводів, які організм після їжі перетворює на простий цукор. Це спричиняє глікемічний ефект, швидкий стрибок рівня цукру в крові, збільшуючи ризик діабету. На відміну від цього, темно-червоний рис має нижчий глікемічний індекс, засвоюється повільніше, спричинюючи нижчий і ніжний підйом рівня цукру в крові.

Антоціанін: темний колір означає, що він протираковий
Темно-червоний і чорний рис - єдині сорти, що містять антиоксидант Антоціанін. Це робить його потужним протираковим продуктом, корисним для всіх.

Залізо: на 341% більше у червоному рисі, для здорової кисневої крові
Залізо життєво важливо для транспортування кисню до клітин через кров. Дефіцит заліза може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, втоми, низької оксигенації клітин та прискореного старіння. Анемія вражає 33% населення світу, здебільшого через дефіцит заліза.

Цинк: на 350% вище у червоному рисі для профілактики туберкульозу та малярії
Цинк - мікроелемент, необхідний для здорової імунної системи. Нестача цинку може зробити людину більш сприйнятливою до хвороб. Дефіцит цинку характеризується затримкою росту, втратою апетиту, низькою імунною функцією та діареєю. Дефіцит цинку зачіпає 31% населення світу, особливо в районах Азії та Африки, що споживають рис. Недостатня кількість дієтичного цинку відповідає за інфекції нижніх дихальних шляхів, такі як туберкульоз, 18% малярії та 10% діареї. (Оскільки всмоктування цинку гальмуванням насіння в немоченому рисі гальмується, для досягнення оптимальної користі для здоров’я замочіть червоний рис на 12-20 годин перед приготуванням.)

Марганець: на 286% більше у червоному рисі, запобігає діабету та стабілізує рівень цукру в крові
Марганець - важливий мінерал, який допомагає зменшити запалення і підтримувати рівень цукру в крові. Дефіцит марганцю спричиняє порушення росту, низьку репродуктивну функцію, деформації скелета, порушення толерантності до цукру, низький вуглеводний та жировий обмін.

Магній: на 347% вище, для профілактики діабету та гіпертонії
Магній має вирішальне значення для функціонування організму, для підтримки нормального артеріального тиску, міцності кісток та рівномірного серцевого ритму. В США вважають, що 75% дорослих мають дефіцит магнію, що пов'язано з остеопорозом, запаленнями, хворобами серця та діабетом.

Калій: на 208% вище, для запобігання високого кров'яного тиску та серцевих захворювань.
Один з найважливіших мінеральних речовин в організмі, калій допомагає регулювати баланс рідини, кров’яний тиск, скорочення м’язів та нервів. Це допомагає регулювати настрій і душевну рівновагу. Дефіцит калію асоціюється з гіпертонією, хворобами серця та ризиком інсульту. На сьогоднішній день гіпертонія є однією з найгостріших проблем охорони здоров’я у всьому світі.

Тіамін, вітамін В1, на 1667% вище, для сильної нервової системи.
Тіамін є кофактором (молекулярним помічником) кількох ферментів, відповідальних за розщеплення цукрів та вуглеводів, щоб виділити енергію для росту та функціонування нервів. Він формує міцну нервову мієлінову оболонку та м’язовий тонус. Дефіцит вітаміну B1 спричиняє авітаміноз, низький рівень енергії, слабкі нерви та втрату м’язів.

Кальцій, на 183% вище у червоному рисі, для здорових кісток.
Дефіцит кальцію пов’язаний з депресією, розладами настрою, поганою згортанням крові та слабкістю м’язів. Кажуть, що майже в половини населення країн, що споживають рис, спостерігається дефіцит кальцію в їжі в критичні роки зростання.

Мідь, на 212% вище у червоному рисі, для здорових еритроцитів
Достатній рівень міді підтримує здорові кістки та запобігає остеопорозу. Дефіцит міді може бути пов'язаний з анемією та нейтропенією (низький вміст білих кров'яних тілець).

Ніацин - на 176% вище у червоному рисі, для здорового цукру в крові, ефективного обміну речовин.
Тонка і важлива поживна речовина, яка допомагає перетворювати вуглеводи в глюкозу, метаболізувати жири та білки, аніацин підтримує нормальну роботу нервової системи. Дефіцит ніацину може спричинити депресію, втому та апатію.

Вітамін В6 - на 300% вище у червоному рисі для здоров’я мозку
Адекватний піридоксин може запобігти депресії, активізувати роботу мозку та зменшити ризик Альцгеймера. Він сприяє виробленню гемоглобіну, білків, метаболізму та створенню еритроцитів. Дефіцит вітаміну В6 пов’язаний із шкірними висипаннями, зміною настрою, низьким рівнем енергії та судомами.

Клітковина - Червоний рис має на 667% більше клітковини, ніж білий рис.
Клітковина - наш друг. Він підтримує травну машину, що гуде для чистого кишечника та здорового кишечника. Клітковина є основним інгредієнтом, якого не вистачає сучасній дієті, що призводить до застою, накопичення в кишечнику та ожиріння. Червоний рис допомагає запобігти запорам, оскільки багата клітковиною речовина допомагає очистити слизову оболонку кишечника, щоб не рухатися і не залишатись на слизових. Білий рис для порівняння м’якший і швидший для засвоєння, але також може застрягти і спричинити збільшення ваги, оскільки він високоглікемічний, і не може очищатися, оскільки йому не вистачає клітковини.

Запор може значно допомогти клітковина червоного рису.
Журнал нейрогастроентерології та моторики повідомляє про поширеність запорів у світі від 8,2% до 32,9%. Завдяки високому вмісту клітковини, крім своїх чудових поживних якостей, червоний рис також здатний запобігати запорам і полегшувати здорове травлення.

Однак успішна дія кишечника на волокнистий червоний рис залежить від замочування його протягом 12-30 годин перед приготуванням. Необхідно замочити необроблений рис, щоб видалити неперетравлювані насіннєві покриви, відомі як фітати, які дратують оболонку кишечника. Потім добре промийте, процідіть і варіть. Вам потрібно буде відрегулювати час приготування, оскільки для необробленого червоного рису може знадобитися більше варіння від 30 до 45 хвилин у рисоварці. Тільки пам’ятайте, це те, що робила ваша прабабуся щодня, тому це не проблема.

Білок - на 212% вище у червоному рисі, для здорового м’язового тонусу.
Нашому організму потрібні амінокислоти для росту та підтримки клітин і тканин. Дефіцитний білок може спричинити нездорову шкіру, слабке волосся та нігті, збільшити ризик переломів кісток та втрату м’язової тканини.

Замочений або пророщений червоний рис багатий на амінокислоти та ГАМК.
Одним із способів приготування коричневого рису для оптимального харчування є гамма-аміномасляна кислота (бурий рис ГАМК) або пророщений коричневий рис (GBR).

Замочіть або проростіть, щоб максимізувати білок та інші поживні речовини в рисі ГАМК:
Замочіть необроблений рис у теплій воді (38 С) на 20 годин перед тим, як готувати, як зазвичай. Це стимулюватиме проростання, щоб забезпечити здорові ферменти в необробленому рисі. Це збільшує концентрацію гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК) як здорової суперпродукти, яка може сприяти розвитку гормону росту у людини. Ось чому необроблений червоний рис часто використовують культуристи, яким для розвитку м’язів потрібен кислий білок.

Нинішня хвиля діабету настає сотні років. Наскільки погана епідемія діабету? Це погано. Зараз понад 450 мільйонів людей страждають на діабет. І наші методи подрібнення рису поступово перейшли від трудомісткого розтирання до швидкого та простого машинного подрібнення. Вплив випадкового машинного фрезерування на здоров’я людини був руйнівним і приніс нам усі сучасні хронічні захворювання, з якими ми зараз стикаємось.

Висновок:

Всім подобається смак червоного рису. Після замочування текстура стає пухнастою, м’якою, а смак насиченим і горіховим. Це багате джерело білка, вітамінів та мінералів, що забезпечує високий рівень задоволення та відчуття ситості без збільшення ваги.

Нещодавно вчені з Філіппін виявили, що рис темного кольору має найвищу здатність до сходів. За словами доктора Ромеро, пророщений пігментований рис поживніший за звичайний рис, оскільки проростання активізує «сплячі ферменти» в кольорових зернах рису.

Для отримання пророщеного пігментованого рису:

Помийте коричневий рис і замочіть його на добу
Злийте і висушіть на повітрі ще 24 години.
Очищений від лущення рис буде проростати в процесі.
Готувати і їсти.

Хоча я все ще новачок у розумінні рису, я вважаю, що людям було б корисно споживати більше червоного рису, мінімально лущити, а потім проростати. Особливо люди, які щодня залежать від рису для харчування. Пророслий червоний рис - чудова цільна їжа, яку можна їсти під час кожного прийому їжі, щоб зміцнити здоров’я без недоліків. Смак насичений, горіховий та ситний. Просто спробуйте самі, і ви відчуєте різницю.