Як розтопити шоколад у пароварці

У цій публікації я ділюсь усіма своїми порадами та підказками щодо швидкого та легкого розтоплення шоколаду за допомогою пароварки. Цей спосіб набагато надійніший, ніж спроба розтопити шоколад у мікрохвильовці (я поясню, чому), і ви можете створити пароварку, використовуючи кухонні інструменти, якими ви вже володієте!

Якщо ви коли-небудь розтоплювали шоколад в мікрохвильовці або в каструлі на плиті, ви майже напевно були першими власними свідками проблем, які виникають, коли шоколад нагрівається занадто швидко або піддається прямому нагріванню. Шоколад може бути витонченим, і спроба розтопити його в мікрохвильовці або на прямому нагріванні може призвести до одного з наступного:

Перегрітий шоколад - перегрітий шоколад стає густим і глянцевим, а не гладким і блискучим шоколадом, до якого ми прагнемо.
Жирне цвітіння - це білі воскові плями, які ви іноді бачите на шоколаді, який розплавився і знову застиг. Нестабільні перепади температури в шоколаді можуть призвести до того, що жири (такі як молочний жир та какао-масло) у шоколаді переміщуються на поверхню та кристалізуються. Найімовірніше, це трапляється з шоколадом нижчої якості. Їсти все ще безпечно, але це виглядає не так гарно.

Я зіпсував більше шоколаду, ніж хотів би визнати, намагаючись розтопити його в мікрохвильовці (#lazy), перш ніж дізнатися про переваги пароварки.

ПРИМІТКА. По-справжньому "правильним" способом розтоплення шоколаду є його загартування, що передбачає нагрівання шоколаду до певної температури в пароварці, даючи йому трохи охолонути, а потім ще раз нагріваючи до певної температури (яка змінюється залежно від про тип шоколаду, що використовується). Це трохи занадто метушливо для мене, і спрощений метод, яким я тут ділюсь, завжди корисний мені при плавленні шоколаду для приготування полуниці, покритої шоколадом, використання у всіх видах глазурі та хлібобулочних виробів, і поливання десертів. Тому я кажу, що ми пропускаємо термометр цукерок і робимо це простим!

Продовжуйте читати, щоб вивчити мій простий спосіб розтоплення шоколаду в пароварці!

Що таке подвійний котел?

Пароварка - це кухонний інструмент, який використовується для подачі непрямого тепла на інгредієнти та продукти харчування. Це схоже на дві каструлі, складені одна на одну. У нижній піддон поміщається вода, яка буде отримувати пряме тепло від печі. Пар, що кипить у киплячій або киплячій воді в нижній каструлі, забезпечує непряме нагрівання їжі у верхній каструлі.

На щастя, дуже просто створити здвоєний котел з використанням предметів, які вже є у вас на кухні! Для створення пароварки вам знадобиться каструля та неглибока, теплозахищена чаша для змішування. Чаша для змішування повинна розташовуватися над каструлею так, щоб зовнішній край чаші торкався верхніх країв каструлі (щоб створити "ущільнення", яке буде затримувати пар усередині каструлі), а між дном каструлі і дно миски. Це робиться для того, щоб було місце для додавання води в каструлю без того, щоб вода торкалася миски.

Чому для розтоплення шоколаду слід використовувати подвійний котел

Як я вже згадував вище, подвійний котел дозволяє плавити шоколад за допомогою непрямого тепла (пари), а не прямого тепла від плити або мікрохвильової печі. Це непряме тепло допомагає нагрівати і плавити шоколад поступово, що значно зменшує ризик перегрівання шоколаду або спричинення цвітіння жиру. Результат - ідеально гладкий, глянсовий розтоплений шоколад!

Як розтопити шоколад у пароварці

Поставте каструлю на плиту і додайте на сковороду 1-2 сантиметри води.
Помістіть над каструлею суху, неглибоку, термобезпечну миску для змішування.
- Чаша для змішування повинна розташовуватися над каструлею так, щоб зовнішній край чаші торкався верхніх країв каструлі (щоб створити "ущільнення", яке затримуватиме пар в каструлі).
- Перед тим, як замінити чашу в каструлі, переконайтеся, що вода в каструлі не торкається дна чаші, піднявши чашу вгору та перевіривши дно, щоб переконатися, що вона суха.
Додайте подрібнений шоколад або шоколадну стружку в чашу для змішування.
Включаємо плиту на середній вогонь. Коли вода починає кипіти і виділяти пар, пара буде нагрівати шоколад і шоколад почне танути.
Оскільки шоколад плавиться, продовжуйте помішувати термобезпечним гумовим шпателем або дерев'яною ложкою, поки весь шоколад не розтане.
Використовуйте розтоплений шоколад для занурення або дощу, або додайте його до рецепта. Якщо ви змочуєте або поливаєте, дайте шоколаду охолонути і застигнути, перш ніж запакувати ласощі, щоб зберегти їх.

Слідуйте ЗАВЖДИ ЇСТИ ДЕСЕРТ далі Pinterest, Instagram, і Facebook для отримання більш поблажливих рецептів, запечених з нуля, та порад щодо випічки.

НЕ ЗБРАЖАЙТЕ, ЩОБ ПІЗНІШЕ ПІДКАЗАТИ ЦЮ ПЕКУ!